绿茶在国人的眼中其实并不陌生，因为我们或多或少的会接触一些。但是对于绿茶的制作工艺、品质特点、特性以及某些茶是否属于绿茶还是相对比较模糊的。下面我就给大家细细讲一下。
绿茶，六大茶类中的大哥大，但最近几年受到众多小弟的挑战，其中比较猖狂的是青茶和白茶。但绿茶依靠强大的底蕴和创新依然屹立在茶类之首。
绿茶形之美
绿茶，以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，利用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性，使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化，经做形（或揉捻）和干燥而成的，具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。
核心工艺：杀青，决定了他属于不“发酵”茶，也决定了其可以最大程度的保持原有的色泽、香气。
这里的“发酵”是指多酚类物质氧化程度，并非我们日常接触到微生物作用的发酵。
绿茶制作工艺为：鲜叶→杀青→揉捻→干燥 。
绿茶由于加工时杀青和干燥的方式不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
绿茶分类
大哥——炒青绿茶
绿茶家族中最受宠爱的一员。由于是干燥是炒干的，所以叫炒青绿茶。
主要品质特点为：汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性 。
主要家族成员有：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、雨花茶、舒城小兰花等。
碧螺春
二弟——烘青绿茶
地位仅次于炒青一点点。由于干燥是烘干的，所以叫烘青绿茶。
主要品质特点为干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮，好多烘青绿茶与花茶喜结连理，窨制各种花茶。
主要家族成员有：黄山毛峰、太平猴魁、岳西翠兰、六安瓜片、黄花云尖等。
太平猴魁
三弟——蒸青绿茶
唐朝时出国游学，在日本取得一定成就。由于用蒸汽来杀青制作，所以称为蒸青绿茶。
主要品质特点：干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
主要家族成员：日本玉露、日本碾茶、恩施玉露。
恩施玉露
四弟——晒青绿茶
其家族势力极小，极具个性。由于干燥是晒干的，所以叫晒青绿茶。
主要品质特点：条索粗壮肥硕，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮。
主要家族成员：滇青（云南）、川青（四川）、陕青（陕西）。
滇青
绿茶除了以上四大家族外，还有一些具有亲属关系的茶，可以化为以下三种。
1. 窨花绿茶，代表的有：茉莉花茶、白兰花茶、珠兰大方、茉莉绿片等。
茉莉花茶
2. 蒸压绿茶，代表有普洱生茶等。
生普沱茶
3. 再加工绿茶，代表有抹茶、袋泡绿茶、绿茶饮料、速溶绿茶等。
抹茶
绿茶分类的基本知识已经普及完了，需要注意的是我上面说的都是共性，其中也有一些个性分子。我再讲一下几个特别的。
1. 安吉白茶，一款因为名字被认为白茶的茶。其实际为绿茶，因为茶树中的变异种，其茶树芽叶泛白，所以才被称为安吉白茶。因氨基酸含量很高，喝起来特别鲜爽，入门喝茶的人可以选择他。
2. 黄金芽，本不想讲，但人家大有称为第二个安吉白茶的趋势，还是讲讲吧。其属于绿茶的一种，属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种，因茶色一年四季均为黄色，汤色明黄又贵如黄金而得名。
3. 云南普洱（生茶），其最初品质还是由于“杀青”决定的，所以还是属于绿茶。但随时间的转化，其品质有一个较大的转变。这个茶被提出来讲，可能会有很多人持其他意见，其实很正常。所有的发展都是在争议中前进的。
4. 茉莉花茶，为什么要把他提出来？因为好多人会把茉莉花和茉莉花茶搞混。茉莉花是直接用干花泡水喝，茉莉花茶则是茶叶吸收茉莉花的香气而做成的茶，其本质还是茶。
最后要说的是绿茶虽然好喝，但需要注意的是茶性偏寒，一般夏季品饮最佳，体质寒凉的人不喝或少喝。春季在期待明前茶的时候，一定要注意新茶买了之后适当放放，去除火气。
最后说一下，谢谢大家对我昨天所写的六大茶类的基础知识的喜爱。
那是那句话，讲了这么多对绿茶的分类有一个清楚的了解了吗？有任何疑问欢迎评论，我将一一作答。
爱茶，爱生活。
