漳平是我国南方茶叶的重要产地之一。民间以祖传工艺制作的水仙茶属乌龙茶系列, 是漳平悠久茶文化的经典之作, 漳平水仙茶饼是世界上独一无二的紧压乌龙茶。
历史与传说
传说水仙茶最早产自境内一条叫做“九鹏溪” 的周边地区。明代徐霞客先后两次探游了九鹏溪, 欣然品尝了漳平水仙茶后, 赞誉不已, 留下了“ 水仙香茗” 等许多墨宝。九龙江北段九鹏溪两岸悬崖峭壁, 终年云雾缭绕, 海拔在 600 -800 米之间, 非常适宜水仙茶种植。九鹏溪水滋润着这片美丽富饶的土地, 两岸人民占据着亚热带的气候优势和优越的自然环境条件, 从元代就开始了茶叶种植, 到明清时期已有相当规模, 并有了专门茶叶加工作坊。
漳平水仙最初从武夷山引种闽北水仙发展而来。清朝光绪二十年, 由“ 泰昌茶庄” 选送的漳平水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。而在境内出土的明代紫砂茶壶, 说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
所有这些史料足以道出漳平水仙茶叶生产的历史悠久和茶文化的深远厚重。在南洋乡北寮 和双洋镇中村的交界地有一座海拔1365米的山峰———石牛岽, 崖峰峭壁, 终年云雾缭绕, 山顶至今还遗存着几十株郁郁葱葱的水仙茶母本树, 其中一棵最大的高达7.35 米, 这株罕见的水仙茶古树被专家妙称为水仙茶母本活化石, 被当地群众誉为“ 仙茶” , 据说有治腹痛和拉痢的奇效。
勤劳智慧的漳平双洋中村茶人邓观金于1914 年用独创的精湛工艺创制了世界上独一无二的茶类———水仙茶饼。在漳平生产的数十种乌龙茶品种中, 堪称一枝独秀。水仙茶饼系乌龙茶紧压茶, 源自漳平市双洋镇中村村, 创制于民国初期(约1934年), 属历史名茶。
品质与特色
水仙茶饼, 经久藏, 耐冲泡, 茶色赤黄, 细品有水仙花香, 喉润好, 有回甘, 更有久饮多饮而不伤胃的特点, 除醒脑提神外, 还兼有健胃通肠, 排毒, 去湿等功能, 属茶中极品, 不可貌相。
漳平水仙茶饼古色古香, 极具浓郁的传统风味, 香气清高幽长, 具有如兰气质的天然花香, 滋味醇爽细润, 鲜灵活泼, 这些都因为其制作讲究, 极具灵活性、艺术性。
主要特点是晒青较重, 做青前期阶段使用水筛(本地方言)摇青, 做青后期阶段使用摇青机摇青, 前后各两次, 炒青后采用木模压制造型、白纸定型是特有的工序, 再经精细的烘焙, 便形成了其独特的优异品质。水仙茶饼外形呈方形, 内质香气花香显著, 滋味醇厚鲜爽, 汤色橙黄, 叶底黄亮, 红边鲜明。
香型
桂花香型:主要特征是色泽乌褐间金黄, 红点明, 茶区俗称“`三色茶' 显” , 香气清高, 花香显, 似桂花, 特征明, 滋味醇爽, 汤色橙黄明亮, 叶底黄亮, 红边显。其鲜叶多采自较低海拔、土层深厚黄壤、较少施肥的茶树。
兰花香型:主要特征是色泽青褐间蜜黄, 起红点, 亦称“`三色茶' 显” , 香气清高似兰, 细长 , 品种特征显, 滋味细爽, 汤色金黄明亮, 叶底黄软匀亮, 红边明。鲜叶采白海拔较高、生态较好、土壤肥沃的茶树, 采制于春季、 晚秋和初冬季节。兰花香型水仙茶饼品质极优, 明显受立地生态条件和季节天气影响。
