说到一款茶的功效、口感、色泽等诸方面都会提到一个名词——茶多酚，似乎离开茶多酚就谈不来茶了，茶多酚真的那么重要吗？是的，茶多酚确实很重要，不仅对于茶叶，通过茶汤进入到人体后，也会影响到喝茶的人的身体。今天我就说说“茶多酚”到底是何方神圣，为何如此重要。
什么是茶多酚？
茶友们经常能看到茶多酚、茶单宁、茶鞣质这些名称出现在许多情景中，有时候甚至傻傻分不清楚哪个是哪个，其实，这三种名字都是指一个东西，只是别称比较多而已，茶多酚是比较正式和常用的。
茶多酚是茶叶内含多酚物质的总称，并不是单只一种物质，儿茶素类、花青素、黄酮类、酚酸是其主要物质，儿茶素所占比重是最大的，大约为70%。茶多酚在茶叶干物质中所占比例不算特别大，约为25%，但是却对茶的色、香、味的形成起到至关重要的作用。
不同茶叶的茶多酚含量是否相同？
当然不是啦！
茶多酚的含量高低受到多种因素的影响，可以概括为两个方面：
①鲜叶中茶多酚的含量
鲜叶中的茶多酚含量是成茶茶多酚含量的基础，后续制作工艺多含量的改变是在鲜叶的基础之上的，影响鲜叶中茶多酚的含量是大致为分为这几种情况：首先是鲜梢的含量＞老叶、茎、根。其次茶树的生长环境的影响，例如日照、海拔、气温等，茶多酚的含量与这些因素成正比。
②制作工艺对茶多酚的影响
制作工艺对茶多酚的含量起决定作用，不同茶类的茶多酚含量因其制作工艺的差别而不同，总的来说：发酵程度越高，茶多酚的含量越低。所以，可以说六大茶的茶多酚含量是这样的：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。
也因为茶多酚的含量不同以及转化结果，导致了不同茶的色香味相差很大，也使不同茶的养生保健功效不同。
茶多酚的功效
茶多酚的功效可以分为两种：
首先是对茶而言，作为茶叶中的主要干物质，它决定了茶的色香味，茶多酚味苦，比如茶多酚含量最高的绿茶与含量最低的黑茶类，两两相比，会有明显的差别，绿茶香高味稍苦涩，黑茶则香回甘快。
其次是对人而言，各种茶的养生保健作用与茶多酚关系密切，其中最主要的是抗癌、提高人体免疫力、反辐射、抗氧化延缓衰老、护齿、利尿、促消化。
