如果老师上课只拿坏茶、做坏了的作旧老茶、布满霉斑的茶、馊臭味的茶来当茶样开汤审评，却没有拿同样茶但制作良好的样茶来做对比，那么学员闻到臭恶味不喝，老师会说：“不喝你怎么知道坏茶味道，这是培训你对坏茶口感的认识？”我认为这样教学方式太可怕了，大家会很茫然到底坏茶好茶界限在哪里。
心理学上讲先入为主观念，即指人类有意无意间，往往会把先听到或见到的印象变成脑袋中的主导，以后遇到别的意见不容易接受。所以老师讲解要给学生先建立正确概念，坏茶讲不完，不知其坏，无伤大雅。
好的茶有好茶的一定标准，比如：茶汤喝进口给予口腔一个相当的“打击”程度，口感浓稠，味道调和度高；茶汤明亮且彩度高；香强而持久。好茶与其他好食物呈现的本质无分别，好吃的水果滋味浓郁回味，好吃的鱼肉散发幽香有韵。
老师带学生入门，讲解品质佳工艺好的茶以及带领学生如何去评品这些茶，让他们知道好的基准，学生较容易理解及模彷。如家里有孩子学音乐，我们会让他听听巴哈与莫扎特，感受杰出音乐是怎么回事，绝不会去找些俗称的烂音乐来教他如何欣赏音乐。学习书法者也是找些书法专家如颜真卿来临帖学习的，临帖是为学习美的笔画，学习其美的结构来掌握书法基本规律，大家不会去看涂鸦来学书法。
我们认为学习好的目标比较明确，不好的目标比较不明确。
打个比方，我们培养小孩的礼貌，直接引导他们“得到帮助说谢谢，做了不恰当的事说对不起，公共场合勿大声喧哗”，有这样的把握重点，孩子有明确参照依据，培训才会不断进步。缺乏礼仪的行为与态度林林总总，多说也无益。
我们培养学生对茶的品味，巴不得都找到标准样给大家分享。只会来不及的把好茶统统搬出来让他们喝，告诉他们，什么叫做好茶。当他们知道什么叫做好茶，坏的就不言而喻了。人体本身的感官会自然判断什么是好吃的什么是坏掉的不能吃，一块肉坏了人们闻其气味就不会吃，香蕉烂掉也不会吃，不用训练。
提供好的标准比较有意义。
比如我们说老茶，是让茶在制作后继续陈化，存放条件对了，老茶的香味相对醇和饱满；教学时如能提出四款做样本，每款间隔十年，开汤审评其色香味，审视其不同年代的原料工艺，比较老茶陈化期长短不一的特有之风味性质等，这是较合理的做法。学生马上懂老茶要放养成这样子才叫老茶，这样的老茶才是好老茶。明白了衡量的基准，大家才有方向有条理的去找这样的茶做这样的茶，喝到好茶，更积极的意义在于能客观、正确地欣赏到茶，而且有能力完善制茶和陈化好茶。
但如果违背了它陈化所需的条件，茶便会变成腐朽或发霉，这坏掉的茶与老茶的概念不一样。
假如老师打算扩展这堂课的讨论范围，可再提出两个同样条件的陈化老茶，其一收藏得非常优美，另一存放不良，已经产生怪异气味，比较之下有关好坏便马上见分晓。
再进一步延伸的话，就市场上冒充老茶的“做旧老茶”，选两款高、低品质不一样的来，试着冲泡一下。如此四款好的、两款同年份但品质差异的、两款做旧伪老的，这老茶审评实操也算是相当完整了；不过这不容易找到合适茶样，尤其是真正好老茶，更加需要一笔支出。这时老师只好退而求其次，想办法只提供一款真好的标准老茶样便是。
作者：许玉莲
责任编辑：邓放
