2022年5月21日
作为冲泡品饮方法的工夫茶，通常被认为是闽、台、潮工夫茶。虽然潮州工夫茶的源流何处，至今查无史据，但它的存在至少也有五六百年的历史。
工夫茶三个字，最早出现在会稽山阴(今浙江绍兴)人俞蛟的《梦厂杂著·潮嘉风月》这本著作之中。出书时间点是在1801年。该著在卷十专辟了一个章节，用了大概四百多字，简略地记叙了韩江流域有关潮人食茶的民生民俗。俞蛟所写的工夫茶，是他从兴宁乘船而下抵潮之后的所见所闻。因此可以说，他笔下的工夫茶是正地道的潮州工夫茶。
时任兴宁典史的俞蛟，第一次来到潮州，看见并体察了与以往不一样的食茶习尚。因此，他在大篇幅描写风明的笔触中，第一次也是第一个从器具到品茶，从风土到人情，用极简文字对工夫茶作了具体的描述。书中写到“工夫茶，烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更有精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘，则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。”。
俞蛟的这一空前之举，不仅填补了工夫茶文字上的历史空白，将其载入史册，而且把潮州工夫茶推向了文化的高点。就连近现代版的《辞源》也是原文照搬地加以引用，可见他对潮州工夫茶 的影响之巨，足以成为后潮茶文化的奠基之石。
湘子桥上空
当然，在这之前，其实也还有从其他侧面记述潮州工夫茶器物的诗文。而且具体时间比俞蛟的《潮嘉风月》还可以再往前追溯一百三十多年。这就是明末清初时期岭南文人陈恭尹的五律茶诗，现附列如下:
“白灶青铛子，潮州来者精。
洁宜居近坐，小亦利随行。
就隙邀风势，添泉战水声。
寻常饥渴外，多事养浮生。”
此诗大概写在十七世纪中叶(166几年)。从诗述的内容上看，显然是对潮州工夫茶的具体印象与评价。
共享茶宴
参考原编：王维毅。
