正山小种又称拉普山小种，属红茶类，是中国生产的一种红茶，也是最古老的一种红茶。该茶首创于福建省崇安县相木关地区,现产地为福建省武夷山市。
茶园
“正山”指的是正确、正宗,“小种”是指其茶树品种为小叶种，且有产量受地域的小气候所限之意,故正山小种又称桐木关小种。
正山小种
正山小种是用松针或松柴熏制而成的，有着非常浓烈的香味。因为经过熏制，所以茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。该茶非常适合在品尝咖喱和肉类菜肴时饮用。
正山小种制作工艺：
正山小种的制作工艺较为复杂，分为初制工序和精制工序。初制工序有茶青一萎凋一揉捻一发酵一复揉一复火一毛茶等步骤，精制工序有定级归堆一毛茶大堆一筛分一风选一拣制一烘焙一匀堆一成品等步骤。
【采摘】:正山小种红茶青采摘，一般采摘一芽三叶，每批采摘的新鲜叶的柔软度、均匀度、纯度、新鲜度基本一致。
【萎凋】:小红茶萎凋有阳光萎凋和加温萎凋两种方法。桐木关一带在揉茶季节雨水多，晴天少，一般采用室内加温萎凋。加温萎凋在初制茶厂的青楼进行。在竹席上铺茶青,通过基层烟道与室外柴炉连接。炉子外面烧松木着火的时候，热气进入下层，烧干茶青的时候，利用其余的热量加热二、三楼的茶青萎凋。阳光萎凋在晴天的室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撒在竹席上，在阳光的作用下萎凋。
【揉捻】:茶青适度萎凋后可揉捻。早期的揉搓用人工揉到茶条上，茶汗溢出,现在用揉茶机进行。
【发酵】:正山小种采用热发酵的方法，将适度揉搓的茶胚放入篮子中压紧，盖上布。茶胚在自己酶的作用下发酵，一定时间后茶胚变成红褐色，有清香。
【复合揉搓】：发酵的茶胚必须复合揉搓，紧缩松动的茶条。方法是把锅里的茶胚放进揉茶机里，等茶条结束。
【熏烤】：将揉好的茶胚抖散在竹筛上，放入青楼的底层吊架上，在室外灶台上烧松木明火，让热气导入青楼的底层，茶胚在干燥过程中不断吸附松香，使小种具有独特的松香。
【复火】干茶经筛选去除粗叶，粗茶梗后放入烤笼，用松柴烘烤，增进小红茶的特殊香味。
正山小种的冲泡方法：
【选择器具】：盖碗或者玻璃套杯，因为盖碗与玻璃杯的口沿相对较大，杯壁保温性适合，散热均匀，不易使茶叶因闷于其中而产生酸味。
【冲洗器具】:把烧好的水倒入盖子和杯子里冲洗，大约3~5秒钟后倒出水，达到消毒、温杯的效果。
【投茶】:在盖碗中投入5g正山小种干茶，茶的比例为1:40，正山小种的投茶量比绿茶稍重即可，不建议放得太多，否则会变成浓茶。
【冲泡方式】:高冲、水低倒茶是冲泡正山小种的正确方式。用茶匙将正山小种红茶拨入适量到茶壶中，然后将烧沸的热水用悬壶高冲的方法倒入茶壶中，使得茶叶可以滚动起来，达到茶汤均匀的效果。
【冲泡温度】:适当的水温有利于茶叶中的香味、味道和物质浸出。一般来说，冲泡正山的小种子是用烧开的沸水，晾到90度再冲泡。
【冲泡时间】:第一次冲泡的正山小种冲泡时间控制在5秒左右出汤，最好不要超过10秒，以免影响香味。后面三泡，不要超过30秒，第四泡后，尽量不要超过60秒，这是合理的冲泡时间。
冲泡正山小种要注意高冲低注的手法，以及出水的时间，水温等，掌握了这些，冲泡出来的正山小种其口感一定不会差。
