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采花毛尖产于湖北省五峰县采花乡，始于20世纪80年代后期。
五峰县位于鄂西南山区，武陵山余脉，地处东经110°15',北纬111°25’。茶树多生长于海拔400~1300米的山坡和林地之中。年降雨量1500毫米，空气相对湿度75%以上，无霜期280天。终年云雾缭绕，漫射光多，属典型高山云雾气候；由泥质岩、片页岩发育而成的偏酸性红壤土，肥沃疏松，有机质大多在2.0%~4.0%之间，全氮大多大于0.15%;全磷偏低，大多小于0.06%;全钾和速效钾含量丰富，pH4.5~6.0。生态条件适合茶树生长。
据《长乐县志》记载：“这里邑属等处具产茶，每于三月有茶之家妇女，大小具出采茶，清明节采者为雨前细茶，谷雨节采者为谷雨茶，并有'白毛尖'、‘茸勾'等名茶。”早在清朝我国与英国通商后，就有英商在五峰采花设立“英商宝顺合茶庄”。20世纪80年代后期，根据五峰传统名茶“毛尖茶”手工加工工艺结合现代机械化加工的特点，创制出以采花乡地名命名的采花毛尖茶。
采花毛尖以鄂茶7号、五峰中叶群体种、福鼎大白茶等中小叶茶树品种为原料。鲜叶分特级特等（单芽，芽长短、大小、色泽一致）、特级一等（单芽为主、一芽一叶初展）、一级（一芽一叶）、二级（一芽二叶初展）、普级(一芽二叶）。要求不采雨水叶、鱼叶、老叶、紫茶叶、病虫叶，保持鲜叶的嫩度、匀度、净度、新鲜度；鲜叶进厂后应进行分级摊放。
采花毛尖的加工工艺为：鲜叶摊放、杀青、揉捻、初干、整型、足干。鲜叶摊放：将鲜叶薄摊于竹席上，保持通风阴凉干净，摊放4~6小时。杀青：采用汽热杀青机或连续滚筒杀青机杀青。
杀青程度：手握叶成团，梗折不断，芽叶失去光泽，变为暗绿色（汽热杀青叶为青绿色且底面一致）,青草气散尽，清香呈现，杀青叶含水量58%~60%。
揉捻：采用40型或45型揉捻机，待杀青叶完全回软后装机，投叶量以桶满略浅为适度，以“先轻后重，轻重交替，以轻揉为主，适度中揉”为原则，至成条率≥80%时揉捻结束。
初干：110型八方复干机：温度160℃~180℃，投叶3千克~4千克，时间12~18分钟，至茶叶含水量33%~35%时下机，下机后及时摊凉回潮；
整形：采用热风炉式整形灶或多功能整形机。热风炉式整形灶：用手工整形，不锈钢板温度80℃~90℃，投叶量2千克~3千克，采用理条、搓条、抽条等手法交替进行，整形时间30~40分钟，至茶叶含水量下降为8%~10%时下灶摊凉。
多功能整形机：温度80℃~190℃，每机投叶量1.0千克，整型时间20分钟，机械中速运行，至含水量10%左右时下机摊凉。足干：采用6CH~10型烘干机。6CH~10型烘干机：温度115℃~120℃，叶层厚度2厘米~4厘米，时间10~12分钟，至茶叶含水量4%~5%,香气透现为干燥适度，下机后及时摊凉；足干后，严格按级精选包装待售。
采花毛尖的品质特点为：外形匀直、嫩绿披毫，香气嫩香或清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。
