安吉白茶
01.
白茶、白叶茶、白毛茶、都是白茶吗？
1.不是简单的看茶叶的名字：
我国茶叶资源丰富，种类繁多，多达上千种。因此，不是看名字中有个 “白” 字，就是白茶。目前，市场上各种白茶琳琅满目、品种复杂、茶名相似、常常让人似懂非懂一头雾水，非常容易混淆起来。下面就理一理：白茶、白叶茶、白毛茶、三种茶的血缘与关系。
安吉白茶
2.“白茶” 一般是指，制作工艺而言：
白茶，我国六大茶类之一，属微发酵茶。白茶的制作工艺，不杀青、不揉捻、不发酵、只经天然萎凋、文火干燥、是我国的特种珍稀茶类。
白茶制作工艺：鲜叶→萎凋→干燥。
白茶因茶树品种、采摘标准、的不同分为：
芽茶：白毫银针、等。
叶茶：白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶、月光白、等。
例如：白毫银针的品质特征：
外形：芽头条索肥壮鲜嫩、挺直如针、匀齐洁净、白毫满披、色泽银白闪亮、如银似雪。
香气：清香、毫香、嫩香、清高持久。
汤色：清澈黄亮、清亮。
滋味：清香优雅、鲜醇爽口、毫香浓郁。
叶底：嫩匀软亮。
白毫银针
3.“白叶茶” 一般是指，用 “变异白化” 的茶树，制作的茶：
①.采用 “变异白化”茶树制作：
“白叶茶” 一般也被称为：白化茶、黄叶茶、白茶、等。白叶茶一般是采用：因基因变异，导致茶树的叶绿素部分缺失，而出现 “白化” 现象的茶树，制作的茶。
②.导致茶树 “白化” 的原因：
一般情况下分为两种：遗传基因的变异、外界环境的变化。如：气温过低、光照过少、等因素的影响，使茶树体内的叶绿素合成受阻，造成叶绿素含量减少，形成茶树的芽叶色泽趋向白黄化。
③.“白叶茶” 树，也能制其他种类的茶：
这种变异的 “白化茶树”，能够按照不同的制茶工艺，制：白茶、绿茶、乌龙茶、等。
④.用 “白叶茶” 树，制成的茶产品有：
安吉白茶（绿茶）、宁波白茶（绿茶）、白鸡冠（乌龙茶）、景宁白茶（绿茶）、黄山白茶（绿茶）、岭头单丛（乌龙茶）、黄金芽（绿茶）、惠明寺白茶（绿茶）、日本煎茶（绿茶）、等。
寿眉
4.“白毛茶”一般是指，采用 “白毛茶变种” 茶树，制作的茶：
①.白毛茶，是采用 “白毛茶变种” 茶树，制作出来的茶产品。
②.“白毛茶变种” 茶树，于1981年由张宏达先生，根据广西凌云等地茶树特征定名。主要分布在桂西、滇东、粤北、湖南、等地。
③.“白毛茶变种” 茶树，主要特征有：小乔木类、乔木类。植株高大、树姿直立或半开张、嫩枝叶背叶柄有短柔毛。叶片呈各种着生状态、叶片多变异、叶形有椭圆、大椭圆、倒卵圆形、等。
④.用 “白毛茶” 树，制成的茶产品有：
仁化白毛茶（绿茶）、丹霞白毛茶（绿茶）、汝城白毛茶（绿茶、红茶）、乐昌白毛茶（绿茶）、凌云白毛茶（绿茶、红茶）、南山白毛茶（绿茶）、等。
黄金芽
02.
白茶、白叶茶、白毛茶、茶树品种与茶叶名称的分类（思维导图）：
03.
白茶、白叶茶、白毛茶、茶树品种与茶叶名称的分类：
白茶
①茶树品种：
政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福鼎大毫茶、福云六号、等。
茶叶名称：
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
②茶树品种：福建水仙
茶叶名称：水仙白
水仙白
③茶树品种：地方群体种
茶树名称：政和菜茶、坦洋菜茶
茶叶名称：小白、贡眉、寿眉
白叶茶（黄叶茶）：
①茶树品种：古代宋朝黄叶茶
茶叶名称：白茶
茶类：蒸青团茶
②茶树品种：福建黄叶茶
茶树名称：白鸡冠及其后代
茶叶名称：白鸡冠
茶类：乌龙茶
③茶树品种：浙江黄叶茶
茶树名称：
白叶1号、四明雪芽、黄金芽、千年雪、景白1~4号、金光、等。
茶叶名称：安吉白茶、宁波白茶、惠明寺白茶、等。
茶类：绿茶。
白毫银针
④茶树品种：安徽黄叶茶
茶树名称：安徽歙县蜈蚣岭地方群体变异种
茶叶名称：徽州白茶
茶类：绿茶
⑤茶树品种：日本黄叶茶
茶树名称：福冈星野白叶茶、籔北有性后代变异种（白化茶）
茶叶名称：煎茶
茶类：绿茶
白鸡冠茶树
白毛茶：
茶树品种：仁化白毛茶、丹霞白毛茶、乐昌白毛茶、汝城白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、等。
茶叶名称：白毛茶
茶类：绿茶
04.
最后回顾本文主要内容：
①白茶，一般是指制作工艺而言。
②白叶茶，一般是指，采用 “变异白化” 茶树，制作的茶。
③白毛茶，一般是指，采用 “白毛茶变种” 茶树，制作的茶。
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黄金芽
