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要穿过多少树林、溪谷
才能抵达普洱茶的圣地：易武
任清风划过，那晶莹的露珠
跌落，惊醒了群山的静谧
也惊醒了心底的那一片茶芽
我只能借用，笔墨的柔软
书写久违的喜悦
笔法、字法、构法，在安静里
不断地相融，还原
福元昌的清晰容颜
刚柔，动静
无穷变化，都在一心一意
头春，古树
丰富口感，皆在一芽二叶
不慌、不躁，静享世界轻盈，这样可能更好
香扬，水柔
妙墨俱香，自然无殇
协调，精选
隽永甜美，自然灵秀
——杨春《福元昌·流畅之美岁月收藏》
伴随着一段优美的文字，茶业复兴第179期沙龙在位于西双版纳告庄的福元昌体验馆如期举行。这是福元昌2018年书法纪念砖——顶级易武收藏限量版纪念茶的首场品鉴沙龙，易武茶是这次聊天的主咖。
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聂素娥：非常感谢大家今天晚上来到福元昌，参加我们的沙龙活动，也非常荣幸邀请到周重林老师，能够与大家相聚福元昌。今天晚上肯定会是一个非常精彩的夜晚，因为昨天周老师刚刚去了易武，现在又回到我们这里讲易武茶，会分享很多关于易武的新认知。我昨天听他的分享，觉得非常受益。
周老师能够跳出做茶人的思维，跳出喝茶人的思维，从人文地理、村寨变迁、茶树环境，感悟并链接到所有关于茶山的一切。我一直觉得周老师在茶界，真的是国宝级的，他能够在这个时代，深入古茶山探索古茶树，并带领团队书写古茶树，对当代普洱茶是一个伟大的贡献。
我先做下自我介绍。我是福元昌的董事长聂素娥。今天你们走进我们福元昌体验馆，从木质结构的环境里来感受我们。福元昌作为百年老字号，我们致力于给大家呈现的就是老字号的味道。这次沙龙的主题是易武茶，易武是福元昌的诞生地，是福元昌无可替代的原料主产区。今天我们讲的两款茶就是这款公斤砖，一生一熟，原料都来自易武。
我们今天在店里悬挂了很多书法作品供大家欣赏。我们这两块砖的缘起，就是福元昌邀请了中国书法家协会的一百位会员共写“福元昌”，现在看到的书法作品，就是他们在这次活动中为福元昌书写的。我们给每一位书法家寄去傣族最传统的非物质文化遗产的手工绵纸，来呈现他们的画作。我们这两款公斤砖就是回馈参与我们活动的这些书法家，所以是限量发售。这个活动我们筹划了两年的时间，从跟一百位书法家邀约，包括把绵纸寄送到他们手上，然后他们写好作品，返寄回来，一直到我们完成这款茶的制作，给他们这样一款限量纪念版的茶。
为什么做这样的活动呢？我认为它的意义在于，茶和书法，都是中国传统文化的典型代表。书法是用笔墨在书写自然，熔铸自然精神，动静结合，刚柔并济，用笔法呈现我们自然界的万事万物中最奥妙、奇趣的地方。普洱茶也是这样。源于自然，融自然天地精华于一盏之中。二者都是将人的情感回归到自然本身，与自然融为一体。并且二者都可以收藏，并在时光中沉淀，是真正大美的一种融合。所以我们将书法艺术和普洱茶艺术在这个活动中做了结合，共铸一段时光。经过两年的筹备与组织，活动圆满完成。这套书法砖除了回馈给100位书法家收藏之外，我们有少量产品市场。用料都是易武顶级的纯料古树，接下来我们就一边聊一边来品鉴这两款茶。
易武一直是我们福元昌重点维护的产区，聊起易武，我们有很多很多可以聊的东西。2004年，我们就跟易武的老乡长张毅聊茶，那时候他是最懂易武茶的一个人，他非常的健谈风趣，听他讲是如何找到易武各个年轻时候做过茶的老人，从他们零碎的讲述中，来总结恢复易武制茶的传统工艺。那个时候我们聊的更多是怎么去做好易武茶？古树茶难采，老百姓都不愿去采古树茶。从台湾人找到张毅做茶后，就按台湾人的标准去做茶，按照台湾人的要求去采摘。所以当时我们探讨更多的，就是古树茶到底有什么价值？还有古树茶到底要怎么做才能做的好？要怎样去还原易武最古老的制茶手法？所以我最记得他当时说的最多的就是揉捻这个环节。他说这个茶要怎么揉很讲究，揉捻的轻重决定了最后泡出来的茶汤。现在想来，弹指一挥间，04年到现在，都14年了。现在回忆起那些场景，感觉张毅老乡长还坐在我们面前似的。在当时，他讲的很多东西我们还不太明白，因为那些东西太新了。现在回头看，其实整个易武，整个古六大茶山，现在所用的传统制茶方式，跟张毅的整理恢复有莫大的关系。现在我们来看待这个事件，觉得太重要了。当年跟张毅拍了好多照片，电脑换了好多台，找不到了，很遗憾。
易武是福元昌繁盛的起点，也是百年福元昌历史的缔造地，百年的时光证明了易武茶无可取代的时光价值。易武茶有历史，有底蕴，是极具陈化力量的大叶种普洱茶原料产区。现在，我们在易武瑶族丁家寨有自己的初制所，我们这批公斤砖的原料就是丁家寨的古树。现在，我们依然认为易武茶是最值得探究的茶区，包括易武的微小产区，易武茶的热度每年都在不断增加。易武是个很有意思的茶区，我感觉没有任何一个茶区都能够让我这么着迷。如果问我喝什么茶，我脑子里第一个跳出来的肯定是易武。它的那种滋味口感的丰富性令人忍不住想要喝。
在我看来，易武茶的将来也是值得探索的。张毅能够把易武茶的传统制茶工艺恢复出来是一大贡献，台湾人主张用易武古树茶原料做的第一批古树茶，是对普洱茶的一个贡献。我觉得易武茶里，还可以有更多的研究，比如周老师的眼中，呈现出来的东西更加丰富和更加精彩，对当下的普洱茶又是一个贡献。下面有请周老师来给我们讲一讲。
周重林：感谢！很感谢大家。这次来发现店里改版了，桌子改成了长桌，我们在昆明也是这样，优秀的人在一起办公，优秀的人在一起工作，这很重要。聂姐刚刚说的很对，书法是仅仅靠线条来吸引人，所以对手艺要求很高。
易武，我总结出来两个字，也就是“简单”。我和邹总还有语嫣刚去了趟易武，手脚并用啊。过去的十几年间，极其艰苦，现在也不见得简单。我这种天天跑步的人，也觉得腰酸背痛。
易武今天仍是不可知之地。茶树也是树，那茶树叶会不会自然脱落？我们进去看，刚好也是冬天，一路都是参天古树。到这个季节它也要自然脱落，它为了储藏养分过冬。茶树也是这样，里面有栽了四五年的，也有栽了十多年的，二十多年的树，全是长成这种望天树一样，像电线杆一样笔直。
这次去看多依树，收获良多。昨天晚上我才想明白这个道理，我们人类所有的行为都是模拟自然状态，就是茶在自然的这种状态。为什么大家会说易武的茶梗长呢？还有讲持嫩度高。易武国有林采摘的茶都是一芽四五叶。为什么？就是因为它的植株很高，你随便去找一款台地茶，长到四五叶早就老了不能用。
为什么它的梗能长这么嫩呢？这是大叶种普遍的特点，梗特别嫩，加工的时候还没有黄片。我昨天晚上在睡觉的时候还在想，所谓的藤条茶，在过去易武全民种藤条茶，包括在南糯山，也有藤条茶。老百姓为了驯化它，希望把它的老叶子扯掉，冬天你去，看不到叶子，只有两片叶子，全是枝条在飘荡。但春天季节在发芽阶段，它长芽特别饱满，梗特别有韧性，过去采摘的时候基本很难采下来，你只能扯了。他要把它掰下来。在其他地方采摘，是一芽几叶采下去，但在易武是连着马蹄采下来的。不能让它留在树条上面干扰它的营养。它模拟的状态就是高杆，高杆跟原始森林自动争阳光，它长到一定程度就会脱枝，为了顶部供应，我们叫顶部供应模式。藤条茶也是，它脱不了，那人帮它脱，把多余的枝叶花果都全部脱掉，它再次发芽的时候所有的营养所有的力量都供应在顶部，所有它的芽头最大，梗最细嫩，要长很多天，才能去释放它的营养。
肖时英是大专家，现在在普洱，今年86岁，他1957年到了易武茶山，看到这种养护方式，大吃一惊，他就惊叹，他在南糯山看到。南糯山是哈尼族，人力不够，就用藤条把树拉下来，用石头绑起来，也是形成一种藤条下垂，而且在树中间放石头，让它长着长着叉开，向两边长，人要采的时候好采，同时练它的柔软度。前天我们上茶山，我跟语嫣老师讨论，只有一个问题，他们是怎么采到茶茶叶的？很难的，因为树长得很高又细没法爬，人类的工艺真的了不起，古人从养到采摘跟我们今天的完全不一样，根据实际情况他们发明了新的工艺，先分解鲜叶，把芽分解出来，用两种杀青式分开炒，就因为他采摘的特别嫩。《易武与古六大茶山》第二章讲的是古法，他就是放一夜，就是一定要有前发酵，所以为什么经典的老字号的味道，大家喝的挺好的，包括你到南糯山也是做的烤茶，直接不杀青，直接把叶子扯过来，老叶子扯过来直接在火上烧然后再煮。我走遍所有的茶山，三大古茶区，包括在保山，都是直接喝老叶子，要么剪掉的老叶子。所以这些从易武出来的方式，影响了周边所有的人，最先影响的是南糯山，因为它靠近易武。南糯山处于一个变化当中，遭到了哈尼族的顽强抵抗，因为他们没有人了，它太耗人了，要有足够多的人力，才能做这些需要极高的技巧，所以在民族地区，一直往前面推，在慢热的地方，但是一旦过了汉族，到了景谷啊，一到那边就有很多了，大量的驯化了。
这本书，为什么会选这个照片，其实古茶树曾经辉煌过，但是后来随着国家的增速，追求GDP，追求量产，就把古茶树砍了，种上粮食、种上台地茶。当年国家推广过易武模式，说易武好啊，在茶园里种小麦，种玉米，种着种着茶树就不行了，直接砍了。我都看到很多照片，大量的茶地里种上了荞麦，种上玉米，那个时候茶不值钱，就交点公分，大量被砍了，但是这个树种太顽强了，就像我们这次在高山书记家里吃饭，他们说小时候也砍，砍完还不尽兴，还去烧，过了两年，茶树有长芽了，因为它树根很深，非常深。现在易武大量的古茶树，都是属于重生的。
张毅时代就记载过了，看到的那些都是被烧过的，都讲过他们少数民族那些被砍过的、被火烧过的树再次长大。我们今天看到的古茶树就是古茶树吗？其实我们提出一个思路，但是人类的智慧远远不止于此，我看过一本树，叫《植物与人的故事》，他谈的是什么？他们记录原始森林考察，就发现一个让他们很惊讶的事。那颗树，在几百年前就被砍过了，经过再次深入发现，种树的人，他讲到六百年后的事情，交代了后人，当树长到了两百年，要齐根砍一次，等它再长出来的树，长到四百年，接着砍。如果它长到一定程度，不接着砍，长不到四百年。所有人都惊呆了，那个人种下的树，他想到了六百年的事情。所以今天我们其实很惭愧，在史书里面，过去人类记载古六大茶山，就说这个地方的树多瘤，多瘤就是砍了它的骨质增生了，一直砍，大的砍下来做花瓶，细的做手杖。我们这次上山手脚并用，才发现手杖的重要性。没有手杖怎么上山？昨天都磨起泡了。
这些地方，今天都难以抵达，过去其实是更加艰苦的。而且早些年，我们看到的核心区，像在弯弓，现在是原始森林公园，弯弓过去是产茶漆的，所以说，是先有茶树，后有原始森林。现在看到的国有林，是后面形成的，早些年是茶园，是人类居住的地方，后来因为战乱，打仗等问题，人都走了。
云南的这些茶树，需要肥力吗？需要人工栽培吗？你随便去一个森林看，长这么大，十几二十年之间，哪有人给他施肥？它自己完全靠自然的力量，它就可以长的很大。只是过去我们觉得麻烦复杂，一定要量化，矮化，种密型的。但现在属于产量过剩的，我们突然转过来了。邓时海曾写过，喝茶一定要喝老树发出的普洱茶。老百姓砍树，像南糯山，它确实是存在的养护技巧。我还发现一个非常有意思的例子，我跟大家分享一下。我研究发现，凡是讲贡茶的地方，都是盛产小叶种的地方。易武倚邦，困鹿山这些地方都是小叶种的地方。而且他们的茶，都是能在水中直立。那我就请问，这些地方的老百姓见过玻璃吗？有没有？不要说玻璃，就连瓷器瓷缸都没有。他们原来是用竹筒喝茶的，他们原来吃饭都是靠手的，用手吃饭，手抓饭。他们过去没有这些东西。你们去看看章朗的博物馆，在过去的30年，他们都是用手，没有什么锅啊，更没有什么碗，根本都没有碗的概念，喝茶都是全靠竹筒。请问哪有烧水呀？怎么看泡了竖起来啊？这完全都是后来假想假设的。
假设的绿茶才好红茶才好。这就是不自信。其实在过去皇帝是喝普洱茶的，像《清代贡茶研究》里说，以普洱茶为主。一个皇帝每天要喝四五辆才够，他只是皇帝，还有贵族，达官贵人，所以我们过去的不自信只是因为不知道这些档案。为什么满族皇帝喜欢喝普洱茶？他们是游牧民族，打猎民族，他不是精致的。过去的皇帝是汉人，宋徽宗可以画画可以写茶文章，可以写书法写字画。乾隆，写得出来吗？写不出来，只会盖章，搞牛皮癣。所以他自己不敢泄露自己的水平。我们回归到为什么他们喜欢吃酥油茶，喝老帕卡，喜欢吃熟茶。因为他们也是食肉的，今天也是，像手撕干巴。而且他们要么在白天吃的就是鲜叶。我观察过好多地方，他们带着干粮，撕着牛干巴带着，去摘茶不回来了，中途就是摘下鲜叶温点水直接喝。所以今天也是这样的。他们满族人喝酥油，打酥油茶，形成自己的消化系统。接着就是我在《茶叶战争》里讲的，他们就认为，所有人都离不开茶。包括西方人，都是食肉的，只有汉族人是精致烹饪的，像我们汉族人这样精致烹饪的很少，大部分民族只会烧。所以消食就是最重要的。所以他一旦喝上了茶就离不开。所以在《茶叶战争》里，都是消食。所以我们从长期使用，从易武开始，我们可以建立一个很自信化的意识。
易武茶就是顶级的，你看到易武的就是顶级的。各个形态的茶树，人类不干预它，全像电线杠一样，自动顶部供应，这种头部效应，今天商业才发现。在植物里面，它早就有了。在原始森林里面，它为了竞争阳光水源，多余的一点茶叶都没有。所以人类就是模拟它这种生长方式，采用藤条茶的方法。紧接着因为人类的原因，又进行了各种演变，慢慢地回归了。
早些年，我来易武，我们关注的是人文啊，民族啊，风情啊，看的是山看的是树观的是叶，现在我们很了解一片茶园，为什么这片茶园和那片茶园不一样，它到底发生了什么样的变化？我们人类的干预对它到底有多深?其实我们所有的因素回到它该有的状态，就是某一天一个人爬上了这个高杆的树，就摘下了那个鲜叶，就那个滋味太难忘了。当它们自己不断进化，树长的高采不到，那矮的时候怎么办呢？他就一边砍就是顶部供应，就发明了这一门了不起的手艺。我们今天来看古树茶，看到我们人类历史上的东西，还有今天那些人在回望历史，我们找得到古老的树，找得到一些古老的民族，形成饮茶的习俗。有人问我，贵州也有古树茶啊，为什么没有云南的好？因为云南的古树茶是连片的，而且还有形成茶俗。茶俗才是茶的源头。茶俗是很重要的。哈尼族拿片叶子下来烤，茶俗影响了这一片人。中国过去讲的茶礼，就是茶的一种婚聘之礼，在老曼娥还可以看到。
茶友：我是从保山过来的。之前看过周老师的《茶叶江山》，从中了解一部分。我看过很多关于茶叶的书，有一些写的很真实，也有的书写的相对片面。我感觉无论是写书还是其它的一定要有自己的感受。比如我自己想的就是为了和大家交流，像是周老师的书会让人很有感觉，而且是现实存在的，还能学到东西。
现在很多人想通过书来学习，就说明人对知识的欠缺，就是想要通过书来了解，更需要比较客观的，能全面表达茶叶实况的东西，我是第一次见到周老师，学到很多东西。
茶友：我做下自我介绍，我的名字叫王笑。我跟聂老师和邹老师都是好朋友了。在这里我感谢福元昌聂姐给我们提供这么舒适优雅的环境，让我们做这么有意义的活动。福元昌一直都是我学习的目标及方向。每次和聂老师聊天都能受益匪浅。聂姐问我喜欢喝什么茶，我说我喜欢喝易武，聂姐也喜欢易武。我们都是对易武情有独钟。也许易武有我们女性的柔美。外表有女性的柔美，内心又有爆发感。茶气体现的也比较明显。我们都是易武的拥护者，非常感谢福元昌，希望以后能和福元昌多多学习。有幸能和周老师去易武极其微小产区，去看传说中的高杆成林。这些地方给我视觉上的冲击力和震撼力非常大，对周老师的崇敬也油然而生。像周老师这样一个文人雅士应该安静地在城市里写书，像这样长途跋涉一步一个脚印在茶山之路上倾注了很多心血，站在茶山一线，用脚步去丈量茶山，用文字去书写茶山，还有感谢他对易武的贡献。
茶友：第一次见到周老师，非常荣幸。我想说的话都被周老师身边的小美女说了。我读过周老师的《茶叶江山》，《茶叶战争》包括《易武与古六大茶山》，周老师在不同层次给我们介绍这个普洱茶。从生物学上，从人文上，从历史上包括技能上，加上生活方面体现普洱茶。这让一个不懂普洱茶的人，慢慢去接触并喜欢它。非常感谢周老师。
茶友：我也是刚刚到景洪。我是四川人，四川有一种茶文化叫盖碗茶，就是自己喝自己的，不像这样用公道杯。因为我们那边长期吃麻辣吃火锅，对食物的口感会比较重。我们家喝茶喝茉莉花茶、绿茶会用茶缸，比较粗犷。后来喝过红茶白茶，发现普洱茶很有意思。以前在四川接触的不多，来到西双版纳更加真实，能够学习一些东西。现在年轻人也喜欢喝茶了，其实茶本身就是不同的人能够从中找到参差不同的东西。
茶友：今天非常高兴认识福元昌董事长。我主要做合资企业，也有收藏的爱好。我是去年接触的普洱茶，以前喝铁观音大红袍。后来朋友推荐才认识了黑茶。家也是朋友介绍到西双版纳，也就过来看看，合资投资了一家客栈。以前我妈从不喝茶，过来之后她每天都会喝茶，以前觉得大红袍好喝，后来喝了滇红，特别感兴趣。现在打算给朋友推荐一下生普。生普的魅力太大了，生普里面有很多的故事，感受是讲不完的。
周老师：这就是普洱茶的不同。其他地方的茶树都是克隆出来的，而云南的茶树不一样。即便是同一区域，它都不一样，像薄荷糖弯弓都不一样。没有一个地方像云南一样，所以很有意思。就像最近的南糯山很不一样，我昨天又过了一次，即便是我也做过研究，每次去都会发现大自然的一些变化。它自己有生命体，有自己的变化，我们要跟上它的步伐。
聂素娥：今天的沙龙，感谢大家的到来，发现来的都是身边的朋友。我认为，沙龙的意义，从影响街坊邻居开始，创立一个认真的氛围，大家认真的聊天，一起学习，共同提高认知。
文、图|福元昌编辑部
嘉宾发言根据现场录音整理，最终解释权归嘉宾所有
END
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