这个疫情来临的春节，我才意识到，学会自己和自己相处也是十分重要的。说来也是很偶然，我开始喜欢喝茶竟然也是一个疫情来临的春天，就是2003年的非典那个春天。之前，一个偶然的机会在活动中认识了以为紫砂壶商人，从此开始接触到了茶。不过今天想和各位聊聊，其实今天我们的喝茶的方式和古人有很大的不同，甚至中国各个朝代喝茶的方式是不同的，从远到近可以分成粥茶法、末茶法、散茶法三种方式。首先来说说粥茶法，这是西汉以来的喝茶方式，但是却跟我们现在喝茶的方式大相径庭，是把茶作为食材的一种，放在锅里煮出来，然后喝汤。跟茶一起煮的东西有葱、姜等一些现在大多用来调味的食物。听起来是不是极不可思议，但是在当时的人们看来却是习以为常的。所以这种煮茶的方式叫粥茶，特别形象地表达煮茶像煮粥一样的做法。晋 傅咸 ：“闻南方有 蜀 妪，作茶粥卖之。” 唐 储光羲 《吃茗粥作》诗：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。”茗粥，又叫茶粥。唐代起就有“茗粥”的说法，茶粥有两种意思，一是“煮制的浓茶，因其表面凝结成一层似粥膜样的薄膜而称之为‘茶粥’”，二是以茶汁煮成的粥。但其实这样的做法在唐代就出现了，这些东西合在一起煮，感觉应该与喝粥类似，似乎但是这样做也是为了掩盖茶叶的苦涩的味道，不过我想但是先民提到的茶和我们现在有些区别，尤其是和现在绿茶乌龙茶有很大区别。
这种煮茶的方式在南方更加盛行一些，一些君主都会在宴请上以茶代酒。但是婉约的南方人乐意这么干，北方人可不乐意这么干，北方人习惯了豪放，这样诗情画意的方式不是他们能接受的。北方人大多还是比较喜欢牛奶和酒，并且轻视南方喝茶的行为，也只有南方的人来了北方，才会让他们喝茶。
第二种末茶法是最精致的喝茶方式，也是手续最复杂的。在唐代的时候，喝茶的风俗已经普及全国了，在普通百姓家里，也是跟食盐一样的常见。而北方人也因为需要提神，所以也渐渐开始喝茶，像现在喝咖啡一样，用来提神醒脑。除此之外，茶圣陆羽的功绩，带来了茶的繁荣。
陆羽有一套自己的“贵族”喝茶法，他建议将茶叶的大小碾压到只有米粒这么大，将水煮开，再把茶叶放进去，搅拌到茶叶铺满了整个水面，就可以喝茶了，这个搅拌的用具就是之前在讲铁壶里提到的茶筅（中国茶筅与日本茶筅略有不同，今天看到的主要是日式抹茶茶筅）。在唐朝末年的时候，又出现了一种“点茶法”，其实是末茶法的分支，跟现在表演性的冲茶法相似。就是把茶末放在茶盏里面，再冲以开水，这种方式在宋朝成为主流。抹茶特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶道（点茶）。九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被岛国人民所接受并推崇，发扬光大成为今天的日本茶道。然在明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，传统茶磨也随之绝迹。
除了这种点茶法之外，宋朝人还喜欢把茶做成茶饼（与我们今天的说的普洱茶的茶饼不太一样）。在选取原料方面，只要茶叶的茶心，别的不要，先用泉水浸泡，在放在锅上面蒸熟，再去除它的水分，达到茶叶变白的目的。之后研磨茶叶，至少一天，加上香料和薄粥，糅面一样制作成茶饼。这样一来，这样的茶饼又白又香，既符合了审美，又符合了味道。
但是这样复杂的制作工艺，茶饼的价格自然便宜不到哪里去，名家制作的更是一茶难求。当然喝的时候不会只喝茶饼，要把茶饼碾压成茶末，越小越好，然后放在罐中储藏。而泡茶的时候，如果直接冲入热水会影响到喝茶的口感，所以要先把茶杯加热，再进行加水冲泡，泡的过程中还得进行搅拌，这就需要很高的泡茶技巧了。
当然这样的泡茶方式在元代就不受欢迎了，因为过于复杂，而元代的统治者也不再是汉族人而是蒙古族人，蒙古族是马背上的民族，自然接受不了这样精致的泡茶方式。于是散茶法就应运而生了。散茶法已经跟现在的喝茶方式很接近了，把茶叶炒干，直接放在茶壶里加热水进去泡开就好，前面的什么淀粉、香料和复杂的制作工艺，统统不要。
而因为喝茶方式改变了，自然后来的人也无法理解前人泡茶的复杂了，对前人的文献也出现了误解。但是这喝茶的方式也可以看出古代人们生活方式的变化，从粗糙到精致又到讲究效率，小中见大。当然，喝茶的方法不同，使用的用具自然就有很大的差异。之后我们会单独聊聊不用茶法下的茶具。中国古代很多文人骚客也把他们的精神图腾体现在这些用具上。
