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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
端午临中夏，时清日复长。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
从很小的时候开始，对于端午节相关的记忆都是热热闹闹、快快乐乐的。
门口会挂着艾草、菖蒲，身上会穿着新买的衣服，手上会拿着母亲自己包的粽子，去河边看划龙舟比赛，河边有商贩买着五色的丝线绳......
在以前，每次端午节家里都会用艾草烧水，用来洗澡，艾草气味清新，在传统中人们也认为艾草能够辟秽，并且在闷热的仲夏时节，艾叶洗澡还能够消除闷暑，防止蚊虫叮咬。
除此之外，家里的老人还会用雄黄涂抹小孩子的额头与手臂，保佑孩子们的健康，黄色的雄黄、绿色的艾叶、棕色的粽子，是我们的端午。
棕色豹纹粽也是我最熟悉的味觉记忆，甜蜜的甜粽或是咸香的咸粽，都是母亲的拿手好戏。
只见母亲将调味过的糯米适量的包在粽子叶中，放上一颗黄澄澄的咸蛋黄，码上一块咸瘦肉，再铺上一层糯米，两手一翻，一颗粽子就包成了。
扔进水里煮个十几分钟，就可以捞出来拆带，粽叶的清香裹不住糯米的喷香浓郁，满屋都是粽子特有的香气，勾得人馋虫大动。
母亲包粽子有个习惯，咸粽子包的个头小，甜粽子包的个头大，我们发现这个规律之后，每次选粽子都是挑小个的，一口咬下去，糯米软糯弹牙，馅料鲜咸诱人。
小时候为了能赶上看龙舟比赛，总是囫囵吞下两颗粽子，就跑出门。长大后，更多的是选择坐在茶桌前与家人一起品尝粽子，一起品尝清茶。适逢端午节后，正好说说关于端午和白茶的那些事。
关于白茶解腻的二三事
一口咸粽，一杯新茶，最能消除油脂的腻味感。
新白茶内含有丰富的氨基酸、咖啡碱、儿茶素等物质。这其中的氨基酸与儿茶素能够消解人体血液与体液之中的甘油三酯和胆固醇等物质。
而茶叶内的咖啡碱与茶多酚则能够促进肠胃的蠕动，当含量达到一定的时候，它们还可以刺激胃液与胃蛋白酶的分泌，增强消化能力。
除了白茶的内质物在人体内产生的作用之外，白茶鲜爽的风味也能让我们在主观感觉上达到解腻的效果。
白茶内含的茶多酚与茶氨酸则是茶汤鲜爽风味的主要来源。
白茶的制茶工艺简单，在生产的过程中，没有特别大的动作，所以茶叶的内质也就被完整地保留了下来，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、儿茶素等，为白茶带来富有层次感的风味。
其中茶多酚为白茶带来清新、微苦涩的滋味，这种滋味正好能够消解咸肉带来的油腻；而糖类物质、氨基酸等物质则能带来清甜的口感；芳香物质则是带来清香，清除口腔中厚重的油脂味。
端午节怎么喝茶？
家庭版
端午节和家人一起喝一杯热茶，品尝茶汤，既是解腻消食，也能增进情感。
不过，端午闲居在家，用盖碗冲泡白茶，有几处要点一定要掌握，才能冲泡出美味的茶汤。
1. 盖碗泡茶，一定要用合适水温。
质量优的白茶拥有内质也更为地丰厚，而这些物质需要适合的水温才能被激发出来，融于茶汤之中，带来馥郁的茶香与清甜的滋味。
特别是白茶内含的芳香醇物质，要到合适的沸点才能被激发出来。如果不用高水温的水冲泡，没办法达到芳香物质的沸点，就不能让茶香与茶水融合，做到落水生香，茶汤的风味就直接减半了。
像是我们经常喝的寿眉就需要用沸水才能将它的内质充分开发，沸水冲泡下，寿眉的粗叶长梗被打开，内质释出，与茶汤融合，得来的茶汤滋味才够味。
而像白牡丹与白毫银针这类较为鲜嫩的茶品，则需要用90℃-95℃的水温冲泡，既不会让其白毫脱落，又能成为芬芳清醇的风味。
2、 盖碗泡茶，要用快出水。
白茶的冲泡一定要使用快出水的方式。这个要点已经反反复复地提出多次。
优质的白茶有着丰厚的内质，所以在茶叶与沸水接触的短时间内，茶叶内质就会快速地释出，这时间相对很短。
因此我们必须使用快出水的方式出汤，这样可以让茶叶内的咖啡碱等物质不过量释放，保证新白茶原本鲜清甘活的风味。
整个冲泡出汤的过程，茶叶与沸水接触的时间最好控制在30秒以内。冲泡时，可以将拇指与中指压在盖碗的边沿，用食指扣住杯盖，然后让盖碗内的茶汤更快地流出。
出游版
有人喜欢家中静坐，有人热爱出外冒险。趁着假期，周游祖国河山，感受山清水秀、人文情怀。端午出行，燥阳炽热，饮食多荤，携带一些白茶路上冲泡，让出行更加的舒畅。
茶友正好可以试试前两天提到的冷泡法，用保温杯或是塑料杯，装上一大壶的凉白开，再投放几克的白茶，让凉水与白茶充分接触融合，混合成清凉爽口，滋味清甜的茶汤。
很能解决旅途中，茶水与茶叶接触时间过长，闷泡茶叶，导致茶汤苦涩的问题，也能够在炎热的夏天感受到一抹自内而外的清凉。
让我们在阅览山光水色的同时，用清爽的白茶汤将疲惫与干渴扫尽。茶汤鲜润的口感和眼前秀丽的风景，林风伴随清香，风光一点茶汤一滴，都将成为旅行中难得的回忆，端午出游饮白茶，自在惬意。
或临江观龙舟竞渡，或遍尝节日美食，时光静好，不负岁月绵长。粽叶清香，白茶淡雅，这种佳节与共的瞬间，或许便是节日本身的意义。
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