赏茶的过程是一个接近艺术，接近自然的过程，赏一欣赏、鉴赏、欣赏的干茶外形的各异，茶汤色的悦目，茶叶底的舞姿，鉴赏茶叶是依据科学标准，还有多年积累的鉴赏茶的经验。每种茶叶有其独特的外观形状，这是赏茶的首要的第一。
其次，观察条索紧结程度，无论是条状、半球状或球状，茶条紧结坚实，表示制作功夫到家；但遇见不求条索紧结的白毫乌龙茶时，可别识误以为是劣商品。
此外，由茶干外形也可看出茶叶的老嫩。细嫩芽叶制成的茶干紧细，粗老茶芽制成的茶干却是蓬松粗大，可想而知老叶制作的茶叶滋味一定不佳。在茶叶质量的要求上，常有人以茶干越重越好来解释，其实这种说法并不表示茶叶一定要达到某种程度的重量。
而是应该将茶干放在掌心中轻微晃动，若茶叶本身肥厚，手掌自然可感受到茶干滚动的重量。除此之外，茶干的外形应整齐划一，不论揉捻程度、大小、长短都以品质相近为佳，颜色则均匀、鲜艳明亮有活气才是好茶。
