茶友在喝普洱时,经常说,这个茶汤饱满润滑,滑是一种感官上的形容,像一杯温度不高不低,恰到好处的温水流经自己的舌面,进入到喉咙的感受。也可以 称“油润感”,当然,这个需要和“因为没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分,也需要和茶汤内质少的茶做一些区分。
润滑不单是味觉,更应该是一种“触觉”,一款好的普洱熟茶应该具备顺滑的特点,能够让人品饮时感受到舒顺与安逸。
如我们在喝一些茶,茶汤饱满韵厚,但滑度却轻描淡写,苦涩感少或无,喝得很舒服。
一款茶的顺滑与茶的内含物质的组成及其浓度有很大关系,影响普洱茶顺滑感的主要物质是可溶性糖类寡糖与果胶。
这两类物质茶叶本身就具有,也会在后期的加工和存储中形成。
普洱茶的“滑”,是许多普洱茶爱好者追求的重要口感之一,所谓的“滑”,就是指茶汤很顺畅地从口腔滑落喉咙,茶性柔和,属于喉韵范畴。
滑感往往在优质的茶或有些时间的茶中表现明显。
影响普洱茶茶汤顺滑的因素有综合方面的:
一是原料的优质。品质优良的普洱茶在口感方面更加顺滑,尤其是存放一些时间的茶最能体现这一点,因此,可以说茶汤的“滑”最能反应普洱茶品质的好坏。
二是普洱茶内含物质的丰富程度。诸如茶多酚、茶多糖、儿茶素、茶黄素等内含浸出物,在茶叶与水完全结合时,若茶叶的浸出物不高则茶汤很难达到顺滑。茶汤粘稠、有质感时也能体会到顺滑,茶汤粘稠大多是指普洱老茶的茶汤,因为新茶茶汤很难达到这一程度。后期转化好的老茶,一般来说汤色红浓、透亮,挂杯持久,粘稠感较重,陈香馥郁。
三是就熟茶而言,随着存放时间的加长,新制熟茶特有的燥火味和渥堆味会逐渐消失,茶汤的口感会越来越顺滑,汤水更甜,香气也会变得比原来更沉稳、持久。
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