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铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。
正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差通常正炒茶盖香不易显现，发酵充分,有明显的观音韵,汤味滑，厚。属于富有后劲的风格——品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
3、拖酸：如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳。干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，香气杂乱，带明显异味，一些茶友喝了容易有反胃感，尤其是低等品尤其如此。另外即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降。
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深；
心性修身养俭德，侨乡茶地结良缘。
乌龙品色比优美，珍贵名种齐振兴；
莫忘传经植艺者，神香禅味留人间。
安溪长坑自家种植铁观音，如果你也喜欢喝铁观音，乐于与你交流。
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