置茶也称为投茶，指的就是沏茶时在杯巾放置茶叶的方法，不同的茶叶种类，因其外形、质地、比重、品质及成分浸出率的异同，而，直有不同的置茶法。置茶法主要有二三种：日常沏茶通常都是先放茶叶，然后往茶壶中冲人沸水，这种置茶法称为“下投法”。
中投法指的是先往茶壶中冲人沸永，当沸水约占茶壶容积的1/3后停止冲水，再将茶叶置入杯中，浸泡一定时间后再冲满水的茶叶投放方法；对于一些条形松展、身骨较轻、不易沉人茶汤巾的茶叶，采用“下投法”或“中投法”法彻茶比较合适。
而所谓的“上投法”指的是先在杯中冲满沸水后再投放茶叶的方法，这种上投法对于身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高，并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶，是首选的投放方法。
此外，根据不同的季节，也可采用不同的置茶法，俗语所说的“秋季中投，夏季上投，冬季下投”就是根据季节的不同而选择不同的投放方法的。
泡茶时到底应该放多少茶叶，即所说的置茶量，这是一个十分讲究的环节。置茶的多少通常用“分”这个单位，它是针对茶具的容积而言的。打比方说，如果将一个泡茶器具的容积看成是十分的话，那么通常所说的“三分茶”，意思就是茶叶的投放量大约占据茶具内容积的3/10左右。
不同种类的茶叶，所要求的置茶量也有所不同，泡茶时，如果不能适当地选择置茶量，那么应该本着宁少勿多的原则。例如：紧压形茶通常在经过第二泡过后，茶叶就会膨胀，而绿茶一般情况下，置茶量也不宜太高，四分茶即可。
除了要懂得置茶法和置茶量之外，想要冲泡一壶好茶，“润茶”也是必须掌握的程序之一。润茶的作用很多，首先润茶能够使茶叶的温度与沏茶的水温接近，从而使茶汤的质量大大提高。其次，还可以通过润茶鉴赏茶叶的香气，从而鉴别茶叶品质的优劣。
润茶的具体方法是温壶或温杯后，放A茶叶，接着用温度适宜的沏茶水，以逆时针旋转方式倒水注入壶或杯中，须注意茶叶一湿透后就要马上停止注水，旋即将壶盖盖上，立即倒掉润茶用的茶水，这时壶杯中的茶叶已吸收了热量与水分，原来“干茶”已经变成了岔苞待放的“湿茶”，品茶者就可品尝到茶叶的“汤前香”了，这就是沏茶方法中的“温润泡”法，即润茶。
润茶法对于沏焙火稍重的茶或陈茶、老茶尤为适用，如过时焙火轻、香气重的茶叶，则润茶的动作要迅速，这样利于对茶叶香气的鉴赏。
