黑茶中的金花
黄曲霉素，存在于土壤、动植物、各种坚果中，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，属于强力致癌物质。
很多初次接触黑茶的茶友极少接触安化黑茶的陈香味，容易将陈味误认为是霉味；其实黑茶的陈香味与霉味有本质的区别，黑茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等，极少接触过这种气味的，会误认为是霉味。
细心的茶友将两者放在一起对比，可以闻出他们的不同的。
黄曲霉菌相对外界条件要求较低，分布性广泛，湿热环境中大多动植物制品中都易发生。湿仓情况就可造成茶叶黄曲霉霉变发生。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。
而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。
受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪，性状不规则，且呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在。受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。冲泡时，受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。
霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激，难以下咽，这是最为重要的辨别是否霉变的证据。
安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素，实是冠突散囊菌，一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌。有一定年份的黑茶，会有大家所看到的黄色菌种，其实这是经过岁月转化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯砖茶为代表。
“金花”是其特色和标志。而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。
只要储存得当，安化黑茶一般是不会发霉的。当然也建议，家里购买黑茶的朋友存储的时候一定要放在通风干燥的地方，忌温湿度过高，空气不流通，首先做到恰当存储。
茶叶存在几千年，就有他的道理，不管普洱、 邛崃黑茶、安化黑茶 等在以前都是边销茶、藏茶、销往西藏青海 内蒙 新疆地区，甚至随茶马古道销往欧洲各国，那么这么多年了没有证据证明蒙古人和藏族人因饮黑茶得癌症的，或者说少数名族得癌症的比例跟汉人得癌症多的证据。
