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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
丝丝缕缕拂面来，朵朵簇簇迎眼开。
春风化雨明前茶，都是我辈山上摘。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
好雨知时节，当春乃发生。
一场春雨绿芜发，一年春事粲如华。残冬早春时节，一场淅淅沥沥的春雨随着春风潜入人间。一时间，草木萌动，红了桃李，绿了枝桠。在润物细无声的春雨里，抽青早的草木格外受到人们的青睐。
『春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥』，古人言：从制茶开始就要品尝春茶了，其色绿、味醇、甘爽、新鲜、茶气芬芳馥郁……可谓『味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏』。
春天来临的讯号，正是春雨中若有若无的一抹春茶绿！
随着阳春三月的到来，大批茶友翘首以盼的春白茶，也陆续开启预定环节了。白茶春季采摘，分为三个品级，分别是白毫银针，白牡丹，以及春寿眉。对福鼎白茶有一定了解的茶友们都知道，这三者虽同在春季采摘，但形态各异，各有特点。
随着春茶采摘时节的逼近，如何在这三者中前提预定到最合适自己的茶？成为不少茶友左右为难的问题。趁着春茶上市前夕，从春白茶特点入手，为广大还在纠结预定哪种茶的茶友分析分析到底应该如何选择!
春茶中，白毫银针、白牡丹与春寿眉的联系！
福鼎白茶中，白毫银针、白牡丹以及寿眉皆出自大白茶或水仙茶树品种，经过人工采摘、自然萎凋、烘干等加工工艺，制成白茶成品。但是，由于它们的采摘标准不同，决定了它们的外形的不同；生长时间不同，决定了它们在香气和口感上有着专属于各种的特色，也让它们所契合默契的茶友群体不尽相同。
春季首采：白毫银针
采摘时间：一般是在清明节气前十天，也就是三月中下旬时间采摘（具体采摘时间根据当年的天气情况，当地的海拔高度而定，通常海拔越高，气温越低，茶树的生长也越慢，采摘期会晚一些）。
白毫银针以春茶一二轮顶芽为原料。在春雨的滋润下，茶树抽芽速度很快，茶芽大约长到一厘米左右，就可以“拔针”了(福鼎当地对白毫银针采摘动作，称为拔针)。此时，冒出的银针蕴含着冬日茶树吸收的满满精华，属于茶树最鲜嫩的部分。
这几天，已有部分平地茶树开始匆匆冒出了芽头，但是量非常少，一些茶厂能收到的银针茶青一天也就一、两斤左右。若是将白毫银针再进行细分，这一批『首日芽』也叫头采米针。银针一旦冒头，它的采摘期是非常短的，若是没有及时采摘，过不了几天便会变成白牡丹了。
白毫银针的外观
优质的白毫银针，最直观的外形特点就是“一旗一枪”。即肥硕粗壮的单芽芽头边上跟着一片“小叶壳”，相互依偎着。春日，前两轮采摘下来的银针，芽头短，身形肥大，胖嘟嘟的芽头表面铺着密密麻麻的的白毫，好似洒落一层糖霜。
白毫银针经过冲泡，那些洋洋洒洒的白毫与茶水相交融，轻悠悠飘荡在水面上，啜饮一口，白毫轻拂过味蕾，落喉，绵柔中带着一丝丝鲜爽，撩人的很。
白毫银针的内质
在春寒料峭中成长起来的白毫银针，为了保护自己的健康成长，于是努力的吸收更多的养分，生出既防寒又可防止日光灼晒的浓密的白毫。正是因为这层白毫的存在，造就了银针与众不同的独特口感，那层丰厚细密的白毫中蕴含着满满的氨基酸，以及独特的茶香物质，使得银针口感更加清鲜，茶香更细腻。
轻捧一把银针，凑近鼻腔，便有一阵浓郁的毫香扑鼻而来，这股毫香就好似秋日芦苇荡的干草香、高压锅刚压过的玉米须的香气。要注意嗅的时候不要靠着太斤，不然劲道十足的毫香，容易冲进鼻腔，挠得人想打喷嚏。白毫银针的香，很细腻，待待到毫香涌出后，慢慢的会有些许花香、野草香飘荡过来。
尝一口茶汤，鲜爽甜雅，顺滑且绵软，能感觉到银针中饱满的氨基酸物质在舌间溶解化开，身心瞬间便被这淳滑的浆感所捕获。但，白毫银针的滋味，并不是所有的茶友都喝得懂的，加上它的价格偏贵，这让不少茶友对其望而却步。确实，若是刚刚入门白茶圈的茶友，想尝试一口“鲜”，也非白毫银针不可！
性价比高 ：白牡丹
如果说白毫银针是白茶家族中的长子，从出生开始就受到万众宠爱，那么白牡丹绝对是家中的“二孩”常常被人忽略其存在的价值。白牡丹的采摘期紧跟在白毫银针之后，其中首采的白牡丹，被称之为牡丹王，它的品级非常接近白毫银针。
白牡丹的外观
白牡丹采摘标准为一芽一、二叶，与白毫银针相比，它的芽头较瘦，更长些，白毫依旧浓密，芽叶连枝，常呈现两叶抱一芽状态，银白色的芽头旁，隐隐透出一丝绿意，茶梗细短，身形如花绽放。
白牡丹的内质
白牡丹，是爱香茶客的福音。白牡丹虽与牡丹花同名，但它少了几分雍容华贵，多了几分清鲜淡雅之美，另外它的花香，更是不比牡丹花弱，也不是“馥郁”这么一个简单的词就能形容的。
白牡丹的花香，千变万化，它有着清雅的兰花香、甜蜜的桂花香、清爽的茉莉香、又能变幻出缱绻的玫瑰香，每一泡都能捕捉到一层又一层，不尽相同的花香。另外白牡丹既有芽的鲜也有叶的甜，一盏入喉，留下满嘴的芬芳，三春不忘！
春茶牡丹，是对喜欢清爽滋味，喜欢高茶香，又追求性价比的茶友而言，不可错过的一个茶品。
春茶收尾：春寿眉
春寿眉的采摘时间，紧随在白牡丹之后，大概在每年的四月初到四月底左右（今年闰四月，采摘时期会再晚一些），春寿眉是春白茶中最后采摘的一个品类，也就是说春寿眉采完，也表示着这一年春茶季结束了。在春白茶中，春寿眉的采摘期最长，采摘量也最大，价格更亲民，故而寿眉还被茶农们亲切的称为“口粮茶”。
春寿眉的外观
春寿眉，从外观上看，其梗叶会比白牡丹粗壮不少，枝叶宽阔翠绿，叶片多，茎强壮，叶片养分吸收能力强。春寿眉的采摘期最晚，在春尾初夏采摘，受到采摘时期温度已经上升的影响，细小芽头上的白毫脱落的不少，不如银针、牡丹那般浓密了。
春寿眉的内质
春寿眉茶香，同白牡丹一样，以花香为主，但寿眉的茶香更活泼些，花香中还带着青草药香，清鲜自然。寿眉生长周期长，粗壮的茶梗储存大量的可溶性糖和果胶。与白毫银针、白牡丹的清爽口感不同的是，它的口感更加圆润醇厚，带着强烈的包裹感，容易被新手茶友感知。若是对白茶了解甚少的茶友，想要尝试福鼎白茶，以春寿眉作为入门茶，是个不错的选择！
又是一年春茶季，春白茶即将上市！
春茶之色、香、味、韵，都让人为之着迷。如何从白毫银针、白牡丹、寿眉三款中挑选出最合适自己的茶品？标准应是：观茶形，知其味，遵循自己的真实口味去选择！此外，春季多风，要注意多喝茶补水、增益身心~
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