前一段时间，老杨第四次来到武夷山探寻岩茶的真相，希望通过这次走访进一步了解岩茶，尤其是岩茶在这两年的流行趋势。武夷山的四天中，在朋友的带领下探访了马头岩、悟源涧、大坑口、牛栏坑、土国在等正岩核心山场，参拜了天心永乐禅寺茶祖殿内的乌龙茶组释超全的造像，完成了对于武夷山“三坑两涧一窠”实地考察。四天里以身试茶，品鉴了近五十款各种类型岩茶，深入与武夷山的制茶名家、老茶人探讨岩茶的现状与发展方向，获益良多。
在武夷山走访期间，发现一个非常有趣的事情，对于目前的“大师岩茶”不同人有着不同的见解。本期说茶栏目，老杨就和各位茶友讨论一下这个火热的话题。
岩茶圈对于“大师岩茶”的看法，为了让茶友阅读起来更易于理解和更有趣味，我将其整理为一场辩论赛的形式，辩论题目设定为：“大师岩茶：种草OR拔草”。下面请辩论双方登场：
一、正方：大师茶一定要种草
正方种草原因：
1、大师茶工艺好；
2、大师拥有正岩核心山场，原料好；
3、大师茶名气大，喝起来有面子；
4、大师茶品质稳定；
5、大师茶符合市场上的口感流行趋势；
6、大师茶有好的文案推广，有吸引力。
二、反方：大师茶必须拔草
反方拔草论据：
1、市场上“大师茶”标签随便贴，真假难辨；
2、部分大师被资本控制，无法掌控所有产品的质量。比如：一些岩茶大师的品牌推出普洱茶、白茶、绿茶等产品；
3、大师茶价格高，没有性价比；
4、部分大师茶跟着市场流行跑，制作、销售轻火茶，不合制茶传统；
5、部分大师茶进行夸大宣传，故事太多，事实太少。
三、老杨的独立观察
2020年11月底，老杨避开了一年一度的武夷山茶博会和斗茶赛，静悄悄的第四次深入武夷山寻找岩茶目前的流行趋势，验证自己对岩茶的认知观点，寻找自己喝的好岩茶。在武夷山的四天三夜，我做了三件事：1、有目的、有计划的到知名品牌、“非遗传承人”、武夷本地制茶老师傅那里去品鉴中高端、顶端茶品，体会岩茶当下的流行趋势，以身试茶。2、与制茶人、茶艺教师深入交流把脉岩茶的传统工艺与未来的发展方向。3、从审美和健康的角度寻找自己要喝的岩茶，寻找可以与身边茶友一起分享的岩茶。
在武夷山的四天中，我品鉴了10多个知名品牌、非遗传承人、制茶老师傅的40多款不同山场、不同火功、年份的岩茶，其中以正岩核心产区为主。品鉴、交流总结下来，目前武夷山的岩茶出现了两极化发展的趋势。市场上目前认可度最高、最好销售的是中火偏轻、轻火茶，这类火功较轻的茶品保留岩茶中的花香、山场气息直接、品种香更明显，香气高扬，以香气打动消费者，口感普遍偏薄，苦涩感更明显，久存容易返青，特别受到刚开始接触岩茶的茶友喜爱，现已成为岩茶销售的主流。另一个发展方向是正岩、半岩好产区中火、足火传统工艺的优质陈年岩茶逐渐受到高端、资深茶友的再次重视。传统工艺中、足火的岩茶，经过退火以后，果香更加浓郁，茶香如汤，茶汤厚滑甘甜，口感细腻，滋味丰富，岩韵显现，回味悠长。一定年限的陈年老茶中还会有淡淡的果酸味，饮后舒适，身心温暖。老茶中还会产生药香、陈香、木香等独特的香气滋味。优良传统工艺、核心产区、保存得当的老枞水仙老茶，类似苔藓、木质、粽叶、竹叶、豆浆的香气与韵味，更具独特的魅力。同时，武夷岩茶传统工艺的老茶对于肠胃的保健功效等更为明显。在武夷山当地，依然有老人将陈年岩茶作为药物在身体轻微不适时饮用。
早就听说“新工艺”岩茶和未退火的新茶喝多了会有不良的身体反应。在武夷山的这几天中，老杨以身试茶，品鉴了大量的焙火极轻的“新时尚”岩茶和未退火完全的新茶，就是想验证这些非传统工艺的茶和未退火茶对身体有什么负面影响，结果不幸中招，喝的量少还行，第三天晚上胃酸、胃痛、没有食欲、头晕的症状，满大街找药店买胃药。最后一天，还是当地朋友炖的老鸭汤和几泡十年以上的陈年老茶缓解了症状。
轻火功、清香型、新工艺的流行款岩茶，香气好，茶中的自然气息保留好，这是优势，但是这种茶滋味较淡、汤感薄、苦涩感较重也是其不可忽视的缺点。传统中火茶、足火茶火功较高，炭火香重，退火时间长，毛茶阶段的花香无法保留，退火后的焦糖香也不是所有茶友都喜欢，香气入茶汤，不高扬，难以第一时间打动茶友，也是其不可忽视的特征。足火、高火茶又极容易出现火功过度的“病火”，造成茶叶滋味被“焙空”，只剩火香、炭香、焦糖香，失去茶味、茶香，造成品质劣化。而传统中火、高火茶的品质判断需要一定的经验和见识，对于普通茶友不够友好。因此，什么样的岩茶是我心目中期待的岩茶，就是我这次武夷山之行探寻的最重要的一个答案。思索了很久，传统足火茶不是“我的菜”，清香型的“新工艺”岩茶同样不是“我的菜”，香气、滋味、火功、韵味、健康等优点兼而有之、达到均衡点的岩茶才是目前“我的菜”。详细点讲，以我对茶的审美眼光和追求看，好茶必须保证“健康”、“好喝”两个基本点，以此要求延伸我欣赏的岩茶一定是采用正岩核心产区及周边优质山场原料，采用传统工艺精心制作，中火火功烘焙足透适度，经过良好的环境仓储，充分退火，花果香浓郁，茶香入汤，茶汤清亮，滋味醇厚饱满，苦涩均衡，山场特征突出，品种香明确，茶汤细腻滑润，生津快，回甘好，耐泡度佳，岩韵显著，回味悠长。陈年老茶必须无杂味异味，一定年限内的老茶酸味舒爽（此酸感为“武夷酸”，主要成分是对人体有益的没食子酸），不能是酸馊味，陈香、药香、木香、粽叶香等老茶特征明显，水路细腻，滋味厚重，茶气感受强烈，岩韵突出，回甘生津好，回味持久。
四、正确认识大师茶
在老杨玩岩茶的5年间，品鉴过的“大师”岩茶也有十几个人的几十款。近几年“大师”岩茶也在向两极化发展，有坚持传统工艺制作优质岩茶，踏踏实实传承武夷岩茶传统制茶工艺，传播岩茶文化，惠及万千茶友的；也有为了盈利，拼命迎合市场流行，降低工艺水准，以次充好，炒高岩茶价格，讲故事忽悠茶友的。
当下，大师岩茶也是分三六九等的，其中主要包括：普通商品大宗茶、中端主打产品、高端品鉴茶、天价招牌茶。最高端的天价招牌茶基本上都是镇店之宝，不以销售为主，打动高端客人，树立标杆。“大师”岩茶的产品也是跟着茶圈的流行趋势在变化。福州市场是武夷岩茶流行趋势的风向标，福州市场流行什么，武夷山就会相应制作哪一类茶，大师茶也不会例外。这种现象是商业流通的规律的必然。
对于清香型岩茶，其实在岩茶“大师”、茶厂、制茶人间也存在不同的理解。武夷岩茶制作技艺传承人刘宝顺在一次媒体采访中表示:“品鉴岩茶一般从香气和滋味两个方面作判断。优质岩茶的香气优雅、浓郁、持久，而滋味则有厚度、醇度以及回甘度，这些特征是从品种、山场、工艺多方面因素综合作用形成的。但是岩茶是以味求香，以滋味以主，在滋味的基础上求香。岩茶与其他茶类最大的区别也正是滋味区别。”另一位传承人游玉琼在同一次采访中表示：“在毛茶审评时，除了看它当下香气、滋味的表现，还要考虑精制后是否能提升等级。如果毛茶的香气较轻飘，那么在精制时它的香就难以‘稳住’，不利于整体品质的提升。毛茶作为基础材料，必须要做到香气高雅、水感醇浓，后期精制的时候才能更好地提升品质。没有精制过的毛茶，无论是口感还是品质稳定性都存在一定缺点。所有毛茶只是基础原料，不会当作商品茶在市场上流通。虽然有部分消费者喜欢清香型的岩茶，这种喜好没办法扭转，但所谓的清香型岩茶，火也要焙到位，起码得保证在保质期内不能返青”。清香型岩茶是市场的需要，但是岩茶最基本的制作工艺要做到位，基本的品质必须有保证。
对于“大师岩茶”，我们必须有清醒的认识，保持应有辨别能力，不能迷信“大师茶”，不能迷信“天价产品”。“大师茶”必须体现出过人一筹的工艺水准与品质，而不能仅仅体现在名气和价格上，货真价实才是“大师茶”长期存续下去的基础。真正的“大师茶”应该是真材实料，采用传统工艺，在成品茶香气、口感上具有鲜明的个人风格，体现出制茶人对武夷岩茶审美追求，健康、好喝，达到现代人的审美需求与传统工艺完美结合的茶品。老杨建议各位茶友，在选择“大师岩茶”时最好选择采用传统工艺和优质山场原料的高品质茶品，不要被“名气”和“叫价”冲昏了头脑。说到底，好原料、好工艺、高品质、价格不离谱的“大师岩茶”就值得“种草”，老杨个人也在“种草”；反之，则要“拔草”。
在本文的结尾，老杨将挂在武夷山天心永乐禅寺茶祖殿内，由福建现代诗人邵问津所做对联送给各位茶友共勉：
禅寺应有缘，把灵芽珍木随心看作自然使者；
祖师本无意，将岩骨花香信手煮成大地乳汁。
撰文：杨晟坤
编辑：阿珎
