目前，茶圈有一种风气，那就是以古树和海拔为尊，认为树龄越老的茶.海拔越高的茶，品质越好，对自己的身养也比其他茶优秀，事实果真如此吗？大家都知道，茶叶是多项因素综合体现的，而非一种为上，接下来请看看古树茶.高山茶.平地茶.台地茶的定义是什么！
古树茶
古树茶，顾名思义就是古老的茶树。一般来说，从存活百年以上的乔木型茶树上采摘的茶就比称为古树茶。
但以严格分类标准来划分，三百年以上的才是真正意思上的古树茶。古树茶主要生长在非常天然和没有污染的环境。原始性高，少有虫害，不需经过农药或人工肥料的灌溉。
同时古树茶生长在高海拔山地，白天气温高，可最大效益地发挥光合作用；反之，夜晚气温低，能将消耗降至最低，恢复有机物的补充。其生长成熟天数明显较长，因此能吸取更多的养分。古茶树的叶子亦更大更厚，使叶绿素含量更高，做出更强的光合作用。在此因素驱使下，生成的有机物更多，令茶汤的芳香度和鲜爽度提升。
基于对生长环境的严苛要求，现今所存的古树茶更见珍贵。
云南是世界上现存古茶树最多的地方，有见生态环境每况越下，多个保护区亦被设立起来。古树茶必须在完全天然的优越环境下存活百年以上才可孕育出最优质的茶叶，每一次的成熟期比其他茶树长，因此每年的产量都十分有限。
物以稀为贵，古树茶的价格亦相对昂贵。相比其他茶，古树茶的苦涩味均衡，口感醇厚，拥有更好的耐泡度，韵味更悠长。
台地茶
台地茶，简单来说就是运用现代茶叶种植技术，人工培养的茶叶。可以供给庞大的产量，但经过人工的干预，相对质量较低，滋味稍逊。
高山茶
高山茶，通常指产于海拔800米以上的茶叶。自古有云，高山出好茶，主要原因是受其优越的生长环境所影响。
主要可从气候与土壤两方面解析，土壤而言，高山泥土受到较少污染，结构良好，有机物含量丰富，满足茶树所需的营养。
气候而言，昼夜温差大，有利于光合作用，在日间所产生的养分在晚上低温时更容易累积吸收。
同时随着海拔的提升，高山早晚受云雾笼罩，平均日照时间够短，温度亦相对下降。温度的下降会导致茶叶中所含儿茶素类等苦涩成分降低，减轻浓涩味；亦提高了茶氨酸和芳香物质的含量，产生高香鲜爽的风味。
由此可见，高山出好茶乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。高山茶的高海拔与低温度令其生长缓慢，产量稀少。
自然环境因素会直接影响到产量与品质；地理位置也较难采摘，造成人工成本，因此高山茶价钱也会比较高。同时独特的环境也是一把双刃剑，过高的海拔形成过低的温度也会影响茶芽的生长与吸收。即使是较低的海拔，只要土壤优质，温度契合，也同样能出好茶。
再进一步细探高山茶的魅力是什么？我想茶友们重视的是那股“山头气”，随着海拔、日照、风土、茶树种植与制作方式而不同，每个茶区都有独特的茶汤风味。
至于什么是山头气？简单来说，就是茶区本土的味道，如同不少人偏好山上的野菜、蔬果，问他们为何喜欢，其实难以用言语具体描述，应该就是一股尝起来特别，可是却很抽象的美妙滋味，像是冰岛的柔和、班章的霸气、昔归的香气等。
平地茶
平地茶，通常指产于海拔100米以下的茶叶。产自低海拔或平底的茶叶，环境因素与养分摄取较次。香气相对较低，滋味亦稍淡。
最后，茶好喝的关键除了产地、海拔、品种的，也要看采茶时间、萎凋、发酵、保存方式等都会影响口感的呈现，所以需要耐心寻找、尝试、多找几个信任的品牌、店家多试几遍，才会知道哪种茶最对味。
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