夏至一过，苏州的气温就像刚发射的神州十二号一样直步青云，没有了梅雨的滋润，大家只能从食物上寻找凉意了，其中全国通用的一定要属绿豆汤了。
01.
苏式绿豆汤，有多独特？
“你家的绿豆汤是红的还是绿的？”每年酷暑时，这个问题都会被广大网友们拉出来掰扯一番，毫不逊色于“粽子吃甜还是咸”的南北之争。
不过苏州人可以对这个问题置之不理，因为在多数苏州人眼中，绿豆汤不是红的，也不是绿的，而是花花绿绿的透明色。
在苏州，绿豆汤有两种，一种是家常绿豆汤，一种是苏式绿豆汤。
家常绿豆汤与其它地方的口味大差不差，用料也很简单。早年间，家家户户能喝上的绿豆汤，不过一白一绿，绿的是绿豆，白的是百合。
各家的“姆妈”会在前一夜先用清水泡上一把绿豆，第二天放在锅里慢慢煮，煮到绿豆“开了花”，加上冰糖拌开，搭配着百合一起煮烂。
但这种家常熬煮的绿豆汤并没有被冠上苏式的名号，因为真正的苏式绿豆汤比这“豪”多了。
02.
一杯绿豆汤，能精致到什么程度？
精致的苏州人对吃向来讲究，哪怕是一碗绿豆汤，也能做出和全国其他地区不一样的味道。
苏式绿豆汤没有十多种配料，那绝对是入不了口的。
除了芸豆，葡萄干和蜜枣等配料，苏州的绿豆汤里还必须有一块捏成团的糯米。
和苏式绿豆汤里的绿豆一样，这糯米也是慢慢蒸出来的，通常都需要一小时起步。蒸好后的糯米在吹凉的过程中，必须不断给它翻面，才能做到两面硬度一样，保留一点点嚼头，和其它食材搭配起来，口感才更好。
蒸出来的绿豆和煮出来的相比，不会过度开花，汤色也更清澈，这也是苏式绿豆汤呈现透明色的一个重要步骤。
除了糯米、绿豆，苏式绿豆汤另一个重要元素——薄荷水，制作起来也很有讲究。
这薄荷水要用薄荷叶加冰糖慢慢熬煮出来，这样的薄荷水虽然颜色上偏黄一点，但味道更温和。
冰镇后的薄荷水，倒进绿豆、糯米，再加上蜜枣、冬瓜糖、青红丝等配料，这才组成了一杯经典的“苏式绿豆汤”。
03.
苏州人的绿豆汤，发生了怎样的变化？
“一记耳光，拷到里床，里床有只缸，缸里有只蛋，蛋里有只黄，黄里有个小和尚，恩那恩那要吃绿豆汤。”
从有记忆起，苏州人的夏季是少不了绿豆汤的，小时候家人把绿豆汤和水果一起吊进井里，饭后拿出来喝，冰冰凉，很解暑。
而像我们现在看到的“土豪版”绿豆汤，尤其是放了青红丝和糯米团，加了薄荷水的，在从前可是大户人家的吃食，平常人家是享用不起的。
后来人们的生活越来越富足，配料精致的苏式绿豆汤也成了人人喝得起的夏日消暑“神水”。
对苏州人民来说，没有什么酷热是喝一杯绿豆汤不能解决的。
碧绿的绿豆，雪白的糯米，沉浸在冰镇过后的薄荷水中，“一绿一白”之间就透着丝丝凉意，再加上青红丝跳跃的点缀，这一杯，足以慰藉干渴的喉咙。
如今市面上售卖的苏式绿豆汤为迎合年轻人的喜好，还会搭配乌米、芋圆等配料，五颜六色用大玻璃杯装着，更有了一股新老碰撞的巧妙。苏州人嘛，吃的永远不只是味道，更是一种腔调。
“好茶不怕细品，好事不怕细论。
