清欢茶记
2020.01.08
丁丑月 庚戌日
宜盖碗喝茶
/
前些年清宫剧十分盛行,人人嘴里都能说上两句深宫怨妇的台词,顺带着把贵人们翘着兰花指拨弄盖碗的姿态也学得十成十。
甄嬛传
给人留下深刻印象的“拨弄盖碗”的画面,是古装剧中最常见的场景之一。
任它清朝汉代、平行架空,还是平头百姓、钟鼎之家,好像只要是古代人喝茶,皆安排用盖碗直接品饮,而不用杯子。
女医 明妃传
但是对我们现代人来说,盖碗是如同紫砂壶一般的上佳泡茶茶具,至于喝茶,当然是选择小巧的茶杯。
许多人不禁问:盖碗究竟是用来喝茶的,还是用来泡茶的?
/
盖碗的来历
据宋朝《演繁露》记载:
托盏始于唐,前世无所有也。崔宁女饮茶,病盏热熨指,取碟子融蜡像盏足大小而环结其中,寘盏于蜡,无所倾侧,因命工髹漆为之。宁喜其为,名之曰托,遂行于世。
说的是盖碗始于唐朝,其前身叫做盏托或者托子,西川节度使崔宁家的大小姐觉得茶碗烫,所以就将碗粘到碟子上,形成盖碗的雏形,遍及整个南方。
但盖碗的真正成型与普及,要到清朝。
收藏家马未都曾在节目中出示过一对乾隆时期的盖碗,明证了盖碗的来历。
据史料记载,盖碗茶自清代康熙年间开始出现,至雍正乾隆时期逐渐普及。
因此但凡你在影视剧中看到这个时期以前出现的盖碗茶镜头——
都 是 骗 人 的。
/
“盖碗文化”
自古以来,茶事与宫廷礼仪密不可分,盖碗诞生的背后衍生出了各种各样的“盖碗文化”,至今流传于民间。
据说,成都的堂倌看到盖碗的摆法就能明白客人的意思——
将碗盖斜搭于杯托边沿意为“续水”;盖纽上放置一块小石头或者小叶子,暗示“暂离误收”;盖碗倒置,斜插于茶水中,表示“茶已喝完”。
在盖碗茶的语言逻辑中,“撇茶”有暗示主人茶不好的意味。
因此在87版红楼梦里中,有一个镜头就是迎春喝茶的时候用盖碗的盖撇了浮茶,而黛玉作为初进荣国府的客人,便省去了撇茶这个动作。
红楼梦
/
泡 茶 or 喝 茶 ?
那从何时起
盖碗不再是喝茶的茶器
而成了泡茶的器皿呢?
民国时议员开会,人数总是数以百计,开会时每人面前一个小小的盖碗,喝完一杯数百人纷纷添水换茶,场面往往一片混乱。
由于盖碗容量小,从这时候起,盖碗直接喝茶的功能就基本退出了历史舞台,泡茶分茶的功能开始慢慢显现。
比起茶壶,盖碗碗口更大,容易清洗又利于散热,受到人们的喜爱。
从贵人们的掌中珍宝,到百姓们热衷的泡茶工具,盖碗用途的改变也反映了中国人饮茶习俗偏好的变化,构成了中国茶文化重要的一部分。