中国茶的品种很多，分类方法也有多种。根据品质和制法的系统性，可以将茶分为基本茶类、再加工茶类两大部分。
基本茶类即六大茶类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。再加工茶则是以六大茶类为原料进行再加工而成的固态和液态茶，也就是我们所说的第七大茶类，主要品种有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶及含茶饮料。
2、紧压茶现代紧压茶以红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶为原料，用模具蒸压成圆饼形、砖块形、圆柱形等形状后烘干而成。紧压茶按原料分为：①绿茶紧压茶（广西粑粑茶、小饼茶、香茶饼等）②红茶紧压茶（米砖茶、小京砖、凤眼香茶等。下图为米砖茶）
③乌龙茶紧压茶（福建的大红袍茶饼等，如下图）
④黑茶紧压茶（湖南湘尖、湖北老青砖、广西六堡茶等。下图为湖北老青砖）
3、萃取茶萃取茶又名速溶茶，是以成品茶或鲜叶为原料，通过提取、浓缩、干燥等工序加工而成的一种粉末状或碎片状或小颗粒状的产品。速溶茶遇水即溶，饮用方便、卫生、无渣。速溶茶按其加工原料的不同分为纯速溶茶（速溶红茶、速溶绿茶等）和调味速溶茶（速溶柠檬茶、速溶奶茶等）。下图为速溶茶粉。
4、果味茶现在市场上的果味茶有：含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。其中，含茶果味茶是利用红、绿茶提取液和果汁为主要原料，再加糖和天然香料经科学方法调制而成的一种新型口味饮料。含茶果味茶既有茶味，又有果味香，风味独特。其滋味酸甜可口，回味甘凉，是一种提神解渴，老少皆宜的饮料。如荔枝红茶、柠檬红茶、鲜桔汁茶等。
5、药用保健茶顾名思义是指能起保健作用，以茶为主要原料，配以其他药食同源的中药精制而成的产品。主要有苦丁茶、菊花茶、灵芝茶、杜仲茶、鱼腥草茶等等，对降低血压、保护肝脏、抗老防衰、健美减肥、明目增视等有特殊的保健作用。
6、含茶饮料含茶饮料是一种以茶叶为主要原料加工而成的不含酒精的新型饮料，分为纯液态茶和调味液态茶两类。纯液态饮料茶有乌龙茶、绿茶水等系列产品，具有原茶的色、香、味，清澈无沉淀物。调味液态饮料茶有柠檬茶、冰红茶、冰绿茶等系列产品，茶味兼果香，酸甜可口，呈清澈态或混浊态。
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