鉴别普洱茶要通过多个步骤来识别，不能单凭看，一定要去冲泡品饮，喝了才能分辨，有时还需要对比冲泡才能看得更清晰。
说到普洱茶被蒙上了神秘的面纱，特别是普洱古树茶，使得太多的初识者对其茫然无知，受到不良茶商的“忽悠”。那是因为古树茶的品种更多、更复杂，不同产区、不同山头、甚至是不同的寨子产出的大树茶都各不相同，很难从外观上辨识出来。
要想辨别出普洱古树茶的好坏，我们就得了解到古树茶的各方面知识，还必须建立在掌握一定的基础知识前提下。
我们先来看看什么是普洱古树茶？古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。
识别普洱古树纯料的3个标志性特点就是在山韵、原香、茶气。
古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵，这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的。
当我们品饮冰岛、磨烈的古树纯料时，即使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。
古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩凝重。山韵是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。
内因、外因决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质，在品饮体验中，大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格。
易武茶特有的蜜香悠长典雅；布朗之香则是深沉而厚重；我们又常常把景迈香称作"妖香"，并非有贬义，而是景迈香异于一般且常常飘忽不定；
而与易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香则是带着一种腻甜。
如果说，果香、樟香、参香、药香，更多地体现了普洱茶再生产——仓储状态的话，那么原香就是识别普洱茶初生产——原生态最好的标识。
茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。
而古树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶，尤其是古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。
古茶树根系发达，能够吸收更多的地低矿物质、养分等，蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。
这些微量元素和茶叶内其他内含物，随茶汤进入人体，使饮者产生打嗝、排气、微汗等人体感受，都是茶气给人的直观表现。
从品饮体验而言，通常来说古茶树的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。
如果说，香和韵，仅仅还停留在口腔来喝茶；那么，茶气就是用身体来喝茶了。茶气是古树纯料有别于台地茶的另一个重要特征。
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