在世界遗产地武夷山，有个叫八角亭的地方，它与崇阳溪仅一水之隔，有着坦荡肥沃的河滩地。
历史上，八角亭村民利用这片广阔的溪洲，种植所谓的洲茶。村民们将洲茶精制成了形似龙须的茶，因其产自八角亭，所以民间大都称其为八角亭龙须茶。
由于八角亭龙须茶在制作时，采用了五彩线捆扎成束状，故又称“束茶”。其属乌龙茶类，历史悠久，早在清康熙五十六年（1717）就有文献对其记载。
清康熙五十六年间（一七一七年），崇安县令陆廷灿在《续茶经》中记载：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。洲茶名色有莲子心，白毫、紫毫、龙须、凤尾……等类”。并简述其采制之法云：“摘初发之芽一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸，剪下烘焙者，谓之凤尾龙须。”
据此记载，清初不但已有龙须茶名称，而且还有采制方法的介绍，由此推断，龙须茶至迟在明末清初就有生产，今已有三百年左右的历史。
八角亭龙须茶的制作经过萎凋、鲜叶杀青、揉捻、理条、扎束制作而成。其中造型一环最为关键，又叫做理条扎束，具体方法是将揉后未干的茶叶一一理条，分长短二片平放，长在上、短在下，短碎和叶片夹杂在中间，然后以彩线扎紧两端，再修齐根部，最后合并两片。
主要目的是使成茶外形美观，以形成龙须茶独有的特征。扎束技术的好坏与速度的快慢，都会直接影响到成茶的外形和内质。
八角亭龙须茶的品质特征
1、外形
八角亭龙须茶形似“龙须”，粗壮笔直，色泽呈墨绿色。而质量较次的八角亭龙须茶大多条索松散，颜色绿而不纯。
2、香气
上好的八角亭龙须茶不仅具有青茶的芳香，而且会伴有清新的花香。如果茶品中所含的香气过分地浓郁，则多半是含有人工香料所致。
3、内质
八角亭龙须茶冲泡后，汤色橙黄，清澈明亮。饮入口中，滋味浓厚醇香，鲜爽回甘。叶底均匀完整。而且，该茶的茶叶经泡耐饮。
如果叶底零散，并且汤色伴有混浊状，则说明是劣质的八角亭龙须茶。
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