原创 | 义芳君说茶
1.
知道这款绿茶的存在，还是十多年的事情了。
那年，元宵刚过，我因公事去了趟浙江永嘉。
阴雨绵绵，寒侵入骨。我很惊诧于当地茶树枝头已然露出了芽头，于春寒料峭中冒出一股令人眼前一亮的春意。
打听之下，方知这茶名“乌牛早”，当地茶农又称之“岭下茶”。
这款绿茶主产于浙江温州永嘉乌牛镇、罗溪乡一带，顾名思义“乌牛早”。传说，这茶是偷吃观音菩萨仙茶的仙牛衔茶出走后，被打落仙境，化身于风光秀丽的楠溪江畔，所以自带一股仙气，发育甚早。
这款绿茶最大特色就是“早”，真的是春江未暖它先知。
一般情况下，二月底就能在市面上觅到它的芳踪。更有甚者，若是天气晴好，防寒防冻措施做到位，有时候正月过后就能开始采制了。
所以，乌牛早堪称是我国早春绿茶中的“急先锋”。
2.
乌牛早一般采用炒青做法，工艺似龙井。
成品茶外形扁平光滑，芽锋显露，所以又称之为“乌牛早龙井”。制作得好的话，观感滋味与一般的龙井茶难分伯仲。
不过，虽酷似龙井，乌牛早却并非真正意义上的龙井茶，也没有龙井茶的命。市场售价往往与真正的龙井茶相距甚远，不可同日而语。
难怪有些不常喝龙井的人，不明就里，以为这就是正宗的龙井茶。这也让一些不良商家蠢蠢欲动，常常拿来假扮历史名茶“西湖龙井”，蒙蔽消费者。
乌牛早
说到这里，我们不妨先来说说龙井茶。
大家常说的“龙井茶”，很多人都把它直接等同于西湖龙井。实际上，西湖龙井仅是龙井茶三大系列之一。龙井茶还有钱塘龙井、越州龙井，甚至是现在的陕西、河南一些地方也开始在试制龙井了。
此外，龙井茶还分老龙井与新龙井。
位于西湖风景区边上的西湖龙井大部分就是老龙井，老龙井一般三月中下旬才开始进入采摘季。
而新龙井则是通过扦插无性繁殖技术，从老龙井身上优选优育而来，主要有被称之为“龙井43”品种，生长发育期比老龙井茶树大概提早了一周左右。
三月中上旬人们能够喝到的正宗龙井茶以此新生代茶树品种“龙井43”所制居多，这也正是容易让人引起混淆的关键所在。
龙井
3.
问题在于，乌牛早与龙井茶究竟有啥区别呢？
他俩到底是“亲家”还是“兄弟”？
实际上，这只是人们的“一厢情愿”。他俩是彼此独立的品种，只是加工工艺类似，手法雷同。
外形观感上，乌牛早因为发芽早，气温低，长得慢，较为矮胖，芽心大，就像农家小男孩，虽胖实，却敦厚可人。而龙井茶则显得修长苗条，旗剑鲜明，就像城市里的小男生，秀气灵活，气质迥异。
色泽上，相比龙井茶呈现标志性的“糙米色”，一般的乌牛早则更加显得青绿。
香气滋味上，乌牛早味鲜偏淡，花香略带青味，汤水黄绿，就如同清冷的天气里飘入了一抹春天的气息；而龙井则一口浓郁豆香或板栗香，汤水嫩黄，滋味甘醇，水里含香，仿佛飘荡着春天里的一丝丝甜润。
乌牛早
4.
所有的美好，都是恰逢其时。
这么一款形态优美、嫩绿味鲜早春绿茶的出现，就像是一场及时雨，解了很多绿茶拥趸们的眼馋口渴。
但是，乌牛早虽然上市早，满足了茶人们尝鲜的需求，但嫩度高，味偏淡，我们如何扬长避短，冲泡出一杯味美香幽的乌牛早绿茶呢？
龙井
一是器物选择上，首选透明玻璃杯，以便察颜观色。
二是冲泡手法上，由于是扁形绿茶，宜用下投法，且采用温润泡法，以防止嫩茶熟泡。投约5克茶入杯，缓慢注入90度上下的热水，以茶刚没入水为准，浸泡30秒左右给茶润润身，再提壶加水至七分满。
如此，静待30秒左右，我们便可一杯在手，品啜春天的味道了。
