何以为锁喉?即品茶过后,咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不舒适感。普洱茶锁喉口感主因有六,导致的锁喉感觉各有差异。
1高冲
冲泡时高冲,包括出汤时高冲于公道杯,都会产生锁喉现象。
2紧压茶未醒
紧压茶拆剥后,未经适当时间与环境醒茶,亦会产生锁喉现象。
3仓储环境问题
高温高湿或不通风环境都可能导致,或者茶品没有包装与容器放置于空气中,快速氧化出现油耗味时,也会出现锁喉现象。
4制程高温干燥
成品高温干燥,或是刻意焙火加温也会导致锁喉。
5成品日晒干燥
成品单饼直接日晒干燥,或者未完全干燥前包装整筒干燥,都会引起锁喉症状。
6不当拼配
因拼配茶区所导致茶质冲突,亦会导致锁喉感。此种状况较为少见,只发生在新制生茶,待陈化数年后锁喉感会消失。
品茶后,舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感,这通常与制程或茶质有直接关联,与茶碱与脂型儿茶素大量溶出有关,但此现象不代表茶质优劣。