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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
流香涨腻满晴川，
彩线轻缠红玉臂。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白茶，坚持传统工艺炮制的又有几人？
时至今日，哪怕福鼎白茶的制作工艺越来越先进，毕竟什么日光房萎凋间，流水线我们都用上了，但想做出一泡品质上乘的好茶，依旧没那么容易。
大厂流水线制作的白茶，生产流程已十分到位，品质尚算稳定，但也导致很多成品茶千篇一律的标准化，缺少个性，除了几个实力派大厂之外，其它的小作坊真的没有那么多的茶青来满足市场巨大的需求，多是收购当地茶农的茶青制作，收来的银芽大小不均、粗细不匀，打上荒野茶的标签堂而皇之卖出高价，说是漫山遍野采制的茶芽，所以原料大小不均，所以评价一款白茶是否正宗，就只能看每一道工序是不是按规矩来，有没有走捷径了，很多茶友在品鉴正宗原产地茶叶的时候多少都交了学费，少有幸运儿能一击即中。
一斤明前茶需要四到五斤的茶青才能制成，经采摘、晾青、开筛、萎凋、并筛走水、归堆、干燥、挑拣、压饼等传统工序才能算完成，当然还有复焙，这些工序中绝大部分保留了传统手工制法，一杯茶的滋味，更多仰仗于做茶人的一片赤诚用心。
昨天有茶友问说：白茶到底要不要洗茶？
烧水、温杯、投茶、冲泡、洗茶、品茶、倒掉。这就是我们每天泡茶的步骤。不过，洗茶这个步骤是不是必须的呢？尤其是白茶，按等级分有白毫银针、牡丹、贡眉等，从原料细嫩到相对粗老都有；按形态分又有散茶和饼茶，从松散到紧压，要不要洗，能不能一概而论？
还真的不能一概而论，我们今天就来细讲一下白茶到底要不要洗茶？
白茶到底要不要洗茶？
我们大多人在喝白茶的时候，都会习惯性的将第一泡茶汤倒掉，这一步称为洗茶，有的人认为，在泡茶的时候，必须要洗茶，因为茶叶中夹杂着粉尘和农药。
另一种说法是洗茶把白茶的白毫冲刷掉，白茶的毫毛含有氨基酸，是很有价值的东西，弃之可惜。
还有茶友对于洗茶时间长短也产生了争议：
一些茶友认为第一泡水与茶接触时间较短，并不能称之为“洗茶”，应该在第一泡的时候，对茶叶进行浸泡，让茶叶充分舒展，茶汁的析出能较快感受茶香，也能洗去茶叶的灰尘。
白茶，从白毫银针、牡丹、到贡眉、寿眉，粗老有序。
还有散茶和饼茶的形态，松散紧压有别。
还有年份也不一样，新茶、老茶等等，所以要不要洗茶，真的不能一概而论。
洗茶，是为了去农药？——白茶泡多是因为农残？
为什么要洗茶?
对于茶友而言，最关心的问题之一就是这茶施农药了没？
喝茶为了养生，要是喝了农药沾染过的茶，简直就是夺命散！
首先来说，白茶有没有必要打农药？
能告诉你的是：好茶基本不打农药，好茶树在漫长生长过程中早已和周围的环境融为一体，对环境的适应性已经很强了，很大程度上能抗制病虫害，古茶树喷打农药的可能性就更低了。
我先插一楼，最近很多茶友问我：为什么自己泡别的茶时没有出现泡沫，在冲泡福鼎白茶注水的时候会有很多的泡泡，是不是农残比较多？
我可以认真告诉你：这茶汤上的泡沫委实和农药残留一点关系也没有，茶汤气泡是因为差皂素和一些其他的茶叶物质溶于水后发生的反应。福鼎白茶在泡制的时候泡沫比较明显，这个白茶这个茶种的特性是有关系的，本身就属于多毫品种，比如白毫银针，全芽头制成，茶叶比较细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质就多，一冲水就出泡！再普及一下：多毫品种，比如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满绒毛，从外观就可以鉴别出来了。
再来一个有力的佐证：如今喷洒在茶叶上的农药基本属于脂溶性物质，并不溶于水。除非你把茶叶吃进去，不然是喝不到农残的，再者，政府已经不允许茶树喷打农药了，我们讲究好品质的茶园都是开挖土壤施羊粪或菜饼这些绿色养料。
所以洗茶，自然也就不存在洗掉农残的这么一种说法了。
当然了，买茶的时候找茶园生态环境好的，信得过的，自然也能减少这方面的问题。
比如说找我家的茶了。
什么茶要洗，什么茶不洗?
我们常见的洗茶主要是针对紧压白茶、寿眉和老白茶来说。
很多茶友觉得这类茶老梗多，洗茶可以让茶叶在水的温润后，舒展开来，这有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味展现的。不然开始泡出来的，只是冲开了表面的部分茶叶，没有泡开，滋味就比较寡淡。
有些茶友会说，其实老白茶没必要洗茶，因为白茶是轻发酵茶，不像普洱茶，尤其是熟普那样，经过发酵会有较重的火气、杂气，也有道理。
不过个人建议：紧压茶、寿眉这类老梗多的茶还是要洗茶，老寿眉的稠厚度和甘甜度好，是因为茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。洗茶有利于内含物质的析出，冲泡老白不似煮茶那样，滋味得多泡才能释放出来，所以洗茶这一步不可少。
那什么茶不可洗呢？
就是银毫满披的白毫银针和白牡丹这类的第一泡可以不洗，冲泡后，茶汤中细毫悬浮。
先来说下茶毫的作用：
茶毫一直是幼嫩和优质原料的标志，也是评定茶叶品质的重要因素之一，
许多名茶，都要求显毫：
黄山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫显露，
高级祁红、滇红等以金毫显露,
君山银针、蒙顶黄芽等以黄毫显露,
白毫银针、白牡丹等以银毫显露...
茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。
茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量，而氨基酸含量却高于茶叶中的含量，因此茶毫多的茶，更鲜甜。
再者茶毫有分泌芳香的物质，能让茶叶具有一种独特的毫香。
白毫银针和白牡丹这类品级的白茶原料都比较细嫩，白毫满披是他们的特点，因此建议就不要洗茶了，第一遍可品其鲜爽。
要怎样洗茶？（针对老白茶）
白茶工艺不揉不炒，而且在加工过程中，不管是萎凋、炭焙还是烘干、装箱，都是离地操作，那些堆在地上的白茶就没有必要说了，所以新制的白茶干净程度还是可以放心的，所以新白茶可以不用洗茶，直接泡了喝可以即刻享受新茶馥郁的花香气和鲜爽的汤感。
再者，品质不好的白茶，比如白茶有霉味、闷水的潮味，这样的白茶肯定要先洗一遍再喝进身体的，但如果是做旧白茶，没必要洗茶了，因为没必要喝，喝了只会对身体造成伤害。
老白茶，经过多年的存放，它所有的内含物质全部紧压在体内，最好是先洗一遍。
将茶叶浸入水中8-10秒左右，这一小段时间的高温浸泡，让老白茶体内那些沸点较高的芳香醇物质以及长期压存的药效物质悉数释放。
再者，老白茶长期储存，总免不了一些尘埃污染，这在洗茶的过程中，能先过滤掉。
但是不建议反复洗，也不要浸泡太久，这样做会导致茶叶中内涵物质被提前消耗，变得不耐泡。所以，在洗茶的时候要做到快速出水，这样才不会破坏老白茶中，丰富的内涵物质和口感。
最后说一下，洗茶的温度
像乌龙茶、黑茶这些是完全耐得住沸水洗茶，而且必须要用沸水洗，才能出醇厚的汤感，另外像是一些压制比较紧实的茶，得先靠沸水将它舒展开来，才方便后续茶味的稳定释放。
但白茶算是比较娇嫩的茶类，对于洗茶的温度也有讲究：一些老茶客的共见是，白茶的等级越高，水温相对降低。这里有一个非指导性的数据参考——白毫银针适宜的冲泡温度是85度，白牡丹90度，寿眉可以冲泡以100度的高温。
白毫银针和白牡丹前面已经建议不用洗茶，如果你觉得还是洗一下更好，就不要用沸水洗，建议热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，即不损伤茶芽品相，又不至于因茶芽大量脱毫令茶汤变色而影响其汤色美感。
沸水破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质，当然，煮茶就另当别论了。
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