白茶制作工艺较为简单，主要包括萎凋和干燥，在萎凋过程中，叶绿素的分解与转化，形成白茶灰绿的特有色泽。
因未经揉捻，导致酶与多酚类化合物未能充分接触，致使白茶的汤色与滋味浅淡，恰是因为如此，为白茶后期缓慢、轻微的多酚类物质的酶性氧化，创造了转化的良好空间。
经过长时间存放之后，茶黄素、茶红素和茶褐素，慢慢合成，所以，好的白茶久存之后，颜色会越来越深，滋味会越来越浓，茶汤趋于甘甜醇厚，就有了“一年茶，三年药，七年宝”的说法；
正是因为白茶的不炒不揉，所以白茶的茶多酚含量较高，在加工过程中，形成的黄酮含量也会成倍地高于其他茶类。因此，白茶清凉，寒性较重。
周亮工在《闽小记》里说：“白茶功同犀角，为麻疹圣药。”
白茶抗炎清火，对春季的风热感冒等热性病的辅助治疗，具有一定的疗效，但是生活中常见的感冒，多为风寒感冒，如果不清楚病情就大量饮用白茶 ，可能会适得其反。
所以小白在这里奉劝各位茶友，生病了还是赶紧去医院，茶毕竟只是茶，它不是药。茶只是一种相对健康的饮品；
