最近几年喜欢上岩茶的茶友越来越多，茶会小聚经常会有茶友拿出岩茶和老杨交流。在交流中，大家普遍反映岩茶“水最深”、最难懂，其复杂程度可以和普洱茶一较高下。这是因为岩茶讲究多，岩茶的品质受到工艺、树种、山场、仓储等多种因素的相互制约。
为了让普通茶友能够相对容易、快速了解岩茶的要义，老杨将从岩韵、制作工艺、山场、品种、仓储五个核心要素和大家分享一下个人心得，希望能对各位茶友有所裨益。
要素一：岩韵
对于普通茶友而言，岩茶的岩韵是最难弄懂也是必须清楚的一个概念。岩韵是武夷岩茶品质判断的最重要的标准，一部分茶人将“岩韵”总结为岩骨花香。关于“岩韵”是什么？茶圈中众说纷纭，认识难以统一，甚至被某些“体感派大师”讲成了玄学。
岩韵，其实并不神秘，最起码不是体感上的玄学。岩韵是武夷岩茶独有的茶香、滋味与茶韵。老茶人口中形容岩韵为“茶汤里有骨头”，清朝皇帝乾隆爷将岩韵形容为“骨鲠”，其实都是对武夷岩茶品饮中感受到的“岩韵”的形象描述。
正岩山场、优良制作工艺的高品质岩茶“岩韵”感受最为明显。岩韵强的岩茶具有馥郁的花香、果香、蜜香等丰富的茶香，这种极具穿透力的茶香就是“岩韵”中的花香。岩韵明显的岩茶滋味苦涩均衡，滋味饱满，口感层次多而鲜明，汤质醇厚顺滑，因茶汤滋味饱满醇厚而在口腔中形成一种向往的支撑感和力量感，这种感受就是“岩骨”。“岩韵”中的“韵”指的是岩茶的“茶韵”。岩茶茶韵悠长，茶气感受强烈，茶中劲道十足有筋骨感，生津快，回甘迅速，好茶会在咽喉中生“甜”形成喉韵，回味无穷。
“香”、“味”、“韵”是岩韵最直观的三个感官要素。以老杨个人的经验，从“香”、“味”、“韵”三方面综合考量一款岩茶的品质就能较为直观、准确判断一款茶岩韵的强与弱，品质的优与劣。
“岩韵”这种岩茶独有的感官感受其实很难用语言去进行准确的描述。没有品鉴过高品质的正岩茶，尤其是“三坑两涧一窠”核心产区岩茶的朋友，很难正确理解岩韵。茶友们要想正确理解岩韵，最好的办法就是找机会多品鉴做工精良的武夷山景区内正岩产区的茶品，尤其是核心产区的茶品。
要素二：工艺
岩茶在中国六大茶类中是制作工艺最为复杂、加工过程时间最长、工艺要求最高的一类茶品。对于普通茶友而言，没有必要全面深入了解岩茶的每一道制茶工艺。普通茶友在制作工艺上，主要需要能够分辨出火工，能够判断出一款岩茶是轻火、中火、足火、高火哪一种火工。
岩茶的“焙火”对茶叶的香气、滋味能够形成非常大的影响，优质的茶叶原料加上精到的火工才能制作出一款高品质的岩茶。一些劣质的岩茶，原料香气不足就会采用较大的火工产生焦糖香、火香，提高茶叶的香气，行内人称为“香不够，火来凑”。武夷岩茶在退火后更好喝，因此才有着“家家贩卖隔年陈”的诗句流传。
对于新制成的岩茶而言，轻火茶一般具有高扬的清香、花香，汤色呈黄绿色至橙黄色，叶底呈现一定程度的鲜绿色或嫩绿色，“火味”不显，苦涩感一般较为明显，适合在制成后尽快饮用，隔年易返青。中火茶，新茶“火味”较轻，隔年茶基本上火味就能褪去，汤色呈现出橙红色至深红色，叶底在强光下呈现一定程度的绿色，具有相当程度的活性，在适当环境下可以密封长期保存。足火茶新茶就能明显的感受到火味，具有较轻的焦糖香，茶汤颜色深红至棕褐色，陈年茶火味会随着年份的增加而变轻，陈年茶口感更佳，在适当环境下可以密封长期保存。高火茶中火味最足，焦糖香浓，陈年茶火味会随着年份的增加而变轻，老茶品质更佳，非常适合陈化为老茶，在适当环境下可以密封长期保存。
要素三：山场
武夷岩茶茶树生长的环境，在基础上决定了岩茶的品质与岩韵的强弱。岩茶茶树生长的小地域就被称为山场。这一点和云南普洱茶的“山头”相类似。
传统的岩茶产区划分方法，岩茶的产区：正岩、半岩、洲茶和外山茶。“正岩”一般指武夷岩中心地带（具体为三坑二涧一窠：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧、九龙窠），正岩茶的特点是岩韵最显，品质最优。“半岩”一般指核心产区周边地带，半岩茶香平和，味醇，有沙糖甜味，岩韵稍次于正岩。“洲茶” 泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸冲积土，土壤较肥沃，茶叶品质相对较差，香较低沉，味醇欠厚，略带微涩，岩韵较弱。外山指武夷岩外围山丘而言。
目前市场上，正岩、半岩、洲茶、外山茶的划分已与传统大不相同。其中一种比较流行的产区划分方法为正岩茶指包括武夷山风景名胜区内出产的所有岩茶，传统正岩的“三坑二涧一窠”被称为武夷岩茶的核心产区；景区周边一带被称为半岩产区；其他为外山产区。
在产区以下的具体小的茶树种植区域才是山场。武夷岩茶知名的山场主要有：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧、九龙窠、马头岩、竹窠、鬼洞、吴三地等等。每个山场因其独有的小的自然生态环境而形成较为明显的、特有的茶叶感官品质特征。一般而言，山场与岩韵的关系是越接近核心产区，茶叶的岩韵越强。了解岩茶的产区和山场对于茶友们学习岩茶非常重要。
要素四：品种
适宜的茶树品种是武夷岩茶岩韵的承载体。武夷山素有茶树品种王国之称。据茶叶志记载有名称可查就有多个。其中以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠“四大名枞”以及肉桂、水仙为代表。通过茶人对优良茶树品种的淘汰和选育，武夷山茶叶主要种植区域目前已形成以水仙、肉桂作为两大当家品种的格局，水仙、肉桂已占整个武夷山茶树种植面积的80%左右。肉桂以香气取胜，水仙以滋味见长；肉桂口感霸气、辛锐、冲击感强常被比作勇士，水仙以其醇厚、和顺常被比作仙子。武夷山流传着“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。
武夷山茶树品种繁多，普通茶友只需要能分辨出肉桂、水仙，了解“四大名枞” ，知道梅占、黄观音、北斗等常见品种即可。
要素五：仓储
武夷岩茶是闽北乌龙茶的典型代表，与乌龙茶家族中的其他成员一样，传统工艺、发酵焙火适度的岩茶可以在适当环境下长期存放。并且，陈年老茶更加风味与茶韵，有着“越陈越香”的特性。因此，在福建、广东等武夷岩茶的传统饮用地区，有着藏茶、喝老茶的风俗，老茶爱好者众多。
岩茶的仓储环境对于岩茶的后期转化起到了重要的作用。仓储环境不同，茶叶的转化的程度和口感风格就会不同。岩茶在存贮过程中，适宜在干净无异味、干燥避光、密封的条件下保存，尤其忌讳跑气和受潮。
岩茶老茶的仓储是普通茶友容易忽视的一个问题。老杨在这里尤其要提醒岩茶小白们，在重视茶叶口感的同时，一定不能忘记将岩茶放在适当的环境下保存。
综上所述，各位茶友们，只要弄清楚了岩韵、制作工艺、山场、品种、仓储等五大核心要素，我们就不会再为岩茶入门难而犯愁。
玩转岩茶，SO EASY!
撰文：杨晟坤
编辑：阿珎
