我国的红茶是个大家族,各地都有各具特色,三大种类,十大口感

作者:悠然品茶 更新时间:2022-08-01 12:21 阅读:699


我国的红茶是个大家族,各地都有各具特色,三大种类,十大口感


红茶


01.


红茶的种类划分:


㈠ 国外红茶以产地划分:


国外红茶主要产地:


印度:大吉岭、阿萨姆、尼尔吉里等;


斯里兰卡:努瓦拉埃利亚、乌瓦、汀布拉等;


还有印度尼西亚、尼泊尔、日本、锡金等国也生产少量的红茶。


国外红茶主要品牌:


川宁(Twinings)、福南梅森、立顿、亚曼茶、迪尔玛、日东红茶等。


我国的红茶是个大家族,各地都有各具特色,三大种类,十大口感


红茶


㈡ 我国红茶种类多样,划分复杂,各地不同:


主要以制作工艺不同划分为三大类:


小种红茶:原产于福建省武夷山的桐木关地区。


按其原料产地不同又可细分为:正山小种、外山小种。


按其制作工艺不同又可细分为:无烟种、烟小种 。


工夫红茶:分布地域广阔品种多样,功夫红茶以红条茶为原料,精制加工而成。几乎每个省份都有自己的工夫红茶。


功夫红茶按产地不同又可细分为:祁红、滇红、闽红、川红、宁红、宜红、英红、阳羡红茶等。


红碎茶:在制作工艺中,采用揉切→揉捻→揉切,形成了颗粒状的碎茶 。


红碎茶按其外形规格大小又可细分为:叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。


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红茶


以红茶叶片形态不同划分为两大类:


条形茶:在红茶制作过程中,经揉捻工艺后成型。如:小种红茶、工夫红茶、都属于条形茶。


碎形茶:在红茶制作过程中,经揉捻揉切、撕等工艺后,成为碎片或颗粒状。如:袋泡红茶,就属于碎形茶。


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正山小种


以茶树种类不同划分为三大类:  


大叶种红茶:选用较稀有的大叶种茶树制作出来的红茶。大叶种茶树叶片长度达10厘米以上,内含物质丰富,肥壮厚实饱满,制作出来的红茶品质优秀。著名的印度 “阿萨姆红茶”、云南“滇红茶” 就是大叶种红茶的代表。 。


中叶种红茶:选用中叶种茶树制作出来的红茶。中叶种茶树叶片长度一般在5~10厘米之间。享誉世界的 “祁门红茶” 就是中叶种红茶的代表。


小叶种红茶:选用小叶种茶树制作出来红茶。小叶种茶树叶片长度一般在5厘米以下。这种叶片制作的红茶特点 “香高味浓”。著名的 “正山小种” 红茶、印度的 “大吉岭红茶” 就是小叶种红茶的代表。


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金骏眉


以红茶滋味不同划分为三大类:


原味红茶 : 纯天然的红茶,保持了茶叶的原味本性,未添加任何辅料的红茶。


拼配红茶: 将不同品质的红茶按比例进行拼配调制,用来改善红茶的香气、口感、汤色,使红茶的品质更加多元化。 


调味红茶:分为两种。一种经熏香工艺,让红茶吸收花果、不同香料、等食品的气味,制作而成的调味红茶。 一种直接在红茶中加入香料、花果、等食品制作而成的调味红茶。


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红茶


㈢ 正山小种、工夫红茶、红碎茶、各自特点:


正山小种:


制作工艺:采摘、萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙、匀堆、等工序。


工艺特点:正山小种红茶的制作工艺,以熏焙” 最具特色。采用松树的枝条对茶叶进行熏制,让茶叶吸收松枝的烟香味,俗称 “松烟香”,口感呈 “桂圆汤” 味。


正山小种红茶的核心品质:红汤红叶;具有小叶种芳香浓烈的特点;独特的松烟香;味似桂圆汤。


工夫红茶:


制作工艺:功夫红茶制作繁琐工序较多。初制工艺:萎凋、揉捻、发酵、烘干。


精制工艺:毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆、成色。


工艺特点:及其讲究发酵的程度、采用文火慢烤的烘干方式。制作工艺复杂繁琐缓慢,费工夫花时间,是真正的 “工夫” 茶。


功夫红茶的核心品质:红汤红叶;滋味醇厚口感香甜;香浓味重经久耐泡。


红碎茶:


制作工艺:采摘、萎凋、揉切、发酵、烘干。


工艺特点:用机器将红茶叶片切碎后,呈颗粒碎片状,因其外形细碎,故称为 “红碎茶”。


红碎茶的核心品质:汤色鲜红;冲泡方便;有效物质淅出快;香气浓郁;最适合与蜂蜜、牛奶等调饮。


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红茶


02.


红茶十大口感类型:


浓强型:来自于嫩度适中的大叶种或其它良种鲜叶,加工时充分揉切,发酵偏轻的红碎茶。


特点:内含物质丰富,醇厚香浓,入口有强烈的刺激感,收敛性较强。


浓烈型:来自于芽头肥壮,芽叶肥厚,嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。


特点:内含物质丰富,清香清鲜,熟板栗香突出,口感香浓醇甜,不苦不涩,收敛性较强而并无涩感。


浓厚型:来自于芽头肥壮,芽叶肥厚,嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。


特点:内含物质丰富,入口醇香浓郁,不苦不涩,回味甘甜,有较强烈的刺激性和收敛性。


鲜浓型:来自于叶厚芽壮,嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。


特点:内含物质丰富,入口鲜爽甜润,有一种品尝新鲜水果的感觉。


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锡兰红茶


浓醇型:来自于叶厚芽壮,嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。


特点:内含物质丰富,入口鲜醇甜爽,收敛性和刺激性较好。


醇厚型:来自于叶厚芽壮,嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。


特点:内含物质丰富,入口浓醇鲜爽,带有刺激性,回味甘甜。


鲜醇型:来自于叶厚芽壮,嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。


特点:内含物质丰富,味鲜而醇,回甘鲜甜爽口。


甜醇型:来自于叶厚芽壮,嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。


特点:内含物质丰富,入口醇和甜爽浓厚,有鲜、甜、厚之感。 


醇和型:来自于叶厚芽壮,嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。


特点:内含物质丰富,入口有醇甜、甜和、甜爽之感。 


平和型:来自于叶厚芽壮,嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。


特点:入口浓淡正常,无苦涩,有甘甜之感,缺点欠鲜爽。


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红茶


03.


最后回顾一下:


❶ 我国红茶主要以制作工艺不同分为三大类:正山小种,功夫红茶、红碎茶。


❷ 正山小种红茶核心特点:松烟香,桂圆汤味。


工夫红茶核心特点:制作工艺复杂繁琐文火慢功花费时间,是真正的“工夫茶”。


红碎茶核心特点:汤红淅出快,香浓味甜,最适合调饮。


❸ 我国红茶种类多样,争奇斗艳百花齐放。三大种类,十大口感,各具特色。


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红碎茶


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