单丛茶品种名字的由来便是茶树本身自带的香气所命名的，还有种植的地方，茶树的外形，或者茶叶的形状命名。单丛茶的香气最重要的便是天气，再来就是时间。采摘的时间，要选择晴天上午6点之后，这个时候的露水大部分已干，刚好可以采摘。阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
晒青，熟悉凤凰茶的人都知道，没有经过太阳照射的茶叶做出来的绝对不是好茶，会具有花香不明显，青味重等缺点。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件，这是凤凰单丛自然花香形成的第一个环节。
浪青与碰青，可别小看了这两个环节，茶叶通过这两道工序的发酵，从多次碰青过程中，隔两个小时就要浪青，要刚刚好5次，少一次都不行。青叶的气味从青草气味 ; 清香气味; 清花香味; 逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。
杀青，杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。杀青要根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，嫩的手法要轻，刚好成叶的要适中，叶子稍老一些的要重一些，掌握的力度要求应不同，才能突出各品种的特有花香。
揉捻和烘干，其对花香形成主要是起到巩固的作用。主要目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡；蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质。
就这样，进过上面的发杂的工序之后，一道花香型的凤凰单丛茶并新鲜出炉了，现在的大家应该知道了这种花香的形成原因了吧，所谓茶香，除了茶树本身自带的香气之外，再经过上面那么多繁琐的工序，每一道工序都是不可缺少的，从而更好的让香气更为明显。在感叹大自然的神奇之外，是不是也对种茶制茶的用心制茶肃然起敬，这是大自然给予我们最天然的“茶”。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
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