好水有标准吗?怎样的水才符合泡茶标准?

作者:莲英说茶 更新时间:2022-08-01 21:41 阅读:902

好水有标准吗?怎样的水才符合泡茶标准?


宜茶之水有讲究


古人云:“水为茶之母”。


欲饮好茶,得先有好水,因为水的质量直接影响茶汤的品质呈现,如果水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到影响,导致闻不到茶本真的清香,尝不到茶的本真的味道,看不到茶本真的汤色。可见水对茶有多么重要。


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那好水有标准吗?怎样的水才符合泡茶标准呢?


自古,爱茶的人们对水便破有研究,有人采清晨的山间凝露、荷叶上的露珠、冬日寒梅上的雪花等等用作泡茶之水。但不论来源何处,总归要符合一个原则,那就是“清、活、甘、轻、冽”五个标准。


好水有标准吗?怎样的水才符合泡茶标准?


1


宜茶用水,以“清”为本。


“清”是指水质洁净澄澈,水之清的表现是“朗也、静也、澄水貌也”,水质清洁、无色、透明、无沉淀物才能显出茶的本色。


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唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊,就是用来滤水用的,使煎茶之水清净。宋代“斗茶”,强调茶汤以“白”取胜, 更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”,目的也在于滤水。


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2


“活”是指有源头、常流动的水。在活水中细菌不易大量繁殖,泡出的茶汤滋味更鲜爽。


宋代唐庚《斗茶记》中写道:“水不问江井,要之贵活”。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》则说:“茶非活水,则不能发其鲜馥”。明代顾元庆《茶谱》有云:“山水乳泉漫流者为上”这些都说明试茶水品,以“活”为贵。


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3


“甘”是指水含在口中给人的甜美感觉,不能有涩味或苦味。


北宋重臣蔡襄所著的《茶录》中认为:“水泉不甘,能损茶味”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“甘,美也,香、芬也。味美者曰甘泉,气芬者曰香泉。泉惟甘香,故能养人”。


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古人认为雨水富有营养并有甜味,而江南梅雨时的雨水最甜。明代罗凛在《茶解》中说:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮”。


此外,古人还讲究用雪水煎茶,一是取其甘甜,二是取其清冷。陆羽品水,也认为雪水是很好的煮茶用水。


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4


“轻”是指分量轻。比重较轻的水中所色解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少。矿物质溶解得越多,特别是镁、铁等离子越多、泡出的茶汤越苦涩,所以水轻为佳。


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5 冽


“冽”是指水在口中使人有清凉感。因为寒冽之水多出于地层深处,更为洁净,泡出的茶汤滋味纯正。明代陈眉公《试茶》诗中就有“泉从石出清且冽,茶自峰生味更圆”的说法。


好水有标准吗?怎样的水才符合泡茶标准?


所以,只要我们记住好水的“清、活、甘、轻、冽”这五个特点,泡出来的茶必定滋味甘甜鲜爽,茶香馥郁,饮后回味悠长。(郑莲英)


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