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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
人间有仙品，茶味草木珍。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
转眼间，莲子已成荷叶老，郁郁葱葱的夏天就要过去了。
由于天气的原因，福鼎一夜入秋，28度的天气让我有些不适应，坐在客栈的茶桌上发愣，忽然有点想念老家的母亲。
和她短暂地视频通话，发现她正背着背篓在茶山上采摘今年最后一季嫩绿。茶山很晒，母亲裹得很严实，可额间的汗珠还是躲不过。
她语气轻快，一点不牢骚。老一辈茶农的劳作，总是希望将最好的茶交到我们的手上。
一定会有茶友疑惑：白茶季不是只在春天，为什么夏天、秋天还在采？
其实白茶的采摘季节一般分为春季与秋季，部分茶农夏季也会采摘。福鼎土话的头春茶、二春茶、三春茶，其实就是春白茶、夏白茶、秋白茶了。
当然，这三春茶也不是个个温婉如闺秀，也有急躁不安分的。
选茶就如同选伴侣，对了就岁月静好，越发舒心；错了，原本安静平淡的日子变得闹心起来，何苦哀哉！
一、采摘时间不同
春茶、夏茶、秋茶，顾名思义，它们是以采摘时间区分的。
春白茶一般分为头采茶、明前茶和雨前茶，比较典型的茶类就是白毫银针、牡丹王。
春白茶最早可以从谷雨前后开始采摘第一批银针，当然也要看气候等条件是否适合，大约持续10-15天左右。
之后便可采摘一芽一叶或两叶的白牡丹，为期15天左右，谷雨时分，便开始采摘一芽三叶或四叶的茶青用来做寿眉了。
春白茶的采摘期大约为60天左右，这个季节是采摘白茶品类最齐全的时候。
夏白茶也有牡丹、寿眉。
夏天其实是不适宜采摘茶青的，头春尾、二春头之间相隔的时间并不长，经过头春的一轮采摘，茶树势必是有受损。
为了保证秋季白茶的品质，茶树也要经过一个夏天的修养。
夏天植物容易枝繁叶茂，白茶如是。“茶到立夏一夜粗”，太快的生长速度，不利于茶叶中营养物质的滋养留存，风味也就不如夏茶、秋茶。
故而一般茶农都会选择夏天停采，当然也存在一部分茶农不甘于舍弃夏天这么高的产量，才会有夏白茶流入市场，但是并不建议茶友们购入。
秋白茶在立秋茶、白露茶、秋分茶、寒露茶和霜降茶中，几乎都是寿眉。
茶树在经过一个夏天里的累积，使得秋白茶比其他两季茶拥有了更多的果胶，十分耐泡。
秋寿眉的采摘时间从立秋便可开始，前后长达100多天。
由于茶树在秋天逐渐成熟，生产的芽头细瘦，达不到银针的标准，所以秋白茶没有银针一说。
倒是秋牡丹是有少量生产的，极为珍贵。
面对市场上形色不一的白茶商品，茶友们如何选择呢？
二、干茶外形
白茶是个属性单纯的孩子，它不善于伪装，什么个性就穿什么样的外衣。
不同阶段是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形各异。因此，我们可以从它的外形来判断。
1.春白茶
茶树熬过漫漫寒冬，终于迎来春天，所有的沉淀都是最后迸发的蓄力。
春白茶芽头饱满、身披银白色的毫毛；叶片较柔嫩，冲泡过后叶底肥软；茶梗也相对比较细长鲜嫩，整体干茶颜色多以娇嫩的绿色为主。
2.夏白茶
夏天则不然，由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，茶梗容易老化，芽头细长不够饱满，上下叶片之间大小、颜色差异大。
因此夏白茶干茶形条索较粗松，色彩较杂乱，芽瘦叶大，叶质薄硬、木质分明。
3.秋白茶
秋白茶由于茶树逐渐成熟，采摘下来的茶通常梗叶连枝，外形条索紧细，较粗老。
即使到了秋天，秋老虎的威力也是不容小觑，强烈的阳光照射在茶树上，茶树煎熬地受着炙烤。加上茶叶中的叶绿素并不稳定，摊青的厚度厚薄不定，部分茶叶在萎凋时会见光会分解。
故而秋白茶的颜色呈现为：黄色、绿色、褐色、墨绿色、古铜色、黄褐色、棕色，形成与众不同的迷彩色。
一、冲泡前闻干茶香
不同季节的造就了白茶不同的口味。
1.春白茶
春天不必说，定是鸟语花香的。春白茶芽叶肥厚、香气清雅却猛烈，主要以花香和毫香为主。
白毫银针：主要由浓密的芽头构成，毫香浓厚，花香、笋香为它打辅助。
白牡丹：一芽一叶或者一芽两叶，茶如其名，它带着馥郁的花香，夹杂着丝丝毫香，如同春天的百花园，细细品味，阵阵香气扑面而来，简直妙哉。
春寿眉：一芽三四叶，其香气以鲜爽感、青草香为主，花香为辅；
茶汤颜色按采摘时间依次渐浓，由非常浅的浅黄到浅赤金再到赤金色，滋味鲜甜。
这就是春白茶，带着春天姿色的一类茶。
2.夏白茶
福鼎当地流传着一句老话：春茶苦，夏茶涩。
夏茶由于夏季茶树生长太快，茶树产生的营养物质往往还没来得及储存就被夜晚的呼吸消耗掉了。故而夏白茶内里的营养物质少，滋味就不太好，香气不足。
若是只是味道淡些也就罢了，有些喝着还觉得酸与苦，口感也不好，带有涩感。
3.秋白茶
秋白茶无疑是成熟的，它不像春那么羞涩，夏那么坦露，它淳和且馥郁。
秋白茶的主角是寿眉，秋季昼夜温差大，茶多酚和咖啡的含量不高，茶树厚实且内部富含胶质，为实现一杯汤水稠滑的茶汤，奠定下良好基础。
春水秋香，秋白茶的香气当然得是好的，需得细细的品。
在一个带着些许凉意的早晨，冲泡上一杯秋白茶，出汤后细细闻杯盖香，其中融入了许多种香气：稻谷香、干草香以及一些清甜的花香，犹如置身于金黄的稻田里，看着秋风把稻浪送向远方，心中留下了甜甜的欣慰。
小结
看到这里，茶友们似乎已经猜到了三春茶中谁的脾气最暴躁了，没错，就是夏白茶。
它们同族同源，生长季节不同决定了它们拥有不同的秉性。环境对了，茶的滋味就差不了。
草木也是灵，它们也会累，无休止的剥削它们，我们也不会得到好的回馈不是吗？
人生逆旅，累了就休息一下再出发，才会有更多惊喜在等着我们。
希望茶友们都能擦亮双眼，避免买到滋味欠佳的夏白茶。
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