说到普洱茶的分类，大家一定知道有普洱生茶和熟茶之分，但是你知道他们是怎么来的吗？
普洱生茶
普洱生茶又称青普，在20世纪70年代以前，普洱茶并无生、熟之分，且几乎全部都可以称作“晒青茶”：就是少数民族采野生乔木大叶种茶树的鲜叶，经传统的手工炒菁、揉捻、摊凉，然后阳光晒干而制成的毛茶，也即为生散茶。这些散场再经紧压成型，成就了今天普遍流行的茶饼、紧茶、茶砖等青普，茶叶表面大多呈青绿或者墨绿色，部分转为黄红色。汤色则以黄绿、青绿色为主。
新制成的普洱生茶，口感强烈而苦涩，而且刺激性比较高，大多不适合立即冲泡饮用，必须等待多年甚至数十年以上的悠悠岁月自然陈化。
普洱熟茶
以现代的眼光来看，制成的茶品必须留待数十年以后才能品饮，根本不符合经济效益，因此在20世纪70年代发明了人工快速发酵的工艺，即：渥堆法，生茶经过洒水渥堆后发酵，即成为熟茶，原本的苦涩及刺激性几乎已完全消失，可以立即品饮，又不失普洱老茶应有的陈香味。
经过渥堆一段时间完成多酚类等物质的变化后，熟茶的茶菁呈偏黑色或红褐色，部分则呈现土黄色，可明显感觉渥堆后的“熟”味，口感较为浓稠甘醇，茶汤色泽依渥堆时间的长短从深红色至黑褐色不等。
生茶与熟茶孰优孰劣？
其实很难以科学的方式来区分高下。
一般来说，普洱生茶强劲、活泼、活性高，柔韧有弹性，但是新品青涩口感难免，适合长期贮藏，且越陈越香。
而熟茶温和醇厚、陈香显著，入口也较为顺滑，可以立即品饮，无需再等待漫漫长夜。
两者各有特色。不过熟茶的渥堆工序非常严苛，从车间环境、温度控制、酵母菌调制比例，到时间的操作技术等，都影响熟茶制作的成败，一般小型茶厂根本没有能力制作，非现代化的大厂不可，这也是今日多数民间小厂只能生产生茶，而且市场上生茶产量通常较熟茶高出许多的原因吧！
在渥堆工序臻于完美、但茶厂百家争鸣的今日，因考量新品生茶不免苦涩、难以轻易品饮，而熟茶虽能顺畅入口却陈味稍重，二者均无法面面兼顾的问题，将生散茶与熟茶依不同比例拼配，或将不同年份的旧茶与新茶送做堆，再蒸压为多数消费者都能接受的半生熟茶饼、沱茶或茶砖，以利市场行销。
茶，苦中存香，芳香始自苦寒来，心也是这样，苦中作乐，即使被生活几番磨折，苦痛中也能开出“幸福”的花。
