布朗山双面茶性之甜茶系和苦茶系(大臻论茶241)

作者:大臻普洱茶 更新时间:2022-08-02 05:47 阅读:710

布朗山双面茶性之甜茶系和苦茶系(大臻论茶241)


大臻制作了多年的布朗茶。布朗茶茶气厚重。让人喝了会精神抖擞。


老班章,老曼峨代表了布朗山的两面性。也让茶人知道。厚重也分多样性。而不是单一的。


在布朗山茶种体系中,简单分了苦茶系和甜茶系。这不是水土结构带来的。而是由茶物种带来的。但茶种一样。寨子不同。海拔和小气候不同。布朗山的苦茶也会呈现很多不同。


包括不远处的缅甸也有一些苦茶。


甜茶系和苦茶系,正确的理解是甜茶系并非没有苦底不厚重,苦茶系也并非没有回甘。当然,苦底化不开的苦茶。茶底表现在苦和甜先后顺序和哪种味觉占口腔主导地位


在很久以前。山上种茶人都是按老一代的方式种植。而最近20年茶叶经济的兴起。也带来了很多的品种的改变。


比如:进老曼峨虽然默认是苦茶,但还是要进行确定。不然也会喝到甜茶。


比如:以前老曼峨价高的时候。布朗山其它寨子用老曼峨茶种引种出了一些布朗山苦茶系。


更近的一些年,老班章畅销之后。老曼峨自己也种起来了甜茶系。


从这些角度来说。茶种复杂起来了。


现如今在布朗山苦茶系中最为明显的便是老曼峨。可以说老曼峨寨不仅是整个勐海县布朗山最古老、最大的布朗族村寨,也是苦茶系中保存最为完整的普洱茶。这也成了一种特色的产品。


提起老曼峨想必很多茶友的第一反应就是“苦”,老曼峨的茶的确滋味厚重苦强而涩味极淡,对一些口味清淡的茶友来说,老曼峨还真是“苦若黄连”。


但喝茶多年的老茶客,或是深知普洱茶风格魅力的茶友,不乏很多都偏爱老曼娥苦茶独特纯正、霸道的甘苦,茶汤入口,生津回甘凛冽迅猛。


拿布朗山茶系来说,甜茶,以甜著名。这个甜是指茶汤甜为主导的口感,好的甜茶当然也会厚重有苦底。


甜茶不是没有苦底,苦底弱,易化开,茶汤甜,同是布朗山系的茶,依然继承了布朗茶气,细品之下,熟悉的布朗之味依存。


苦茶,以苦著名。茶汤霸气凛冽,苦重气强,香气充盈,充满口腔至鼻腔。在舌后跟部位凝聚苦感,苦渐散开,回甘蔓延,回甘持续非常长。


向来以浓强霸气著称的老班章不是苦茶,而是甜茶的代表,在布朗茶系中像老班章一样以甜茶为主的寨子还有新班章、坝卡囡等。


苦茶则以老曼峨为典型代表。香、甜、苦、涩等只是茶叶呈味的一个感官表现,不是代表茶叶品质与口感滋味的全部。所以甜茶也可以茶性刚烈,茶气张扬,而苦茶也能甘甜滋生,丝丝不息。


不以苦甜定品质。 苦茶也会回甘,甜茶也有苦底。苦和甜并非是简单的说好不好的问题。而是综合口感来评定。


苦——苦和涩本来就是茶叶特有的味道,古代称茶为“苦茶”,苦本是茶的原味。


普洱茶之所以会苦,主要是因为其中所含的咖啡碱产生的。茶叶生物碱中的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有85% 。但苦与涩是只是感官呈味的表现,是相对的,不能简单等同于茶品滋味浓烈,更不代表茶性霸气。普洱茶的原料采用云南大叶种茶,多酚含量高,跟中小叶种相比,苦涩重些,滋味相对要浓烈,回甘生津同样也来得强烈。甜茶也有苦底,只是和苦茶的苦底表现不同,更轻更易化开,而苦茶的苦底更凝重,占据味觉主导。


无论是对于原料和成品来说,专业的茶人是基于口感来对茶进行苦甜的分类,通常将“糖份多,回甜好,苦底轻的茶”归为甜茶,即便成品茶也可能拼配少量苦茶树种的原料,但由于甜味的口感特点占据主导,我们依然可以将该产品归类为甜茶。


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