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【掌柜说】
国人的做旧水平，叹为观止。
掌柜上个月例行去新会收陈皮时，就看到过当地某些陈皮商直接在店门口人工做旧皮，完全不在乎来往的客商看到，据说因为陈皮太热门了，某些直播平台上9.9包邮的主播太需要这种货了，所以人家陈皮商根本不在乎你在本地看到，因为他们大多直接卖往外省，而且供不应求。
新会某陈皮商，直接洒水做旧
陈皮做旧掌柜不怕，我们做这行的很容易分辨出来，其他茶做旧本来我也不怕，细心分辨就可以，但是上周有个合作的厂商弄来一片人工做旧的寿眉时，我开始怀疑一切了。
若是将此等研究精神用在创新发展，不知道可以有多少个专利了。
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《1》
近十年来，福鼎白茶要走普洱陈者为优的路，所以一直宣传老白茶的好，便有了近年来流传很广的“一年茶，三年药，七年宝”的广告语。
白茶是六大茶类中，唯一入药的茶，也是白茶的另外一个宣传点。其实据掌柜了解，白茶入药主要是银针级别的白茶，而且使用范围极少。其他老寿眉，老白牡丹的，主要还是日常饮用为主。
寿眉是白茶中粗老的级别，其新茶也在几年间从十几元一斤的价格，翻到几十元甚至过百一斤的价格。
最近看到一款白露茶，寿眉级别，竟然快300一斤
新茶寿眉级别的价格竟然要去到两三百一斤（虽然我认为这个价格在零售市场也蛮高的），老茶寿眉就更加贵了，但是因为老茶无定价，导致老白茶跟普洱一样，大家都没有什么价格尺度。
白茶越老越有价值，成为大家的一致观念后，老白茶价格水涨船高，特别是超过十年的老白茶，价格早已起步于一二百，而不止于数百一片，这个价格尚算是大多数消费者可以接受的范围。
《2》
老白茶既然价格起来了，自然少不了虚报年份的，三五年的当六七年卖，六七年的当十年卖，这个难免常有，虽然不好，但属于无伤大雅的市场情况。
还有一种做旧的方法，是改变一下制作工艺。传统白茶是不炒不揉的，只是简单的萎调，摊晾干燥后即可，现在则有新工艺白茶，就是把茶箐简单的揉捻一下，让它轻微的发酵，再晾晒干燥，成品出来后口感几乎没有传统新白茶的青草味，喝起来像陈化过的老白茶。
新工艺的白茶，如果按新工艺卖倒没什么，属于工艺的变化，但是有些商家如果是把新工艺白茶按老白茶来卖，那就是做旧了！
新工艺白茶大多数是能喝出来的，因为揉捻就会发酵，会有一点类似红茶的味道留下来。
最近一个厂商寄给我的版，说这是今年的寿眉做的茶，新工艺堪称完美，完全喝不出来因为揉捻过而独有的发酵味
新工艺现在做的太好了，新寿眉喝来竟有十年陈老寿眉的口感，而掌柜已经不能轻易分辨了，所以我现在已经没有信心，能收到自然陈化的老白茶，所以只能收三五年的散料（散料好分辨点）自己存放一下，或者直接从新料开始陈放。
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