一、茶好不好喝是由哪些方面决定的?
茶好不好喝是由“原料”，“加工方法”，“冲泡技巧”三方面共同结合的结果。
茶树越大，根系越发达，枝繁叶茂，生长的鲜叶内含物质越丰富。
茶树生长的环境越优越，茶树鲜叶中的成份越均衡。茶叶内含物质的丰富程度，多样性，比例均衡性决定了原料等级的高低。
世界有不同的茶树品种，不同茶树品种的内含物质是不一样的，生长条件也不一样。同种茶类有小树和老树，生长条件也不同，决定了原料等级不同。凤凰单丛茶树是小乔木型茶树，凤凰茶区处在中国茶叶黄金区域，决定了凤凰茶原料的优越性。
茶树鲜叶直接泡饮并不好喝，需要进行加工。
各地的茶叶有不同的加工方法,分为“六大茶类”,加工的目的是使茶叶中不好喝的成分去除和转化.其中以乌龙茶(半发酵)加工工艺最为复杂讲究。这是因为乌龙茶主要是以泡饮方式品饮，也跟南方人品茶的浓度习惯有关.“半发酵”的茶叶有绿茶的鲜爽，也有红茶的醇厚，强调走水克青干净，对茶叶的生涩物质去除干净，所以茶汤更加甘甜清爽.在半发酵过程中,茶叶芳香物质会转化产生花香果香滋味，更添品饮乐趣
新鲜的茶叶中含有对人体不适的物质，如生蛋白等，需要通过“熟化”进行去除或转化。老潮州熟香单丛茶采用的是“探心焙”的热烘焙方法对生茶进行熟化.与其它茶叶采用”渥堆熟化”“久存氧化”“充分发酵熟化”的方式是不同的。“探心焙”焙制熟化的茶汤干净利落，茶质由生转熟，类似生面粉烤成面包的转化。品饮滋味回甘饱满，生涩尽弃，品饮的好感度比其他方式更符合长期工夫品茶的要求。
世界上没有一片茶叶是相同的。茶的品饮需要合理的冲泡技巧。潮州工夫茶艺包含了茶叶的冲泡方法。水温，浸泡时长会影响到茶汤的浓度和滋味的表现，好茶也要结合好的冲泡品饮方法。品茶不同于其它食品，讲究的是滋味感受，自然和健康。好的茶叶也不是标准化的食品，需要有一定的品茶经验和讲究。但与神话里的各种炒作噱头无关，以质论价，理性品茶。每位老茶友都能成为茶专家。
二、老树茶与普通茶的差别在哪里?
凤凰单丛茶的茶树是小乔木茶树品种，也称“大树茶”。自然生长可达几米高，树龄可达几百年。
1，国内仅有的以半发酵制法的小乔木茶。
2，国内仅有的以“更好喝”为追求的茶类。
3，高花香 香型多。
4，唐宋中国古代茶道活化石“潮州工夫茶”道绝配用茶。
5，可以收藏的烘培熟茶。
6，被誉为“茶中贵族”，“茶中茅台”，“茶中香水”。
懂老树单丛 方称真茶客
传统制法的老树凤凰单丛茶
潮州老茶客对茶的态度 品鉴凤凰单丛老树茶
普通的商品类茶叶，为了容易采摘，通常会通过让茶树“矮化”的种植方法限制茶树长高，以方便采摘，并进行过多施肥，多次采摘等方法种植生产，以提高产量。但茶叶内含物质单调，品饮并不优美。
而乌岽古茶园的茶树，任其自然长大。壮年大树，老树可长到七，八米高，枝繁叶茂，根系深达几米，光合作用及吸收自然养分的能力比较强，再加上乌岽古茶园地理位置处于乌岽山900-1100米的东南坡，雨量充沛，常年云雾缠绕，高湿度的环境使茶叶的内含物质非常丰富。乌岽古茶园的老树茶采摘难度高，气温低，生长慢。每年无法多次采摘，内含茶质积累多，因此品饮更为饱满厚重，花香丛蕴山蕴更为突出，历来受爱茶懂茶之客追捧。
茶叶的等级是由口感滋味的决定的，内含物质的丰富程度决定了口感滋味的美好程度。
普通商品茶成分单薄，茶多酚占比高，茶氨酸的其他成份占比低。口感统一，茶浓而干，口感重，多有杂味。大树茶老树茶口感层次丰富，滋味柔美多变，茶多酚占比低，茶氨酸等其它成份占比高，口感丰富多变，茶汤不浓而滋味美，清爽利落。
商品茶强调外形统一，口感统一，产量大，大批量制作，标准化生产。老树茶原料外形参差不齐，产量少，小批量单制以突出优美口感，口感变化多端，无固定香气，滋味层次丰富。
老树茶不是标准化的商品。特点在于口感变化多端。因此、探心焙老树单丛茶采用的是口感“肉度”评价茶叶等级、综合衡量老树茶相对比于普通商品茶的不同特点。不以香型，山头建说法，不以故事为卖点，成为爱茶，懂茶的老茶客信任的茶叶评级方法。
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