说到岩韵,很多茶虫便会条件反射似的立刻联想到武夷岩茶。武夷岩茶,因其独特的茶树生长环境、制茶工艺等,以及独有的“岩骨花香”,而被人们赋予了一种特殊的味道——“岩韵”。
但岩韵只是武夷岩茶独有的“专利”吗?这种韵,普洱茶有吗?接下来,就带着这些疑问,和我一起来一探究竟吧。
“问渠哪得清如许,为有源头活水来”,这一名句或许可以帮助解释“岩韵”的含义。
结合武夷岩茶的地形地貌、植被土壤等茶树生长环境,我们不难发现茶叶本身想要拥有“岩韵”,大致得有这两大因素的共同参与,二者缺一不可。
/第一,天然形成的岩韵/
有岩韵的茶,茶树一般生长土壤稀少而岩石较多的地块,土壤多为砾质沙壤。简单来说,这类茶树,也可称之为“石头缝里长出的茶树”。
另外,从树龄上看,有岩韵的茶,树龄一般至少在20年以上;至于气候条件方面暂不做考究。
/第二,后天形成的岩韵/
除了天然形成的岩韵之外,想要在一泡茶中体会到“岩骨”(也称岩石味),还与人为因素——制茶工艺有关。
结合武夷岩茶“鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火”六大主要制茶工艺,我们可知要想提升茶的岩韵,焙火无疑成了其中的点睛之笔。焙火做得好,岩韵自然好。
喝过武夷岩茶的茶虫都知道,武夷岩茶“岩韵”优劣的评判标准主要是“香、清、甘、活”四个。
闻香,茶香幽雅,汤中的各种香气完美融合,不分伯仲;赏汤,茶汤清澈通透无比;品茗,滋味醇厚、回甘悠长;而“活”,如果类比普洱茶,则指的是整体的品饮感受、气韵等。
从与武夷岩茶的对比可知,排除二者特有的加工方式和制茶工艺,如果单从岩韵茶的“根植土壤”来看,某些云南“岩韵”普洱茶也值得拥有姓名。
至于云南哪些地方的普洱茶多岩韵,我们暂且不论,在此单举一个昆仑熟悉的茶为例——曼松贡茶,来供大家参考一下。
曼松独有的幽兰香,从香气到茶汤都有着,有别于其他产区及山头的风格特征。
为此,有资深茶虫表示,曼松只要品饮过一次,即便下一次是盲品也能喝出来。
其独具特色的幽兰花香贯穿始终,仿佛置身于森林秘境之中,令人心生愉悦,形成深刻的感官记忆。
一方面,因为这里有着原始的生态环境,森林茂密,植被丰富,清泉甘冽。
更为重要的是,这里水土交融:其紫红色的土壤,和与之相邻的蛮砖有着明显区别。根据相关研究表明指出,茶树生长需要一定土壤基础,土壤条件直接影响茶叶的香气品质特征。
陆羽在《茶经》中曾记载:上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。当茶树与岩石共生,土质肥沃疏松,茶树根深叶茂,吸收了大量岩石风化后的矿物质,形成了独特的岩韵兰香。
另外,有研究结果表明,砂砾土壤的昼夜温差大,茶树根生长量多,利于茶树对土壤养分物质的吸收与积累,茶叶香气品质好。
曼松的土壤是一种风化页岩土,呈紫红色。当地人流传着它有“遇水成泥,遇风成 石”的特性,并且土壤通气性好,为透水性和保水性良好的酸性红土壤,富含铁、锌等微量元素,让曼松茶有了一种独特的鲜甜和香气。
尤其在曼松茶山那朝有雾锁,暮有云遮的自然气候条件下,土壤中丰富的营养物质,与这里的山水,都让曼松茶有了更多机会静待生长,积累生命精华。
时至今日,在这片隐匿大山深处的昔日皇家贡茶园,被清泉浇灌、被紫土滋养的曼松茶树,正在蓬勃生长。并且,在曼松人的呵护下持续输出其好茶品质与价值。
实际上,曼松的好,离不开这里的一水一土。持续维护曼松茶山的生态和谐,不仅是贡聘号的责任,更是我们用品质回馈众多喜爱曼松茶的人们的初心所在。
都说岩茶有三奇,根深叶茂,⽯树共存为奇⼀,奇峰绝影,云蒸霞蔚为奇⼆,原野花⾹,滋味醇厚为奇三!
但昆仑并不觉得这是岩茶系普洱茶古树茶独⼀⽆⼆的地⽅,更注重的是⼀款品质,正如梅花有着“宁可枝头抱⾹死,何曾吹落北⻛中”的⽓节!
既然把⼀款茶形容成最雅致,那何为雅致呢?王羲之,仰观宇宙之⼤,俯察品类之盛是雅致?刘梦得,谈笑有鸿儒,往来⽆⽩丁是雅致;陶渊明,采菊东篱下,悠然⻅南⼭亦是雅致;天下⼈有天下⼈雅致的⽅式,天下茶亦如是!不忘初⼼,⽅的始终,这是作茶⼈的雅致!岩韵兰⾹,重韵重⾹。
慢下来,倾听⼀杯茶的声⾳,重峦叠嶂,怪⽯嶙峋说的是岩韵,碧叶修⻓,幽⾕闻⾹讲的是兰⾹,岩韵的铿锵有⼒配上兰⾹的氤氲迷⼈,既有阳刚之美,⼜不乏阴柔之态,这才是「王者曼松」的雅致!
兰⾹视为花中君⼦,⾹⽓厚积薄发,清芬宜⼈!有岩韵的茶滋味浓郁,茶⽓铿锵有⼒,汤感富⾜,这是属于曼松古树茶独特的味道。所谓的乱⽯含芳乔⽊出,独托岩韵展兰⾹,不以⾹艳⽴世,只以醇厚闻达也就是这个意思了!
曼松,⽣⻓在与世隔绝的“世外茶园”当中,仍凭凡尘烟⽕来往,也难改变 其宁静淡泊的初⼼!或许也只有这些“如在世外”的古树才能始终保持⼀颗纯粹⽽古朴的⼼!