认识周智修女士多年，最近，共同参加了一次学术活动。返程路上，智修说起正在写作"习茶精要详解"上、下册，并邀请我写序。
我算是资深茶客，说资深，其实仅是指喝茶的年头。茶喝了也有几十年了吧，要说对茶和茶艺的研究，就只能算是"打酱油"的了。智修是中国农业科学院茶叶研究所研究员、培训中心主任、中国茶叶学会常务副秘书长和茶艺专业委员会主任委员，在茶叶领域耕耘数十年，她组织的全国茶艺培训已是品牌项目，培养的茶艺师不计其数，说桃李满天下应不为过。
自知茶学资历不够，写这个序就有些心虚。不过，换个角度考虑，这本书的读者，应该也有不少非茶学专业人士，属于爱好者。所以，不妨就从朋友和读者的角度，说说对此书的一些感受。
有个大家都熟悉的成语，叫"开卷有益"，此话最早是宋太宗说的。宋太宗酷爱读书，处理国家大事之余，坚持日阅三卷，上千卷的《太平总类》一年就读完了。不过，根据我的读书体验，就当前书籍质量而言，这个沿袭千年的成语，现在需要打些折扣。
听人说过，来世上走一遭，总要留下一些东西，或者一个事业，或者一本书，或者一个孩子，才算不枉度人生。什么算是事业不好说，生孩子大多数人能做到，出书可就未必了。过去能出一本书，算是个人生涯中值得骄傲和庆幸的大事。而如今，一方面，出版技术日新月异，出书方式多种多样，新的传媒载体层出不穷；另一方面，红尘滚滚，人心浮躁。两个因素叠加，导致出书变得相对容易，而图书质量则是鱼龙混杂，良莠不齐。
我算是个爱茶人，也是爱书人。十一二岁时，就常在家长要求熄灯睡觉后，仍躲在被窝里打着手电筒看书，至今也有五十多年的读书经历了，目前还担任着一些全国性图书评比活动的评委。我读到过不少好书，常有一书在手、夫复何求的感受。可平心而论，现在这种读书的快感越来越少。有些书看了之后，并非获益匪浅，而是获益非常浅，不仅浪费时间，有些书的内容还有不少负能量。
然而，我看完智修这本书，不仅获益良多，并且还有惊喜。
"习茶精要详解"内容覆盖面广，可视为习茶大全。书中后半部内容主要是行茶要领，我对此不熟悉，无从置喙。前半部内容则集中论述了习茶的文化和内涵，我说的惊喜，主要来自这部分的阅读感受。对此，我感受较深的有两点∶是习茶需要智慧，二是习茶需要修养。
习茶需要智慧
看过不少茶艺演示，有个感觉，有些茶艺逐渐偏离习茶本意，看起来更像文娱表演。看时赏心悦目，过后就像风吹过，云走过，什么都没留下。
"习茶精要详解"上册开篇即鲜明提出∶"习茶是借由煮水、烹茶来启发人生智慧。"这个观点，成为贯穿全书的重要脉络。书中用许多篇幅论述了习茶的精神和文化层面内容。过去也看过一些相关论述，不过像本书这样系统地阐述，且能体现出一定思考深度的并不多见。
作者将这方面的内容概括为习茶七要、七则、七美、七境和七忌，重点落在习茶的内涵。其中，作者融入了许多国学知识，包括一些中国古代哲学理念，认为要从本质上理解茶，将哲学融入茶学，我认为这不但是必要的，而且是必须的。对葡萄酒有些了解的人，大多知道近代微生物学奠基人路易﹒巴斯德（Louis Pasteur）的一句话∶"一瓶葡萄酒所包含的哲学，超过世界上所有的书。"茶亦如此。一杯清茶里的哲学，也许可以浓缩中国古代哲学的精髓。
茶是世界三大饮品之一，地球上每五个人中就有两个人喝茶。中国是茶的发源地，也是茶的生产和消费大国，无论从哪个角度看，茶都是很东方、很中国的。流行文化里使用中国元素，常会用红灯笼、旗袍、熊猫、中国结等，然而，这些符号相对表面化。茶、中医、古琴、围棋、书法、国画、庙宇、四合院、太极拳等，才真正从里而外地烙刻着中国印记，它们体现了中国传统文化的内涵，蕴含着中国古代哲学的思维。
比如，中国哲学讲究中庸。儒家提倡中庸之道，《中庸》说∶ "中也者，天下之大本也。"中庸不是平庸，不是没有特点和个性，凡事和稀泥。所谓中庸，核心在于"度"的把握。只有善于调控，懂得节制，精于平衡，才能不走极端，做到不偏不倚，不亏不盈，通权达变，节制均衡。在平衡方面臻于完美，这属于大智慧，是很难达到的境界，失之毫厘，差之千里。
在饮品中，好口感的关键，也在于各种味道要素达到了最佳平衡。好的葡萄酒要看酸与涩的平衡，好的咖啡讲究酸与苦的平衡。至于茶，正如本书在论及水温时提到，茶的香气与咖啡因、茶多酚等苦涩味物质的溶出，就存在平衡问题。用高温泡凤凰单枞，香高，但是会苦涩。用75℃的水温来泡单枞茶，茶的香气和滋味就会相得益彰。所以，泡茶时要"找到一个平衡点，让茶的香气、汤色、滋味等发挥到'恰到好处'"。再比如，中国哲学注重和谐。世间万物，并不是非黑即白、你死我活的关系，而是对立统一的整体。和谐是自然生存发展的根本法则，"和也者，天下之达道也。"正所谓相克相生，相辅相成。太和万物，和合包容。和衷共济，和而不同。儒家重视知行合一，仁而有序;禅宗强调情理合一，圆融静寂;道家追求天人合一，物我两忘。
和谐意味着包容。海纳百川，有容乃大。跳跃之溪，奔腾之河，汇入大海后，都归平和。善于接收，说明成熟，也意味着丰满醇厚。和谐，不是什么都没有，而是什么都有。好的调酒师，会将不同品种、不同庄园、不同风格的酒进行调配，充分发挥各种基酒的长处，弥补缺陷。波尔多的红酒，可以使用十几种葡萄进行拼配，以达到最好的香气。好的香港奶茶，也会使用多种红茶进行拼配，使其更加醇厚香浓。普洱茶中，班章为王，现在流行纯料，实际上，资深老茶客倒认为，纯班不如拼班好喝。著名的大红袍传统工艺传承人陈德华先生也认为，好茶拼配是为了提高品质，是在做优化，取长补短，优势互补。
还比如、中国哲学崇尚自然。《老子》称∶ "人法地，地法天，天法道，道法自然。"信奉自然，适应自然，顺其自然而成其所以然，是万物运行的秩序，是生命的内在规律，也是生存的基本智慧。
法国勃民第地区酿造葡萄酒，强调土地精神，讲究Terroir，大致意思是"风土"。他们还创造了一个词"Climat"，指的是一种特定小气候，大致涵盖了土壤、气温、阳光、雨水等自然环境，还为此申请了世界文化遗产。茶与葡萄酒一样，都是大自然孕育的作品，因此，茶也同样讲究Climat。葡萄藤和茶树都是植物，与动物相比，植物更加依赖自然环境，与周围的土地融为一体，一辈子不离不弃。一方水土养一方人，什么样的环境出什么样的茶。品茶，品的实质是那方水土。喝武夷岩茶要喝正岩的，小种红茶要喝正山的，龙井要喝狮龙云虎梅的，最好是狮峰的。说起普洱，则离不开六大茶山。所谓好茶，就是浓缩了其生长的自然环境精华的"生命液体"。梅有骨而竹有节，水能言而茶能语。只是，茶如果真的开口说话，一定不是普通话，而是本地特色方言。
品茶要信奉自然，习茶礼仪也如此。我在阅读本书时看到一些细节，十分讲究。比如，书中要求"行茶的动作，无处不弧，无处不圆。手掌手指手臂不宜僵硬僵直， 自然放松弯屈即成弧，两弧相抱即成圆。"我理解这也是顺应自然的一种体现。西班牙建筑大师安东尼·高迪（Antonio GaudiCornet）的所有作品，完全看不到直线。他认为，直线是人类的东西，上帝的作品都是曲线。他设计的米拉公寓，从墙面、屋檐、屋脊、阳台、栏杆到扶手，全都是起伏不平的蛇形曲线。他的另一个著名代表作是巴塞罗那的圣家族大教堂，走进去如入森林，因为所有石柱都如同树木的枝权。
说到这里，我想起日本茶道的一代宗师千利休。秋日，千利休的儿子打扫茶茶道庭院，打扫完毕后千利休却不满意。儿子说很干净了，已经一尘不染。千利休走过去，摇动树枝，金色和深红色的树叶飘落满地，他说，这才是适合饮茶的自然环境。
习茶需要修养
世间万物，有俗的，有雅的。亦俗亦雅的不多，茶算一个。
要说俗、柴米油盐酱醋茶，日常生活的旋律，大家谁也离不了，都是下里巴人。要说雅，琴棋书画诗酒茶，皆为阳春白雪。七俗七雅，唯茶均占。
茶进入人类生活，从满足生理需求开始，逐渐转为需要同时满足人的精神需求。雅俗兼备的二重性，要求习茶之人具备良好的自身修养，才有可能达到大俗至雅、大雅若俗的境界。
正如本书所言，"茶艺是有思想和灵魂的" "泡茶技法固然重要，习茶者丰富的学识修养、丰富的人生阅历及生活体验，是决定意境格调高低的关键。"在书中，有众多内容论述习茶礼仪，其中不仅涉及外在礼仪，更加关注内心自省，强调内外兼修，以实现"文与质的完美统一"，这是应该给予特别点赞的。
当然，书中习茶的很多要求一般人难以做到，不过，作为习茶的方向和目标提出来，仍然是必要的。书中论述的修养内容，有些颇能引发我的共鸣。
比如，书中提到，习茶要心存感恩。"以茶为载体，表达对人、对地、对天、对万物的尊重" "没有敬，就没有礼" "我们感恩大自然的赐予，感，恩种茶人、采茶人、制茶人……存感恩之心的人，必定是幸福之人"。
茶与葡萄酒有太多相似之处，所以不妨还以葡萄酒做例子。在法国的勃艮第，常看到酒庄人斟完酒后，会舔掉酒瓶口或手指上的残留酒滴。这个动作细节，显露了勃良第人的历史传统。公元11世纪，西都会（Citeaux）修士们来到这里开垦葡萄园，他们对土地无比热爱，用舌头品尝土壤，分辨土质。他们认为葡萄沐浴阳光，吸收雨露，集纳土地灵气，是大自然的慷慨馈赠，他们甚至愿意和葡萄同生死。正是这种态度和理念，才使勃良第成为粉丝们心中的葡萄酒圣地。在葡萄酒世界，新贵们说∶其实赶超波尔多并不难，但是，勃艮第太遥远。
书中还提到，习茶要心存谦卑。也许会有读者觉得不好理解。我的体会是，习茶要心存谦卑，可以有多重理解。
比如，谦卑来自谦逊。习茶是门大学问，茶海无涯，学无止境。习茶江湖，藏龙卧虎，人外有人，山外有山。许多表面上不露声色随意泡茶的人，举手投足，看似不经意，其实每个招式都有讲究，都是岁月的沉淀。"知不知，上。”知道自己还有很多不懂，才是懂得一些习茶道理了。
再进一层，谦卑来自敬畏。对自然之物的敬畏，对作为"百草之首、万木之花"的茶之敬畏。敬畏产生内敛。喝烈酒的人，时常可见比较张狂的，而真正的茶人，大多内敛低调，端正谦和，就像一棵安静的茶树。
更深一层，谦卑来自品性。我曾在日内瓦新广场北面的亨利·杜南（Henry Dunant）塑像前脱帽致敬。我崇敬这位红十字会创始人的原因，不仅是因为他和红十字会帮助过很多人，更是因为他说∶ "我们应该学会谦恭地帮助别人。"对别人提供帮助，有人是用高高在 上的姿态，也有的人是杜南说的这种。大海是谦卑的，它把自己降到最低，千山万壑的海拔都从海平面起算。同时，大海也是最高的，它是生命摇篮，万物归宿。
修养包括仪态举止，本书对此提出一些具体要求，包括"体态端正，服饰整洁，表情诚敬，言辞文雅" 等。看到这里，觉得熟识，仔细一想，觉得这正是本书作者给人的印象。再回头一看，这篇序言写了几千字，其实只说了两个词∶是"智慧"，二是"修养"。而这两个词，正好契合了作者的名字。名如其人，文如其人，作者写的也正是她身体力行的。
我见过许多如同智修女士一样的习茶者，从里至外透着茶的优雅。至于什么是茶的优雅，则一言难尽。因为，这不仅是仪态举止，更是一种精神气质。也希望，通过学习，通过阅历，能有越来越多具备这种气质的习茶者。
（本文为《习茶精要》一书序言，作者沈爱民，中国科协书记处原书记。）
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《习茶精要详解 》上下册(彩图版)
作者：周智修
全国技能大赛茶艺项目裁判长
《习茶精要详解 上下两册（彩图版）/茶艺修习教程》上册主体内容为"习茶应知"和"习茶应会"，下册主体内容是泡、煮、点等九套茶艺修习。该书具有较高的视角、很强的威望，内容严谨，充分体现了习茶中“精要”，2000多张图片与文字紧密配合，极其细致，完美体现书名中的“详解”。
