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丨作者：林方致
竹间风吹煮茗香
户外柑橙枫桕赤
宁静致远，方得始终，我是林方致。
世间有趣之事，多为无用之事。
梁文道《悦己》中说：“读一些无用的书，做一些无用的事，花一些无用的时间，都是为了在一切已知之外，保留一个超越自己的机会，人生中一些很了不起的变化，就是来自这样的时刻。”
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。
庄子道：人皆知有用之用，却不知无用之用也。
夜幕落下，拾起一本诗集，饮用一杯清茶，悄然静坐，听晚风轻轻吹过，秋虫唧唧切切，沐浴一些不着边际的文字。
虽无用，却是真心喜爱的生活之乐。
合上书，浏览一下最近茶友的私信。
其中一位茶友私信道：“前些天，818特惠在网上，4折购买了一款2009老寿眉，只要百来块钱，干茶色泽偏黑，泡出的茶汤也寡淡无味，知道您比较懂茶，想讨教讨教，一般福鼎白茶一斤多少钱？如果是遇到做旧老白茶如何补救，泡着喝不行，可以煮着喝吗?"
福鼎白茶多少钱一斤算正常？
关于福鼎白茶多少钱一斤这个问题，一直都有茶友私信请教，特别是老白茶，但是福鼎白茶价格涨幅空间大，难以以市场价格来判断一款老白茶的价值。
影响福鼎白茶价格的因素，主要看茶源品质，其中包括三个方面：山头、品种、树龄。
好茶离不开好环境，宋代经典八大茶书之一《东溪试茶录》：“茶宜高山之阴而喜日阳之早。”
品种和环境构成了产区的特色，树龄则决定茶品内涵和深层价值。对于老白茶，还需要看其后期陈化的优劣。
如何判断是否买到做旧老白茶?
茶友们都知道，福鼎老白茶珍贵，量少，但市场上却有源源不断的老白茶面市，这其中的真真假假，被坑的茶友不在少数。
老白茶的老，与其储存年份有关，通常我们称储存三年及以上的白茶为老白茶。
01 做旧白茶颜色暗沉黄黑
自然陈化的老白茶，茶饼的颜色是丰富有层次的，有黄褐色、白绿色、墨绿色。做旧白茶，在加工过程中被故意渥堆，在高温烘干的摧残下，茶叶色素被严重破坏，通常黑乎乎的一块或是大片发红、发黄。
02 做旧白茶滋味寡淡
做旧白茶，茶汤泡开后，颜色淡黄，滋味如水，香气也不通透。如果你买的老白茶香气单一，且滋味清淡如水，就要注意自己是不是买到假白茶了。
正宗的老白茶，经过陈化后，茶汤，橙黄透亮，细啜一口，汤水如丝绸般顺滑，趟过喉咙，与新茶相比更加的甜润醇厚，成熟且留有余香。
买到做旧白茶，气愤之余又觉得弃之可惜，心里不经会疑惑：做旧茶其原料也是白茶，就真的不能喝了吗？要知道做旧茶还能不能喝，首先要知道做旧是什么原理，它发生了哪些变化？
做旧白茶如何制成？
01 制作中渥堆
何为渥堆？
渥堆，原是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺。
指将茶青堆在一起，然后洒水，上覆麻布，促使茶叶内部在湿、热的作用下，发酵24小时左右，等茶叶转化到一定程度后，再摊开晾干。
白茶，微发酵（无人工干预），不揉不捻，将茶青手工采摘下来后，均匀的摊晾在竹筛上，进行晒干或用文火烘干，这样制作出来的干茶颜色保持着最天然的状态，白茸毛在茶的外表完整地保留下来，色彩往往自然而丰富。
经过长时间转化的老白茶，它的颜色会变旧，也就是在干茶原本颜色的基础下，饱和度减低了而已但茶的颜色还是自然的。
倘若在白茶加工过程中，采用渥堆的方式，加速茶叶转化，茶叶内部热量将会反作用于茶叶本身，其含有的大量叶绿素会被氧化分解，更多的出现茶红素、茶褐素等颜色，茶的颜色虽像老白茶但不自然。
渥堆做旧老白茶的方式，与白茶传统工艺背道而驰，且在渥堆的过程，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖物质被大量分解，无法支撑起后续的转化。
这种为了减少制作过程中“萎凋”的时长，能够在短期中生产出最大量化老白茶的加工手法，只是空有其表的干树叶子，没有实质的内涵。
02 过分氧化
过分氧化常见于散老白茶做陈做旧，将年份较小的白茶，放置在高温高的环境下，使白茶在短时间内被大量氧化，促进反应，让其外观色泽看起来更旧，更老态。
但这种方式，对白茶的伤害同样不可修复。
在过分氧化过程中，白茶内部结构已发生变化，失去了活性，这种茶，内部营养物质过分透支，滋味就特别“空”，香气很弱，再无饮用与收藏价值。
做旧老白茶，能煮着喝吗？
像茶友问的，花钱买的做旧白茶，泡着喝不行，那能煮着喝吗？
当然不行！首先其滋味就令人难以接受。
外观，颜色灰暗统一无光泽；香气，就如桔梗燃烧后带着丝丝烟草味及焦味，闻香气，已然没有想要饮用的欲望。冲泡后，茶汤略显浑浊，颜色橙红，滋味寡淡。
冲泡喝不行，那么煮着喝呢？
做旧白茶煮着喝，使用紫砂壶这种器皿，壶身带有丰富的气孔，能够将老白茶的异味尽数吸收，还可修饰茶汤。
这只是自我安慰的一种方式，或者说是自欺欺人，做旧白茶在一开始的加工工艺上就已经决定它的一生再无价值可言。实在不建议大家煮着喝。
遇到做旧白茶，该如何处理？
有一些朋友，即使是知道自己购买的白茶是做旧的，依旧不死心，变着法子去喝。
在喝茶前，大家可以好好思考思考，为何买茶？
是看中其滋味、还是其功效？
做旧白茶，不管是在滋味上，还是功效，都没有一项是令人满意的。即使是心疼白瞎了那么多买茶钱，也权当是花钱买个教训，之后买茶时多个心眼或者在买茶前和有经验的茶友多交流。
通过外表、颜色，其实很好辨别做旧老白茶与正宗老白茶，那为什么还有那么多人被坑呢？其原因就是价格在作怪，只要做个有心人，做旧老白茶并不难识别，莫要一时被它的低价冲昏头脑。
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