普洱茶讲究山头，最大的原因就是不同山头的普洱茶表现出来的品质不同，也就是大家经常说的“一山一寨、一地一味”。
普洱茶的每一个山头、每一个村寨的古树茶都有它独特的韵味，更有甚者两地相隔不过几公里，所产茶的滋味、口感却截然不同。从某种程度上来说，这也正是普洱茶的魅力所在吧。
不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味，在土壤、光照、温度、水分的共同作用下，形成了普洱茶独具特色的口感滋味。
今天生茶张就给大家分享一下普洱茶为什么“一山一寨、一地一味”，有哪些因素影响着它们？
1、海拔
云南是万茶之源，茶叶故乡。
高海拔之地终年云雾缭绕，森林覆盖率高，土壤肥沃，使得茶叶内含物质丰厚，为普洱茶制作提供了绝佳的条件，最大程度的保留了古树普洱茶原有的滋味。
通常海拔每上升100米，气温下降0.5℃。高海拔气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。
高山上昼夜温差更大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，泡茶时水浸出物含量高，茶汤浓度好。
随着海拔的升高，茶多酚、儿茶素和纤维素的生成会减少或减慢，更大程度上保持的茶叶的鲜嫩和滋味。
二、土壤
普洱茶树，喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活，但以酸碱度值在4.5~5.5为最佳。
茶树原产于中国云贵高原的原始森林地区，属酸性土壤，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性。
同时，茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。
这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。
三、光照
茶树在长期的生长过程中，逐渐形成了适应在漫射光多的条件下生长的习性。漫射光下生长的茶叶新梢内含物丰富，持嫩性好，品质优良。
光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响，高山所受辐射的紫外线较平地多。
因此，高山茶的香气多优于平地茶。
在一定遮阴条件下，茶叶中的氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。
四、温度
温度，主要影响着茶树的生命力，云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样，是在一定的温度下才能生存和生长。
茶树喜欢温暖的环境，在20~25℃中，最适宜茶树生长，而不同普洱茶树品种对于温度的喜好有所差别。
一般小叶种茶树抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。
另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10~25°C的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。
五、水分
在茶树的生长过程中，水分是不可缺少的条件。
茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。在热量和养分满足生长要求的条件下，水分是影响茶叶产量的主导因素。
茶树适宜年降雨量在1500mm，生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量，而降雨量太大水量过多，则会使茶树烂根。
一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。
大多终年云雾缭绕的高山，或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域，因此，云南的三大普洱茶产区，基本都分布在澜沧江两岸。
普洱茶的魅力在于，每一泡都滋味万千，村村寨寨，一山一味，给人惊喜，令人意外。
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