世界上有百千种茶，百千种滋味，各有各的好，茶客也是各有所好，按理说很难分高低贵贱，但是大禹岭茶确实是名副其实的出身“高”。
大禹岭是台湾著名的高山茶区，海拔在2500-2650米之间，是名副其实的世界第一海拔茶区。同样著名的印度大吉岭茶区海拔是2134米，台湾阿里山茶区仅有800-1400米之间。
海拔高、茶叶质量优异，因此大禹岭被台湾人公认为“台湾高山茶王”。
1950年，为方便交通，台湾开始修建横贯中路时，举步维艰，主持修路的蒋经国感慨修路难度好比大禹治水，于是将此山由合欢垭口改名为大禹岭。
大禹岭中年烟雾缭绕，而且昼夜温差极大，年平均气温在20度左右，夜间温度常年低于10度，冬季温度12度左右，大温差使得茶树长得紧密结实，叶片肥厚，果胶含量高。
特殊的高海拔环境，造成了茶叶产量低，因此显得更加稀有。不同于大多乌龙茶春秋两采，大禹岭茶采摘分春采和冬采。
虽说是春采，由于海拔较高，采摘时间也要延迟到5月中下旬，冬茶则在10月份。
冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋，甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶。
高海拔茶中特有“山灵”之气，花果香独特，带有高山特有的山场气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香绕舌不退。
现在的茶客经常流传一句“高山云雾出好茶”，但是山要多高才算高，并没有定义。茶作为一种经济作物，高海拔、低温势必会影响产量，因此需要更高的价格来制支撑种植，可以说海拔越高，风险越大，而大禹岭茶作为第一高山茶，为我们探索出了一个成熟的新高度。
