为什么都叫茉莉花茶，有的看的见花，有的却看不见花？没有花那它的香气从哪来的？有的人认为茉莉花茶中一定要有花才行，有的人认为好的茉莉花茶里是看不见花的，到底哪种说法才是正确的呢？
没有花却茉莉花香馥郁是为什么？
茉莉花茶里没有花却茉莉花香馥郁，最关键的一点是它的“窨制”工艺。在白天茉莉花花瓣微张、将开未开之时采摘，等到晚上茉莉花开放散发香气时，将上等的绿茶倒入其中，茶叶独特的多气孔结构使得茶叶充分吸附花香，期间不断翻动茶叶跟茉莉花，直至花香散尽，此工艺称之为“窨制”。茶叶经过多次窨制之后，把茶与茉莉花分离，再把茶叶烘干；也有最后再把鲜花与茶叶混合一次，让茶充分吸香之后分离去除花，但不进行烘干，称为“提花”，目的在于让香气更加鲜灵。一般来说，窨制的次数越多，茉莉花的等级越高，茶叶的花香越鲜灵，滋味更加醇厚鲜爽。这里要敲个黑板！很多人选茉莉花茶会看窨的次数，认为窨的越多越好。其实不然，因为茶叶的吸香能力有限，到阈值后会反向吐香，所以并不是窨得次数越多就越好呢~绿茶7、8窨为佳，此时茶叶吸香能力达到饱和状态。
茉莉花瓣的存在对茶有什么影响？
为什么窨制结束之后要把混在茶里面的花给筛分出来呢？岂不是浪费了？
茶的吸附能力很强，在传统窨制工艺后，已经充分吸收了花香。而茉莉花也在窨制的过程中将香气充分的散发出来，还残存的一些香气，已经变得低沉而不鲜灵，价值不是很高。
把花分离出来，主要是为了避免花瓣对茶的滋味的影响。制作茉莉花茶的原料，以绿茶、白茶为主，滋味都比较清淡，如果花瓣不分离出来，必定会影响茶味。因此，传统工艺加工出的高级茉莉花茶，最后都是需要茶花分离，所谓“只闻花香不见花”。
有花和没花究竟有什么区别？
传统工艺的茉莉花茶，里面的确是看不见花的，香气高扬而鲜灵，却不会影响茶味的纯粹。比如艺福堂的茉莉香珠和茉莉香尖就是采用传统七窨一提的工艺，一个是珠型、一个是条形，都是只闻花香不见花。冲泡后香味持久更耐泡，前几泡，花香浓郁，茶香入水，满口的花香；四五泡，齿颊留香，甘甜润心田；七八泡，花香轻柔，尽是清甜之味，犹如身临茉莉花田间……
有花的茉莉花茶一定比没有花的要差吗？
答案是不一定。
有一些茉莉花茶采用了“炒花”新工艺，会故意残留一些花瓣，用茶杯冲泡之时，能看到洁白如雪的茉莉花瓣在茶水中飘动散发茉莉芳香，这就是艺福堂的“茉莉香雪”。因此不能单单用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。茶还是要喝到嘴里才算数，能让自己喜欢的就是好的。
至此做个小结：优质的茉莉花茶不论带花或者不带花，都是能喝出“茉莉花园的感觉”，喝在嘴里仿佛亲临茉莉花园，香气高扬灵动而不低沉，让人神清气爽，多泡过后仍有明显茉莉花香，茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显。因为茉莉花茶的“窨制”工艺，最大程度的吸收了茉莉花茶的馥郁芬香，正如那句话“窨得茉莉无上味，列做人间第一香”。
在天气渐渐热的时候，喝点茉莉花茶是非常合适的。置于杯中，香气四溢，闻之顿觉清爽，淡爽幽香略带甜味的茶汤，喝上去感觉热气都散去，下午都不犯困了。
插播一则新闻：
5月7日，2019年艺福堂茉莉家族共60万罐窨制原料发运仪式圆满启动，前往广西横县与5月茉莉花新花一起窨制。小艺家的茉莉花茶——新花新茶，将在5月中下旬左右上市，带花的不带花的都有！敬请期待哦~
