现代科学研究和分析表明龙井茶所含的营养保健成分十分丰富而且其防病治病的功效也相当显著具有明显的抗癌、抗衰老作用
西湖龙井茶山 龙井茶营养保健成分的特点与功效 西湖龙井茶是采摘细嫩芽叶加工制作而成，含营养保健成分相当充分。另外，龙井茶生长的土壤、气候条件都有利于很多保健成分的形成。西湖龙井茶中含有的营养保健成分种类是很多的，有多种维生素、茶多酚、咖啡碱、脂肪酸，以及钾、锌、镁、铁、 锰、钴、硒、氟等多种无机盐和微量元素。很多成分虽是其他茶叶都含有，但有些成分的数量及组成比例是优于其他茶的，因此，在某些方面，西湖龙井茶的营养保健作用也就更为突出。龙井茶中的多种维生素西湖龙井茶中含有多种维生素，其中维生素 C 的含量特别丰富。维生素 C 又名抗坏血酸，可抗坏血病，增强肌体 抵抗力，有抗癌、延缓衰老等作用。从美容的功效来看，维生素 C 能防止肌肉 弹性降低、水分减少和抑制皮肤黑色素的生成。特级龙井茶（一芽一叶）鲜叶中，维生素 C 含量高达 1% 以上，制成干茶后，100 克干茶中维生素C还保留有 100 ～ 300mg，最高可达 500mg。人体正常代谢每天约需维生素 C 60 毫克左右， 由此可见，每天喝 2 ～ 3 杯龙井茶，就能满足人体对维生素 C 的需要量。 西湖龙井茶中含有多种B族维生素，100 克干茶中维生素 B1（硫胺素） 约含 0.5 毫克，维生素 B2（核黄素）约含 1.5 毫克，维生素 B3（泛酸）约含 1.8 毫克，维生素 B5（尼克酸）约含 6.5 毫 克，维生素 B11（叶酸）约含 0.07 毫克， 此外生物素约含 0.75 毫克，肌醇约含 1 毫克。人们每天通过喝茶，就可以满足 B 族维生素日需量的 2 ～ 15%。西湖龙井茶中含有较多的维生素E， 100 克干茶中约含 35 毫克。维生素 E 能提高人体免疫功能，具有抗癌、抗衰老功效。维生素 E 虽属脂溶性维生素，但在热水中有较大的浸出率。 西湖龙井茶中含有一定量的胡萝卜素，即维生素 A 源，100 克干茶中约含 18 毫克。维生素 A 具有防治夜盲症、抗 干眼病、抗肿瘤等作用。饮茶明目的功效与维生素 A 有很大关系。
西湖龙井中的重要元素西湖井茶中含有较多的茶多酚，其中儿茶素的含量比例较大，儿茶素中药效作用活性较强的酯型儿茶素含量较高。100克干茶中含有20～25克茶多酚，其中儿茶素就有 15 克左右。如此大量的儿茶素物质是西湖龙井茶具有多种保健功效的主体成分。近代研究表明，儿 茶素类多酚物质能抑菌，防治动脉粥样 硬化、高血压、糖尿病、高血脂型肥胖等症；此外，还具有抗癌、防辐射、延缓衰老、防龋齿、解除重金属汞、镉、 铅的毒害等功效。 西湖龙井茶中含有较多的嘌呤碱，其中咖啡碱的含量，100 克干茶中可达 2～4克，除此以外还有少量的可可碱和茶碱。喝茶时，这些嘌呤碱进入人体，具有兴奋中枢神经的作用，因而可消除疲劳，提高思维能力，还具有利尿、解 痉、强心等多种功效。饮酒过量后，喝上一杯西湖龙井茶，通过利尿可加速酒精排出，达到解酒的目的。 西湖龙井茶中含有丰富的脂肪酸，其中亚油酸 0.15% 左右，亚麻酸 0.35% 左右，这些脂肪酸是组成卵磷脂、脑磷脂、糖脂、甾醇脂的重要成分，对人体的营养是至关重要的。 西湖龙井茶中含有3%左右的脂多糖，能增强人体的非特异性免疫功能，具有抗辐射、改善造血机能、保护血相的作用。西湖龙井茶中含有多种无机盐和微量元素，主要有钾、钠、钙、磷、硫、 氟、锌、镁、铜、碘、铁、钴、锰、钼、 硒等。人们通过饮用西湖龙井茶，可满足少则 5 ～ 7%、多则 10 ～ 15% 的有关必需元素量。 综上所述，西湖龙井茶所含各种营养保健成分是相当丰富的，但西湖龙井茶级档不同，所含各种成分的数量也有差异。一般情况下，多数营养保健成分是级档高的龙井茶中含量高。总体而言， 饮用高档西湖龙井茶，获得的营养保健成分较多，对人体更有益。
龙井茶的防病治病作用以西湖龙井核心区域为代表的龙井茶属中国十大名茶之冠，绿茶中之珍品，在防病治病的某些方面也较为突出。现就功效明显的若干方面简介如下：防癌抗癌中国、日本、美国、加拿大、法国、 俄罗斯、土耳其等国的科学工作者，通过多年的科学试验，得出的比较一致的结论是，绿茶具有抗癌、抗突变的作用，而且比较明确其中的有效物质是茶多酚，尤其是茶多酚中的主体物质儿茶素类化合物。通过进一步的比较试验又明确了儿茶素中的酯型儿茶素，即表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG) 和表儿茶素没食子酸酯 （ECG） 抗癌作用最强。西湖龙井茶就具有这种特点，EGCG 和 ECG 含量比例较大。
防治动脉硬化延缓衰老浙江医科大学曾对西湖龙井茶等绿茶防治动脉硬化进行动物试验，结果表明饮茶能明显降低血脂、降低胆固醇含量，因而减少了血管壁上脂质团块的沉积，改善了冠状动脉的收缩，避免血栓的形成，防止动脉粥样硬化。人体衰老虽然是自然规律，但探明衰老机理，采取措施延缓衰老是可行的。现代医学研究表明，人体内脂质的过氧化是人体衰老的机制之一。因此过去人们常服用诸如维生素 C、维生素 E 等抗氧化活性的化合物，以求延缓衰老的作用。后来科学家发现绿茶中含量较多的儿茶素有较强的抗氧化活性，试验结果认为，20ppm EGCG 的抗氧化活性明显优于 200ppm 的维生素 E，而且探明儿茶素与维生素 C、E 有抗氧化增效作用。西湖龙井茶等细嫩绿茶恰好含有较多的酯型儿茶素（EGCG 和 ECG），同时又含有较多的维生素 C，因此常饮西湖龙井茶，对增强抗脂质过氧化作用，延缓衰老肯定是有益的。防龋齿西湖龙井茶这类高档绿茶既含有较多的茶多酚，又含有适量的氟，防龋效果当然显著。浙江医科大学附属第二医院何明灼等曾在盛产龙井茶的西湖区对 3200 多 人进行饮茶习惯与龋齿流行病学调查，结果是：在 1440 名无饮茶习惯者中患龋率为 80.96%；而在 1820 名有饮茶习惯者中，患龋率只有65 .11%。因此认为，经常饮茶可以防治龋齿。保健眼部西湖龙井茶中含有较多的维生素C、 B1、B2、A 等，这些维生素对眼保健具有重要的营养作用。维生素 A 是营养视 网膜及眼的上皮组织的必需物质，维生 素 B1 是营养视神经组织的重要物质；缺乏维生素 B2 时，视力下降而且怕光；维生素C是营养眼内晶状体的重要物质，缺乏时易发生白内障。另外，西湖龙井茶中含有的咖啡碱、可可碱具有利尿作用，饮茶利尿是一个重要的清热解毒过程，对眼起着一定的保健作用。临床病例的统计也说明饮茶对眼有保健作用。
除此以外，西湖龙井茶对人体的保健功效还有预防老年痴呆症、愉悦 心情、解除疲劳与抑郁、解除烟酒毒害、防止辐射损伤、平稳血糖与血压 等作用。经常饮用西湖龙井茶不仅是物质精神享受，也是健身防病的一种有效途径。
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