白茶是怎么火起来的呢？
若是要细究，应该是从北京开始流行开来，从北方传回南方的一个趋势，那火起来最大的原因应该是白茶的健康属性和升值属性，消炎降火或是老白茶的保健功能。
关于新老茶的坑已经说了太多了，大家可以看前一篇文章（我又被骗了？白茶越陈越酸！），坑就不多说了，那回到健康属性而言，自然要工艺好的茶和性价比高的茶才值得我们去囤，这样才能转化出我们想要的物质，即“老白茶酮”。
在2018年，安徽农业大学、中国科学院，昆明植物所、中国农业科学院茶叶研究所对年份白茶的研究中表明：老白茶酮是儿茶素类成分与茶氨酸发生化学反应形成，随着年份的增加而增加。老白茶酮可能具有抗心血管疾病功效、可能具有预防糖尿病发生发展的功效。
老白茶酮的形成有两个要求：第一是白茶的品质，即茶青和工艺都有一定要好，第二便是储存环境。
所以想要get到白茶的健康属性还要过五关斩六将，这不是一般人能做到的，所以我们就该被骗吗？
每一年，各大白茶品牌发出调价通知。
各品牌涨幅不一，平均涨幅在20%—30%左右。据中国产业调研网发布的《2019-2025年中国白茶市场现状调研分析及发展前景报告》显示，"十三五"期间，由于原料价格上升、用工价格提高等因素的影响，白茶生产成本将继续提高，但受市场仍有较大发展空间、销售价格稳步上涨、机械化水平逐渐提升、知名度和美誉度不断提高等综合因素的影响，全国白茶产量将继续增加，产值进一步上升，向上发展的主体格局应继续保持不变。
在白茶市场预期向好的带动下，金融资本将进入白茶产业，推动产业规模的继续扩大。
