“高山出好茶”。高山多云雾外，因温差大，漫射光多，日照时间短，湿度大，芽叶持嫩性较强，有利于提高茶叶香气，有好的滋味和嫩度。
“最美人间四月天”。暮春的清晨，海拔2000米左右的石棉县美罗镇山泉村2200多亩茶园被蒙上一层薄雾，茶叶汲取着雾水，冒出嫩芽。
勤劳的茶农们早已分散在满山的翠绿间，只见他们指尖翻飞，熟练地采摘今春的芽茶，一时间，茶香弥漫，山歌与茶叶共同奏响了一曲乡村振兴的交响乐。
“自3月上旬开始，石棉县美罗镇2200余亩茶叶进入采摘期”。美罗镇相关负责人介绍说，今年预计鲜茶叶产量67吨，茶产业综合产值2000万元以上。
海拔高低决定茶叶的好坏。高山茶叶之所以较平地优良，主要是因为云雾笼罩、湿度足够且气压低、日照长，使得茶芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇而不苦涩；另外紫外光照射多，对茶叶水色及出芽影响极大。
4月16日，中华网四川频道一行人驱车在石棉县美罗镇山泉村，随着海拔的逐渐攀升，闯入眼帘的是满山茶树绿意连绵。茶园里，茶农杨通香等人正在熟练地采摘着青翠的嫩芽。
“高山生态茶是石棉茶叶主打的名片”。石棉县农业农村局高级农艺师罗华说，美罗镇气候温暖湿润，日夜温差大，有利于茶树生长发育和有机物质积累，凭借着得天独厚的气候地理环境，为发展高品质茶创造了独特的气候条件。
据了解，美罗镇山泉村有几百户人家，家家户户种植茶叶。每年3月开始上市，茶园带来的经济效益一直要延续到10月左右，茶叶成为当地的特色产业，助农增收，助力乡村振兴。
“美罗镇山泉村茶园海拔较高，上市要比其他地方稍晚一些。今年的价格还不错，最开始能卖到160元/公斤以上，随着茶叶的大批量上市，现在依然能卖到130元/公斤。”美罗镇相关负责人说，茶园开始进入采摘期后，当地的4个茶叶加工厂就要开始忙碌。
山上采茶忙，山下制茶香。
走进刘锦经营的茶厂，就闻见一股鲜茶沁香。刘锦打开电炒锅，用手测试着锅内的温度，待到适宜时便将晾晒好的鲜嫩茶芽悉数倒入，不断用手翻炒茶叶，并不断观察茶叶的气味及颜色变化，等到杀透后倒入簸箕内进行揉捻。
从鲜茶叶采摘、摊青、杀青、散热、揉捻、干燥、造形、提毫、足火、装袋入库等，每一个环节特别考验制茶师傅的技术和经验。
“杀青是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成‘清汤绿叶’‘香高味醇’品质的关键工序，将直接决定绿茶品质的优劣。”刘锦对中华网四川频道说，杀青的目的就有四个，首先是阻止多酚类物质的氧化，使茶叶保持应有的绿色；其次是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉，发展茶叶的香气；然后是减少茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质，增进绿茶鲜、爽、醇的滋味；最后是减少鲜叶的水分，使叶质柔软有韧性，便于揉捻成形。
已经有着30多年制茶经验的刘锦，可以说是当地的茶叶产业致富带头人。他研制出“宝石花”、“兰花香绿茶”等系列茶产品，成为石棉县独一无二的茶叶品牌，产品长期供不应求。用特有的品质，吸引着众多消费者，带动着当地茶叶产业的发展，助力乡村振兴。（文图/周万龙王建明）
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