学茶是一种使命！
药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“白茶清欢无别事，我在等风也等你。”
白茶的制作工艺简朴，能将原本鲜叶中的大部分内质保留，保存着自然的味道。茶香清雅，茶味清鲜，余味悠长，给人美好的享受。
白茶的制茶工艺简朴，但不代表它是件简单的事。白茶的品类主要分四类，而这四类不同时节、不同标准采摘的茶青，有着各自的含水率与特性。萎凋时需要根据实际情况，进行灵活的变动。
萎凋，是白茶工艺中极其重要的环节，白茶讲究的是日光萎凋，以阳光的力量蜕变白茶本身。明代田艺蘅的《煮泉小品》中讲得很明白：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。”
自然日光萎凋，是福鼎白茶传统而高级的一种制作方式。自然日光萎凋的加工方式，对白茶的品质有着重要影响与作用。
作用一：自然日光萎凋可以提升茶叶的成熟度
茶青刚从茶树上采摘下来的时候，是一片片带着饱满汁液的叶片，十分的新鲜、柔嫩、有一股鲜爽劲。
茶青十分的青涩，茶叶内部的内含物质以茶多酚、咖啡碱为主，此时的白茶只可远观，不可亵玩，虽有馥郁花香，但滋味却苦涩的很。
自然日光萎凋工艺可以帮助茶叶细胞内的化学物质快速的发生氧化、聚合与降解反应，日光可以帮助茶叶变得“成熟”。
温和的日光(即温度适宜在15℃到40℃之间，不超过也不低于这一数值范围，超过则茶叶容易晒黑，低于则细胞活跃度不高)帮助白茶内的细胞物质活跃起来，细胞内的液体加快转化速度。
例如，白茶茶青内含的叶绿素在叶绿素酶与多酚氧化酶的共同催化作用下，会逐渐被分解，后慢慢消失；
而茶叶内的茶多酚与茶氨酸等物质，也会在酶促的作用下，开始新的分解。多余的部分会随着水分的蒸发而消散，离开叶片。
而在这一过程中，茶叶内的一些新物质又会在阳光的作用下产生。在这一去一增之间，白茶的风味在无形之中变得更加成熟，提高了自身的品质。
如果没有日光的作用，只是进行室内萎凋，茶叶内部原本的内含物质转化速度会慢很多，也不够灵便与完美，得来的口感和香气，也就没有那么成熟且具有风韵了。
作用二：让白茶更加的纯净、安全
日光萎凋的另一个好处，就在于可以帮助白茶进行阳光spa。
当白茶树上的茶青被采摘下来后，进入萎凋的环节，需要及时的将他们进行及时的摊晾与日光萎凋。
萎凋的过程中，接触到的空气的洁净程度，对白茶未来的品质会有很大的影响，环境好的地方，人迹罕至，天高云淡，空气干净通透，杂质少，这样茶叶原本的杂质就少，加上日光杀菌，让茶叶更加的安全、洁净。
在阳光的加持下，制作出来的茶叶，品质更优，口感更好。
而如果没有进行日光萎凋的步骤，只是进行室内萎凋，就会让茶叶失去一整天天然的杀菌处理，茶叶少了加持，茶叶品质肯定比不上阳光生晒过的，没有日晒茶的蓬松、也没有它的舒朗与朝气。
作用三：可以加快流失水分的速度
自然日光萎凋的第三个作用就在于可以较快的让茶青中的水分流失，使白茶在短时间内均衡的散失大部分的水分，不致沤坏茶青。
白茶的最重要的两步工艺步骤为萎凋与干燥，它们两最终的目的，都是为了控制茶叶的含水量，使其降到国标的8.5%以下。
而水分越快地离开，对于茶叶后期转化形成良好的品质，有着很大的作用。
自然日光萎凋就能做到这点，将茶青均匀地摊薄，然后依靠温和的风与阳光，这样的方法最有效、最简便、最稳妥，也最环保。
如果只是室内萎凋的话，没有阳光与风的帮助，茶叶并不能快速的失去多余水分，那么制成的茶品就会带有一股青味，不够清爽、灵动。品质比之自然萎凋是差了一大截。
不过，最可怕的还是渥堆，如果没有将茶青摊薄，而是直接一小堆的放在室内，经过数小时之后才进行摊晾，就相当于让茶青经历了一次渥堆。
茶青内的水分与多余物质被滞留在细胞内，会生成苦涩滋味，也会破坏茶叶的其他内质，影响后期的转化。
并且，渥堆会让茶叶提前并过度的发酵，导致叶绿素大量的流失，生成茶红素，使得形成了砖红色、咖啡色、褐色的叶片。白茶的价值也就大打折扣了。
自然日光萎凋并非徒有其表
自然日光萎凋对于白茶是真正有所帮助的，可以让白茶的风味更为的鲜活、灵动。
不过，自然日光萎凋也很麻烦，需要天气的配合，萎凋过程中需要刚好的阳光，不是那种强烈暴晒的阳光，而是柔和的，所以日光萎凋最好的时间点是早上的时候。
以春茶季，福鼎的独特气候特征来讲，虽然不能说天天都是阳光普照，但有一半的时间有阳光，却是可以轻松实现的。
而这样的天气就足够生产出内质丰厚，茶香高扬，茶汤淳和绵柔的好白茶来。
一杯白茶品质如何，好不好喝，与工艺有着重要联系。自然日光萎凋，遵循传统，符合自然规律，是所谓的天时地利人和也。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
