在前面的文章中，我们和大家分享了参与熟茶发酵过程的各种微生物菌群，很多茶友对这些微生物提出了质疑和疑问：“那么多微生物菌群，看起来就让人感觉熟茶不是很干净”，“每次喝熟茶都喜欢多洗几遍，因为发酵过的茶灰尘会更多”，“我不喜欢熟茶的原因就是觉得它很脏，对健康不好”……
确实在大家的印象中，衡量熟茶品质好坏一个关键的因素就是茶品是否“干净”，即没有异杂味、口腔清爽、汤色明亮。而说到熟茶的渥堆发酵过程往往总会与生产环境差、不注重卫生等刻板印象画上等号。由此得出熟茶不安全、不卫生的结论，而产生这种认识偏差或误解的原因与熟茶的发酵工艺、仓储环境等诸多环节息息相关。今天的福海讲堂，我们就带着大家的疑问一起去寻找“熟茶到底脏不脏”的真正答案。
01 熟茶中灰分含量高？
提问：
茶叶在发酵时往往都是直接堆放在地面进行渥堆发酵，卫生环境差。同时在潮水阶段，水会往地下渗漏，接触地面的部分会发生厌氧发酵，产生很多有机酸腐蚀地面，从而导致熟茶中的灰分含量升高。因此在喝茶的时候，会明显感受到灰尘感、喉咙不舒服，感觉不干净。
答案：
观察熟茶发酵史历史，从传统的大堆发酵，到有益菌种添加发酵，再到离地发酵、小框发酵，熟茶的发展，一直都围绕着如何能更干净、更快捷、更可控进行熟茶发酵。
福海茶厂熟茶发酵车间、分级分区发酵
以福海茶厂的熟茶发酵为例，福海茶厂拥有一个稳定的发酵车间，同时发酵场地始终保持干燥、通风、无异味，为熟茶的稳定发酵提供了良好的空间环境和安全的卫生保证。同时整个发酵过程严格按照熟茶理化指标中灰分含量的要求进行时刻监测，福海熟茶的为熟茶中的总灰分含量理化指标标准，为熟茶的品质提供了保障。发酵完成后，还需要经过一个自然静养的过程，让茶叶更好的转化，品质也更为干净卫生，符合茶叶安全卫生指标。品饮时茶汤香气纯正、汤色明亮、滋味醇厚顺滑。
02 熟茶发酵中细菌多？
提问：
熟茶的发酵过程需要多种微生物和菌群的参与，这些复杂的微生物群会滋生其他有害人体健康的物质。
答案：
大多数茶友对菌群的恐惧可能是将酵和发霉的概念混淆了。其实熟茶的渥堆发酵具有高温灭菌、微生物拮抗的作用。酵过程中堆温一般都在50℃-60℃之间，这样的温度其实就能杀灭各类腐败菌，杂菌，细菌等有害菌。
同时，渥堆发酵还是一个优势菌种逐渐占据发酵生存空间的过程，占据的过程就是其他各类非优势菌种的消亡过程。在发酵前期，可能还会有一些细菌，杂菌，但是后期优势菌种，如：黑曲霉、酵母菌，青霉属等常见的优势菌种就会分阶段的抗拒其他菌种，最后占据主导，消灭有害菌。
03 熟茶容易霉变？
提问：
在日常喝茶的过程中，熟茶更容易出现发霉，霉变的现象，特别影响茶品的品饮体验。而且在冲泡的时候总感觉不论洗多少次茶，都还是会有让人不舒服的味道。
答案：
熟茶的霉变情况往往与茶叶的存储环境有关。湿度在80%及以上的仓储环境称之为“湿仓”，这种环境下的普洱茶会有很浓的湿仓味，有的人很喜欢这种味道，觉得湿仓能够为不断的提供水分，以满足普洱茶后期的陈化条件。而有的人却是无论如何也接受不了，他们往往将这种味道与堆味、霉味混淆。但湿仓茶的后发酵过程需要严格地把控，不然容易使得茶叶腐坏、霉变，从而产生让人不舒服的气味。同时，注重仓储环境的干净、通风、无异味对茶叶的品质性质也很重要。因为只要有严格的湿度温度控制、通风处理，才能让茶品呈现出最佳的风味表达。
熟茶的干净与工艺加工条件的不断提高及当下生产环境的改善有着紧密的联系、在食品安全备受瞩目的当下生活，茶叶的质量安全问题也一直广受重视。
在我国，食品安全问题一直是人们关注的重点，茶叶的质量安全问题也一直广受重视。关于熟茶脏不脏的问题，上面的疑问或许正是一直困惑着你的问题，那么看完回答的你心中应该有了自己的答案。随着熟茶加工工艺不断成熟和完善，以及生产环境的改善，熟茶的净度也有了质的飞跃。
健康普洱·有福之茶。福海茶厂坚持以匠心制茶，传承传承传统自然固态发酵技艺，为每一位爱茶人提供健康、纯正的福海好茶。关于熟茶如果你还有其他问题，欢迎在下方留言讨论，也可以关注首本普洱熟茶专著《普洱熟茶教科书》，更多关于熟茶答案都在这里哟！
