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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
碧沈霞脚碎，香泛乳花轻。六腑睡神去，数朝诗思清。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
未入茶海，总觉得茶是中老年人的专属，一壶茶，一纸报，一坐便是一下午。
漂泊多年，于形形色色的浮华世界中，发现素常的一盏茶，即可让自己的内心安静下来。
自此，便是爱茶人。
福鼎白茶，它虽不似红茶那般浓郁俊美，绿茶那般青春靓丽，也不似普洱那般苦涩重甘……但，新白茶那股淡雅清新范，老白茶那股炽热醇厚范，最让人日久生情。
不论是新白茶还是老白茶，采摘的等级不同，陈放的年份不同，冲泡的手法不同，皆会产生不同的口感。如白毫银针，毫香充足；白牡丹，花香多变；寿眉；草药香馥郁......新白茶，口感鲜爽清新；老白茶，口感醇厚温润......
新老白茶，不少茶友会纠结该如何选择！
首先，可先抛开其年份、价格的不同，从功效、香气、口感、甚至体感等方面，综合考量一下，选出适合自饮的那一款。无论是颐养身心，还是滋润口舌，感受白茶最纯质的自然之味，着实是一件幸事。
初见新白茶，久饮而不腻。
春天，风和日丽，阳气升发，人体容易因暖生燥，肝火旺盛。此时应当保持心平气和，忌妄动肝火，可多喝些清肝明目、镇定降压之茶——福鼎新白茶。
泡一泡新白茶，一缕茶香便漫溢开来，清澈杏黄的茶汤盈动，咂一口，清纯而鲜爽的茶味浸入心脾，唇齿间留有满满余香。春日一盏富含氨基酸且清凉的新白茶，饮毕，顿觉神清气爽。
新白茶好喝，却不是所有的茶友都能泡得好的。对于福鼎白茶来说，冲泡的方式实在是个细致活，从投茶开始，到温杯注水，水温高低，出水快慢都是需要技术，需要实战经验累积的。皆说“千人泡茶，有千般味”。在同样的冲泡手法下，不同的人泡出的茶汤滋味都会不一样，更不要说不注意冲泡细节而泡出的茶了。
泡茶就像是练字，要着重注意细节，然后在日常的冲泡过程中逐渐积累经验，慢慢进步。那么，在冲泡白茶过程中，该注意哪些细节才能让新白茶发挥出其最佳的口感，最好的功效价值呢？以下几点，需要注意规避！
第一点：新白茶的投茶量切忌过多
“茶滋于水，水籍于器”。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
白瓷盖碗，碗口大，内壁由不吸香，不夺味的光滑白釉组成，对于需要快出水的福鼎白茶来说，最合适不过了。
通常，我们在冲泡福鼎白茶时，标准的投茶比例为5克的干茶搭配110ml容量的白瓷盖碗。曾有茶类专家研究过：当白茶的投茶与注水比例为1：22时，茶叶中的内含物质（营养元素、滋味物质）的析出量更为稳定。当然，5克的投茶量是一个参数并非是定数，白茶投茶量的大小可根据盖碗容量的大小，进行调整。
一般冲泡白茶时，不建议茶友们用容量过大的盖碗冲泡。原因有两点：第一点是容易导致投茶量不准确。投茶过量的话，茶叶中内含的酚类、碱类物质会过度析出，导致茶汤浓重，滋味苦涩，难以入口；投茶量不够的话，茶汤滋味会较薄，偏寡淡，口感自然也不好。第二点是容量过大的盖碗，冲泡起来难度大，容易影响到出汤时间，烫伤自己。
除了会使用白瓷盖碗泡白茶之外，不少茶友还会选择使用玻璃杯冲泡，尤其是冲泡白毫银针、白牡丹等外形优美的茶类。玻璃杯相对于白瓷盖碗来说，具有不好控制茶汤时间的缺陷，故而投茶量不宜多，通常一个300ml容量的玻璃杯，只需投放2~3克干茶即可。
第二点：新白茶的冲泡时切忌坐杯！
久泡茶滋味差，新白茶千万别闷泡!
福鼎白茶，制作工艺至简，白茶鲜叶自采摘下来后，只经过自然萎凋、干燥两道工序。制茶的过程中，没有经过揉捻、炒制，所以干茶外形最接近原始状态，普遍较轻且蓬松，它的内含营养物质也会最大程度得到保存。
白茶不像有经过揉捻环节，茶内质细胞破裂，部分内含物质会附着于茶叶表面的岩茶、红茶那样，一冲泡茶叶中的内含物质便会较快的释放出来。白茶的滋味物质的释放属于循序渐进的状态，这也是不少喝惯“茶味重”的茶友认为白茶滋味过淡的原因之一。
在白茶圈内，素有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法。这是因为没有经久陈化的新白茶，内质活跃，冲泡时闷盖容易将茶汤闷坏。
不少茶友，觉得白茶滋味清淡，便从头几道开始坐杯、闷泡，只为了茶汤滋味能够更浓郁些。其实这是不对的，长时间去闷泡白茶，只会使得茶叶中的内含物质过量析出，尤其是新白茶，内含物质（咖啡碱、茶多酚等）更为活跃，一旦闷泡，茶汤便会变得浓烈、苦涩，不仅口感不佳，多饮还会给身体带来负担。
不论新白茶还是老白茶，冲泡时都需快出水。
建议：前一到三泡，从注水到沥干茶汤，整个过程的时间最好控制在10秒左右，可在心里默念。从第四泡开始，若是觉得茶汤滋味不足，每道茶汤可适当增加个几秒时间，再出汤以达到最佳口感。
第三点：新白茶的冲泡水温切忌太低
新白茶，一喝它的馥郁茶香，二喝它的清雅滋味。
想要冲泡出的白茶滋味：鲜清甘活，这离不开沸水的助力。白茶出水，唯快不破。若是，泡茶的水温不足，会使得茶叶中的水浸出物及芳香醇类物质的析出大幅度下降，这样冲泡出来的茶汤，滋味寡淡、茶香不足。另外，沸水还可以激发白茶的高沸点芳香物质，好的白茶能让你体会到多层次的香气。
那为什么在购买白茶时，总有商家建议使用温水冲泡白茶呢？
这是为了掩饰茶的品质问题。常言道：好茶不怕开水烫。只有品质不好的茶，才会害怕经过沸水的洗礼，暴露出自身的缺点。品质优秀的白茶，用沸水冲泡，才能更好的激发茶香和自身的内涵。得到滋味饱满鲜甜，茶香馥郁高扬的茶汤。
而品质不好的白茶，茶叶中的氨基酸、多糖类物质以及芳香醇类物质稀薄，而会呈现出苦、涩滋味的茶多酚、咖啡碱类物质丰富，这类茶经过沸水的刺激，茶汤中更多的是呈现苦、涩等滋味。故而，为了隐藏劣质茶的缺陷，商家通常会建议以温水冲泡白茶。
饭是一口口地吃，手艺也得一天天地练。
在冲泡白茶的过程中，学会科学泡茶、饮茶，一定要规避以上3个误区，这样才能冲泡出更好喝的白茶，才能发挥白茶的最大保健功效。
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