如果有人问：你知道岩茶有哪些品种吗？
“肉桂、水仙、大红袍呀！”相信这是大多数人的第一反应。
近年来，武夷岩茶的人气日益高涨，但市场却陷入了这样一个窘境 : 岩茶的品种成百上千，大多数茶客却只知道肉桂、大红袍、水仙。
当然，有些岩茶的忠实粉，对岩茶的了解相对会多一些，对其他品种，也有一定的熟悉度。
好吧，我们承认武夷岩茶的品种多、工艺复杂，其实是一个对刚接触岩茶的“小白”不太友好的茶类，要怪就怪岩茶的魅力值太高咯。
肉桂、水仙、大红袍作为岩茶界的 “三大当家”不仅在国内茶圈站稳了脚跟，甚至跨越重洋，声名远播，这令我们激动不已。
“三大当家”里，茶圈有个笑谈：说肉桂是“大当家的”，水仙属“二当家”，而大红袍就算“三当家”的吧。
关于这个笑谈，咱们不去深究是从啥出发点排序的，就暂且按这个顺序，来“深究”下“大当家”都有啥魅力。
什么是肉桂？
武夷肉桂，又名玉桂，原产于武夷山马枕峰，也有说原产于慧苑岩的。
它是武夷山土生土长的原生树种，因为肉桂茶树品种优良，香型高雅出众而霸气，且易培育、易制出好茶，所以被选为武夷岩茶当家品种之一，而用这个茶树品种做出来的茶，我们称之为“肉桂”。
肉桂产量较大
在武夷山本地，要论哪个岩茶品种的种植面积大，肉桂必然名列其中。
这离不开随着市场的认可度越来越高，肉桂带来的效益也日益增长，一个时间段内一些山场的品种陆续改种。
走山时，我们会发现肉桂的身影出现在各大山场，根据不同的山场等级，它们会被卖出不一样的价格。
再加上肉桂本身的制优率在岩茶品种内较高，每年市面上能流通的茶叶量较大，茶客们能有更多的机会接触到肉桂。
如何鉴别肉桂
咱们经常听到的“牛肉、马肉”，这些命名方式其实是 “原产地+肉桂品种”而来的，即“牛肉”=牛栏坑肉桂、“马肉”=马头岩肉桂。
那肉桂品种能不能通过品鉴鉴别出来呢？——可以。
肉桂的原产地能否通过品鉴确定呢？——比较难。
所以产品是否真如其命名所言产自“牛栏坑、马头岩”呢？——不一定，这其实是大多数消费者很难鉴别的。
那么肉桂品种到底该如何鉴别呢？
肉桂的特点
肉桂以香而闻名，素有“香不过肉桂”的说法。
肉桂的采摘也在很大程度上决定了肉桂的“香”型，比如嫩采较容易出现奶油香型，标准采容易出现花香型，而采老些便容易出现果香型。
诚然，肉桂最出色的就在于它的香，既浓郁又高雅，不俗不腻。
（不同等级的肉桂产品，香气浓度和高雅度也不一样，而工艺在其中发挥的影响力也是很大的，最明显的便是：肉桂的桂皮香是跟焙火的火候有很大关系的）。
肉桂独特的桂皮味，滋味较浓烈微苦涩，茶汤在过喉的刹那会带来丝丝辛辣感，这是其它岩茶品种所没有的。
蒋蘅在写《茶歌》中说 “奇种天然真味存,木瓜微酽桂微辛”，说的正是肉桂。
武夷岩茶制作工艺的其中一个魅力就在于能够针对不同的品种扬长避短，也就是最大程度激发它的“香”，降低或褪去“水”里的苦涩度，达到一种微妙的平衡。
所以当我们喝到品质好的肉桂时，会感觉身心愉悦，这种愉悦感既有“香”的惬意，也有“水”的馥郁。
也许你也发现，这些年肉桂风头正盛，受茶客偏爱，所以茶农及各茶企大量出品肉桂。
但其实，如果制作工艺不够，是很难把肉桂做到“香”和“水”平衡的，有些肉桂品种自带的苦涩度就有可能久久不化，更何谈“香”“水”两大矛盾点能较完美的融合。
所以，市面上就出现了部分“偷梁换柱”的行为：用其他滋味回甘不浓烈，香气又比较浓郁，但香型其实有所差异的其他品种茶作为替代或拼配肉桂。
说实话，这个做法本来也无可厚非，但最大的问题是影响了茶友们真正地认识武夷肉桂这个品种。
其实，武夷岩茶的有趣及魅力恰恰就在于它的神秘，肉桂也不例外，使它具备十足的“可玩性”但它需要茶友们擦亮双眼，提高味蕾敏感度。
我们还是倡导茶友们：多喝、多品、多对比，尽量选择正规厂家的产品，品鉴正宗的岩茶。
当你觉得“迷茫”时，可以私信我或者给我留言，和我们一起正确认识武夷岩茶，慢慢培养自己的品鉴能力。
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